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1、运动营养学课程教学大纲课程类别：专业选修课程 基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业教学学时：32学时（ 理论学时：32 ；实验学时：0 ）考核方式：考查一、课程介绍运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体
2、机能提高等健康目的。 运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。 通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主，结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体辅助教学。二、课程内容及教学基本要求绪 论（一）教学内容知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系教学难点：合理营养对机体的影响（
3、二）教学基本要求掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。第一章 营养素（一）教学内容第一节 蛋白质知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。第二节糖知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合物的供给量和食物来源。第三节：脂肪 知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。第四节：维生素知识点：维生素的功用，供给量和来源第五节矿物质知识点：矿
4、物质和微量元素，矿物质和微量元素的生理功能，钙，铁，锌，碘，硒 第六节膳食纤维和水知识点：膳食纤维，水教学重点：膳食纤维与水来源，运动补水的方法与措施，供给量。教学难点：运动补水的方法与措施。（二）教学基本要求了解并掌握各种营养素的营养功用和食物来源，掌握每日膳食的供给量。第二章 热 能 （一）教学内容第一节能量单位和能量系数知识点：能量单位，能量系数第二节能量平衡知识点：能量消耗，供给量和食物来源，能量不平衡的危害能量消耗的测定教学重点：影响热能消耗的因素教学难点：影响热能消耗的因素（二）教学基本要求初步掌握热能的概念及内容， 掌握影响热能的因素，了解能量不平衡的危害。第三章 食物的营养价值
5、 （一）教学内容第一节谷类知识点：谷粒的结构和营养素分布，谷类的营养价值，加工烹调及贮存对谷类营养价值的影响。第二节 豆类及其制品知识点：豆类的营养价值，豆类制品的营养价值，加工烹调对营养价值的影响第三节 蔬菜和水果知识点：蔬菜的营养价值，水果的营养价值，野菜野果和菌藻类的营养价值第四节：水产类和肉类知识点：水产类的营养价值，肉类的营养价值，加工烹调对水产类和肉类营养价值的影响。第五节：蛋类知识点：蛋类的营养价值，加工烹调对蛋类营养价值的影响第六节 奶类及其奶制品的营养价值知识点：奶类的营养价值，加工烹调对奶类营养价值的影响教学重点：加工烹调对食物营养价值的影响教学难点：加工烹调对食物营养价值
6、的影响（二）教学基本要求掌握加工烹调对食物营养价值的影响，初步了解食物的营养价值。第四章 合理营养 （一）教学内容第一节平衡膳食知识点：平衡膳食中各营养素的合理构成，平衡膳食的食物构成，合理的膳食制度和进食环境。第二节食物结构，膳食指南和食谱编制知识点：食物结构，膳食指南，食谱编制第三节运动员合理膳食知识点：热量平衡，热源质比例恰当，充足的维生素，充足矿物质，有利于体内酸碱平衡（酸性食物，碱性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。第四节运动员膳食中存在问题知识点：运动员膳食中存在问题第五节运动营养补剂与兴奋剂的关系知识点：运动营养补剂与兴奋剂，运动营养补剂与兴奋剂的关系教学重点：合理营养
7、的要求，如何制定合理的膳食制度教学难点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度（二）教学基本要求了解合理营养概念内容及任务，掌握合理营养的要求，使学生了解食物结构、膳食指南和食谱编制的内容，了解运动员膳食中存在问题，了解运动营养补剂与兴奋剂的区别，掌握如何制定合理的膳食制度。第五章 各类运动专项的营养特点 （一）教学内容第一节不同运动专项的营养供给原则知识点：不同运动专项的营养供给原则第二节不同运动专项营养特点知识点：速度性运动的营养特点，耐力性运动的营养特点，力量性运动的营养特点，灵巧性运动的营养特点，其它运动项目的营养特点。教学重点：不同运动专项的营养供给原则及特点教学难点：不同运动专项营
8、养特点（二）教学基本要求掌握速度性运动项目的营养供给特点，掌握耐力性运动项目的营养供给特点，了解力量性运动项目的营养供给特点，一般性了解灵巧性运动项目的营养供给特点，了解球类运动项目的营养供给特点，了解水上项目的营养供给特点，了解射击、射箭类项目营养需求的特异性。第六章 比赛期间的营养 （一）教学内容知识点：概述，比赛期前的营养，比赛前一餐的营养，比赛过程中的营养，比赛后的营养恢复。教学重点：比赛期前的营养，赛前一餐的营养教学难点：赛后膳食营养恢复的个体差异（二）教学基本要求掌握比赛期前、赛前一餐的营养供给要求，了解比赛过程中的营养供给特点，了解赛后恢复的膳食营养措施。第七章 运动饮料 （一）
9、教学内容知识点：概述，运动饮料，运动饮料的生理意义，运动饮料成分，运动饮料的饮用方法，常用运动饮料的制作方法。教学重点：运动饮料选用的原则与饮料方法教学难点：运动饮料的总溶质浓度的要求（二）教学基本要求掌握运动饮料的概念，了解运动饮料的主要成份，掌握选用运动饮料的原则及饮用方法，了解运动饮料的分类及特点，了解运动饮料简易制作方法。第八章 控制体重的营养 （一）教学内容知识点：体重对运动能力的影响，运动员减控体重的原理，运动员减控体重的方法，快速降体重对机体物质代谢的影响，快速降体重对运动能力的影响，科学合理的减控体重措施，减控体重的营养，控制体重应注意的问题。教学重点：运动员急性降体重的营养供
10、给特点教学难点：降体重过程对运动能力的影响（二）教学基本要求掌握瘦体重与体脂对运动的贡献区别，掌握运动员减体脂与急性降体重的原理区别，了解运动员快速常用方法，了解运动减体脂的方法，掌握运动减脂的营养措施，掌握急性降体重的营养措施，了解少年运动员控制体重易出现的问题。第九章 营养与肥胖 （一）教学内容知识点：肥胖概述，肥胖的分类，引起肥胖原因，肥胖的危害，运动减肥法，运动减肥膳食控制。教学重点：运动减肥的膳食控制要求教学难点：引起肥胖的膳食因素（二）教学基本要求掌握肥胖体脂百分比的诊断标准，了解肥胖的分类，了解引起肥胖的因素，掌握引起肥胖的膳食因素，了解肥胖对身体健康的危害，了解运动减肥的运动处
11、方，掌握运动减肥膳食控制措施。三、教学时数分配章节各章标题名称讲授学时实验学时备注绪论绪论1第一章营养素 3第二章热能2第三章食物的营养价值 3第四章合理营养4第五章各类运动专项的营养特点 2第六章比赛期间的营养 1第七章运动饮料 2第八章控制体重的营养2第九章营养与肥胖 2第四章运动与人的行为和生活方式2第五章不同人群的体育卫生2第六章体格检查2第七章运动性疲劳1第八章体育教育的医务监督1第九章运动训练和比赛期的医务监督2总 计32四、教材与参考书目 教材：运动营养学，张钧、张蕴琨主编，高等教育出版社。参考书：营养学，王维群编著，高等教育出版社，2001年；体育保健学，体育保健学编写组，高等教育出版社，2001年；21世纪新健康指南-立足于最新科研成果的饮食与生活方式，何燕生编著，中国协和医科大学出版社，2004年；运动营养学，刘宏，陈永清，李涛主编，安徽科学技术出版社，2003年7月五、考核方法1.考核方式：考查2.考核形式：开卷3.成绩核定：课程成绩=平时（30%）+期末（70%）。1
