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1、 阿克苏市李记餐饮文化有限公司采购流程管理系统四川省伟派餐饮股份有限公司2014年3月7日目录采购经理、采购员工作流程操作细则4一、门店回访操作细则4二、片区之间互查工作操作细则5三、蔬菜，生鲜、水果的询价、定价工作操作细则6四、核对供应商票据操作细则13五、参加片区例会操作细则14六、采购员绩效考核操作细则14七：每天写工作日志操作细则15八、工作总结操作细则15九：每天分析目标分解中出现的问题操作细则16十：晚上报完帐后根据实际情况组织采购员开当天的总结会操作细则17十一：采购经理上市场操作细则17十二：创新工作操作细则18十三：自查工作19十四：片区之间价格对比分析操作细则19十五：价格
2、指数对比分析操作细则19十六： 水果品种确认要求操作细则20十七：对供应商的管理操作细则21十八：人员规划和后备干部培养操作细则22十九：对于员工的表扬、处罚的操作细则23二十：对出现了问题不能及时给予解决拖沓并且反馈不及时的操作细则。24二十一：亲情化工作的开展及对员工的关心、思想动态了解操作细则。25二十二：作为采购经理自身的带头作用及对业务的熟练掌握的提升的操作细则 26二十三、工作调理性好的操作细则。27二十四、把其他部门存在的问题及时反馈出来操作细则。28二十五、有时在接受任务时还没有去做就答应对方可能做不到这种习惯纠正的操作细则29二十六、做事不能随意，要严格要求自己，对员工要求标
3、准要高的操作细则29二十七、对人的管理操作细则要求30二十八：业务上的管理操作细则要求31二十九、对采购的监督33三十、对采购员业务能力提升操作细则37大宗采购部门管理制度38一、管理制度总则38二、大宗范围38三、采购分类38四、大宗采购行为准则38五、大宗采购人常工作制度39六、八小时复命制度40七、大宗采购部岗位说明书42八、宗采购部工作流程47采购经理、采购员工作流程操作细则一、门店回访操作细则：目的是：主动去发现问题及时解决问题，提高顾客满意率。 1、到达门店的时间：为上午十一点前或下午四至五点之间为最佳，因为这个时间段店经理、厨师长、收货员不忙有时间沟通。 2、检查内容：到各部门作
4、自查工作及检查供应商所送货产品的质量、到货时间、数量、服务态度等情况，产品到店里的使用情况，到水果房了解水果的使用情况，浪费大不大，颜色好不好，产品是否符合要求。3、在换季时，要考虑到市场上的货源是否会断货.如果断货.有没有可以替代现有的产品。到上菜房要注意菜品的质量好不好，新鲜吗？在存放时有没有问题，是不是做到了先陈后新，计划是否合理，浪费大不大，另外在购买产品时是要考虑是否可以买再好一点的或是再买价格底一点的，随时考虑怎样做才能降低采购的成本。要把供货商送的货全部都要检查一遍，对供货商送的货要做到心中有数，要做好各店供货商所送货质量的区别，以便我们给供货商定价时不盲目定价。不能让供应商有漏
5、洞可钻，送货的质量是否和收货标准一至。4、沟通对象：店经理、后堂经理、收货人员。了解后勤部门存在的问题，菜品加工符合要求吗？在运输中有问题吗？司机的态度好不好？协助下货吗？门店给采购部反馈的问题是否能够及时解决？采购的杂货是否能够及时到货？不能及时到货的或是定做的产品，采购是否给门店回复了？等等。回到办公室后将回访结果（具体到某件事，反应人，反应时间，职务）填写好回访表，明确解决问题的时间，对本部门解决不了的问题反应给相关负责人及时解决，并且将回访内容转发给采购部。二、片区之间互查工作操作细则：目的是：促进片区和片区之间的整体采购工作的提高，互相之间去发现不足之处好及时调整解决存在的问题，学习
6、别人的优点，改正自己的不足。1、 在检查之前要与被检查的片区采购经理和采购沟通，哪些产品自己感到需要调查的，心中没有数的产品，让对方采购整理一份资料，提前发个邮件。2、 采购经理去自互查时，可以针对性的检查，（时间安排为前一天晚上出发，第二天到目的地后，整理好检查时需要的资料.。3、 了解所查片区的资料，比如产品的名称、品牌、规格、型号、月用量、购进单价、购进地址、联系方式、联系人、采购方式等.（可以对各片区都在使用及价格差异大的产品进行检查.也可对刚开始使用不久的新产品进行检查.）4、 通过产品的外包装提供的信息，查找货品的来源及分布情况，以不同的身份或不同的区域来查找信息。5、 通过网上查
