《四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》离线作业一辅导答案47》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》离线作业一辅导答案47（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21春饭店前厅管理专科离线作业一辅导答案1. 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。( )本题答案：错2. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：3. 预订员应该对酒店客房形态、房号位置所在及房间内部格局与陈设都应该熟悉。( )A.错误B.正确参考答案：B4. 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )清蒸清渣：原料单
2、独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )本题答案：对5. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )。A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A6. 合作、征收和国有化所涉及的股权份额问题属于何种政治风险( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：D7. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法。( )A.错误B.正确参考答案：A8. 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )本题答案：错9. 底醅
3、(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料10. 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?本题答案：1)经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。2)其中能通过1.2筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%3)据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。11. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A12. 百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。本题答案：(重)量、体积、质量/体积13. 密度是指( )，以符号( )表示
4、，单位为( )或( )。密度是指( )，以符号( )表示，单位为( )或( )。本题答案：物质单位体积的重量、P、g/ml、Kg/m314. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )本题答案：对15. 酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：A16. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。17. 地方政府对资金往来、转付款项及产品、技术和人才转入或转出所在国的限制属于何种政治风
5、险?( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：A18. 前厅部是为宾客提供各种综合服务的部门，负责招徕并接待宾客，销售饭店客房及餐饮娱乐等产品和服务，协调饭店各部门的对客服务，为饭店高级管理决策层及各相关职能部门提供各种信息参考。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C20. 饭店企业的外部情况考察包括_。A、饭店经营的市场B、企业发展需要的资金及条件C、饭店的销售能力D、社会发展情况参考答案：ABD21. 列举出
6、我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。本题答案：浓香、酱香、清香、米香22. 二图一表法是指_。A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案：ABD23. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题答案：对24. 除了饭店之外，在世界各地还有一些其他种类的住宿设施可供商务游客和休闲客选择。( )A.错误B.正确参考答案：B25. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起
7、而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C26. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性27. 什么叫酒醅?什么叫酒醅?本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。28. 账户用于计算交易的增加、减少，以货币表现的最终结果为账户余额。( )A.错误B.正确参考答案：B29. 饭店素有家外之家之称。( )A.错误B.正确参考答案：B30. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )本题答案：对31. 一家饭
8、店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称为折扣价。( )A.错误B.正确参考答案：A32. 客人在住宿登记时作了适当的信用安排后，可以取得在住宿期间将其消费记入到他个人总账单的权利。( )A.错误B.正确参考答案：B33. 在酒店的客房部中，可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案：B34. 搞好内部员工提升工作的基础是_。A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案：B35. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-
9、45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。36. 评酒在任何环境都可以进行。( )评酒在任何环境都可以进行。( )本题答案：错37. 一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )本题答案：对38. ( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部参考答案：A39. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营的地标性饭店B.位于门户城市的饭店C.政治尚不稳定地区的新兴饭店D.位于地位已经稳固、被证明有市场潜力的度假地的饭店参考答案：C40. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )
10、A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B41. 下列国际饭店管理者的协调职能的是( )A.协调内部事务B.协调员工关系C.协调特殊项目D.协调外部事物参考答案：ACD42. 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。43. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B44. 黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )。黄水既是酒糟发酵的( )
11、，又是窖泥微生物的重要( )。本题答案：代谢产物、营养物质45. 房间种类大致可分为客房及总统套房两种。( )A.错误B.正确参考答案：A46. 在预订过程中，宾客必须提供完成入住登记所需要的全部信息才可以被酒店接受并且安排房间。( )A.错误B.正确参考答案：A47. 蒸馏用汽有哪些要求?为什么?蒸馏用汽有哪些要求?为什么?本题答案：缓汽蒸馏，大汽追尾。缓汽蒸馏：利于香味成分比例适当大汽追尾：蒸尽余酒，促进糊化流酒：速度：1.5-3每分钟为宜;温度：高：利于排除低沸点杂质和醛，但易损失低沸点香味物质，并带入高沸点杂质。一般25-30，酱香多为35以上。量质摘酒，掐头去尾，分级贮存：酒头：1-
12、2.5每甑。过多：低沸点香味损失多，口味平淡过少：醛类物质过多，酒冲辣中酒：酒尾：酒度30-50%以下早：高沸点香味物质损失多晚：酒度低，后味杂经验：看花摘酒48. 大饭店时期一般是指_。A、12世纪到18世纪B、19世纪末到20世纪初C、20世纪初到50年代D、20世纪50年代以后参考答案：B49. 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.旅游饭店星级的划分与评定标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业要求参考答案：BCDE50. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中_是指纪律性、协调性、积极性和创造性。A、德B、能C、勤D、绩参考答案：C
