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1、健康饮食常识所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，碱性食物如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。酸性食物如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。寒性食物淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。热
2、性食物芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒。温性食物高粱、糯米、韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鸡肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。凉性食物小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦、腐、茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋。平性食物豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯、洋葱、藕节、黄花菜、荠菜、香椿、
3、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇、黑芝麻、榛子、南瓜子、落花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁、猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。维生素A（视黄醇）：【作用】抗干眼症，参与保持视力，预防表皮细胞角化，促进生长。【主要来源】胡萝卜、肝、绿叶蔬菜、鱼肝油等食物。维生素D（骨化醇）：【作用】是维生素A的好搭档，能调节钙、磷代谢，对骨骼、牙齿十分重要。【主要来源】蛋黄、肝、乳品、鱼类等。【过量
4、的影响】维生素D过量，将导致钙大幅增加维生素E（生育酚）：【作用】防止老化、保护皮肤、促进血液循环。【主要来源】谷类、绿叶蔬菜、油脂、干果等。维生素K（止血维生素）：【作用】帮助凝血。【主要来源】菠菜、圆白菜、菜花、肝等。维生素B1（硫胺素）：【作用】抗神经炎、预防脚气病，参与糖代谢。对神经、消化、肌肉等有重要调节作用，【主要来源】谷类、豆类、肝、瘦肉等。维生素B2（核黄素）：【作用】与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。【主要来源】绿叶蔬菜、豆类、乳品等食物。维生素B5（泛酸）：【作用】调节神经系统，降低血清胆固醇。【主要来源】叶菜类、谷类、花生、肝等。维生素B6（吡哆素）：【作用】
5、维持蛋白质代谢，是安定精神、促进发育及皮肤、脑部必须的物质。【主要来源】谷物、豆类、乳品等食物。维生素B11（叶酸）：【作用】掌握血液系统、促进细胞发育。【主要来源】绿叶蔬菜。维生素B12（钴胺素）：【作用】被称为“血液之母”，是血液、神经、胃肠道不可缺乏的维生素。【主要来源】海藻类、肝、发酵食品。维生素H（生物素）：【作用】促进脂类代谢，掌握皮肤及神经。【主要来源】乳品、肝、肉类、鱼类。【过量的影响】维生素E过量，将减少维生素A及维生素K的吸收利用；维生素C（抗坏血酸）：【作用】促进细胞生长和抗体形成，防治坏血病。【主要来源】蔬菜和水果。【过量的影响】维生素C过量，将赶走人体内的维生素B12
6、及叶酸；维生素P（芦丁）：【作用】帮助人体吸收维生素C，保护并维持血管功能。【主要来源】柑橘、柠檬、芹菜等食物。锌【作用】是人体内含量最多的微量元素，它可增强人体免疫系统的功能，更是儿童生长发育必不可少的。锌对皮肤有很强的防护作用，可以使皮肤光泽富有弹性。医学临床实践表明，锌与维生素A联用，可以抑制粉刺的生长。含锌的药水可以医治疱疹，含锌的药膏可加快伤口愈合。锌可作为多种酶的功能成分或激活剂：锌是碳酸酐酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶，胸嘧啶核苷激酶、碱性磷酸酶、亮氨酸氨肽酶等含锌酶的组成成分。促进机体生长发育，促进核酸及蛋白质的生物合成：缺锌后创伤溃疡难愈合，生长发育不良，性器官发育不全或减退
7、，成为缺锌性侏儒或肠原性肢端皮炎。增强免疫及吞噬细胞的功能：缺锌后免疫功能减退。抗氧化、抗衰老及抗癌作用：锌亦是超氧化物歧化酶的组成成分，能防止自由基对细胞膜造成的损伤，减少过氧化脂质的生成，某些肿瘤病人及衰老过程中有缺锌的倾向，因此锌可能具有抗氧化、抗衰老及抗癌作用。【主要来源】还有苹果等含锌量较多。谷类、粗粮、蛋黄、瘦肉、鱼、牡蛎和坚果等。【过量的影响】锌过量，会导致铜、铁被消耗；铁【作用】人体缺铁可导致贫血、消化系统紊乱、降低免疫功能，并易患痔疮和溃疡等疾病。因此，【主要来源】猪、牛、羊肉及绿色蔬菜等含铁多的食物。硒【作用】有抗氧化作用，可以加速消除人体细胞中所含的杂质，并可延缓衰老，【主要来源】肉类、鱼类、大蒜、洋葱、蘑菇和多种干果都含有丰富的硒。锰、铜【作用】含锰和钴的食物，对缓解循环系统疾病，克服失眠和治疗某些风湿病有好处。治疗鼻炎、支气管炎、咽炎等呼吸系统疾病很有帮助。【主要来源】如谷类、豆类、鱼类、干果、胡萝卜、大白菜、茄子等，铜、金、银【作用】三种微量元素加在一起，可以增强机体免疫力，消除疲劳。【主要来源】含铜、金、银微量元素的食物有粗粮、豆类、干果及海产品、绿叶蔬菜。【过量的影响】铜过量，锌会损失；钙和氟【作用】有助防止骨质疏松症。【主要来源】乳类、鱼类、豆类、花菜、荠菜和茶叶等，