7、询所查产品的源头以及分布情况。6、 可以通过自身了解的情况对片区购买的物品进行调查。比如：资源打包；发票转换；自提改送货；等有效方法，降低采购成本，或寻找到一个更好的供应商进行送货替代现有不合格的供应商。7、 可以检查采购购货是否按流程、制度执行。8、 可以总结被检查片区的优点带回自己片区改进自己片区的不足之处。9、 可以检查价格很少变动的产品，量大的产品、金额大的产品、反复购买的产品。10、 可以和相关部门沟通，了解配合情况，提出合理化的建议。11、 检查采购、司机的作息时间是否能够保证，工作激情如何？三、蔬菜，生鲜、水果的询价、定价工作操作细则：目的是：做好成本控制，确保询价准确、定出合理
8、的价格做到心中有数。【一】询价工作：内部自询：1】 询价时间：每月6次，分别是每月1-2号、6-7号、11-12号、16-17号、21-22号、26-27号。2】 参与人员：采购、会计、采购经理3】 询价方式：1、 叶菜类：询价地点：是批发市场和农民地里。询价时间：根据各个片区的市场批发时间而定。2、 根茎类、水果类、生鲜类：询价地点：批发市场。 询价时间：根据各个片区的市场批发时间而定。3、询价最佳时间是星期二、一般是下午12点以后的时间段的价格比较低，其他时间星期六和星期天价格比较高，早市时间段的询蔬菜价格比较高。4、询价时间为了确保准确：参与询价人员角色转换，把自己当成是在采购产品，的心
9、态在询价。5、询价前的准备工作：整理好需要询的产品和计划部沟通要购买的品种、数量，在当天计划单上减量，准备好现金、装货的工具，了解、掌握现在所用产品的标准、价格、月用量，其它片区的价格等。6、调查市场的注意事项：根据我们的品种在市场上确认采购方式是否正确，采购价格是否合理，同类产品在市场上的价格对比，有无可以替代我们的产品，特别是水果、蔬菜有无新上市的可以替代现在的价格高的与质量不好的产品，作出调整。7、生鲜产品在调查时，购买一个分店的量，直接送到分店使用。8、了解其他片区之间的价格情况，作为参考。9、调查完后由调查人员把调查结果按【附表一】要求认真填写，进行保存。【附表一】：市场调查表 调查
10、时间：品名品牌或产地规格、型号外包装市场货源情况价格调查人调查地点备注质量情况描述A级B级C级共1共2共1共2共1共2【二】外部找第三方供应商提供价格要求：【1】、每个片区在市场重新分别找一家批发：水果类、生鲜、肉类、蔬菜类的供应商专门为我们提供价格，我们每月给他支付200500元的现金，支付金额的多少由采购经理跟对方谈，要求对方每月以书面的形式给我们提供6次价格，提供时间，每月2号、7号、12号、17号、22号、27号，一定要确保真实，准确，双方要保密，不能暴露身份。【2】操作细则：1、带着对方在市场上拿着实物给对方说清楚我们的收货标准，并给对方提供书面的收货标准。2、每次我们提供统一的表格
11、【表格格式见附表1、2、3、4】3、要求对方按我们的要求填写。4、每次提供的价格由片区采购经理指定的人到现场去取，不允许出现打电话，发传真的现象，不能暴露我们的身份，防止第三方和我们供货的供应商勾结。5、 如果出现对方提供报价和我们调查价格不符合，差异太大，看是否是质 量差异问题，没有掌握我们的标准，由采购经理到现场拿着实物做纠正，纠正不过来的，我们要立即更换，重新寻找合适的，不能在跟他合作，总而言之一定要到达我们想要的效果，价格一定要确保准确。要求第三方提供价格表： 水果价格走势【表1】 调查时间：品名单位产地型号外包装货源情况单价有籽西瓜无籽西瓜生鲜价格走势表2 调查时间：品名单位产地型号
12、货源情况单价草鱼鲶鱼白鲢鱼黄辣丁泥鳅牛蛙螃蟹蔬菜价格走势表3 调查时间：品名级别单位产地外包装货源情况单价短杆大白菜A级B级长生菜A级B级B级肉类价格走势【表 4】 调查时间：品名单位货源情况单价山羊腿肉斤前腿肉斤精肉（后腿）斤去皮五花肉斤绞肉斤猪皮斤脑花斤【三】定价工作：1、 定价人员：采购经理，询价的采购员。2、 定价谈判时间：每月8号、18号、28号，3、 价格执行时间：每月10号、20号、30号，4、 定价地点：门店供应商在门店。5、 定价方式：每次定价之前由采购助理通知供应商要求供应商在每月7号、17号、27号，各自把报价以传真或邮件的形式发给采购助理，采购助理整理到定价表里以邮件的
13、形式发给采购经理。6、 采购经理，询价人员在每月8号、18号、28号通知供应商到现场一起谈判，由于物流和门店的距离太远。7、 在定价时，对于同种商品2家以上供应商共同送到的产品定价要求：采用先定价再送货，让供应商之间竞争的定价方式如：水果类、根茎类等，由采购经理把2次调查结果和第三方供应商提供价格的结果，结合给我们供货的供应商报价进行对比，个别价格和供应商的差异太大，和供应商协商作出调整，在按要求预算对比表后，把2/3的量给价格最低的供应商送，价格排在第二底的供应商给他1/3的数量,要求他们按我们的质量标准和到货时间送货，举例：按以下预算附表，跟供应商进行确认。片区水果定价表 定价时间：品名每10天送货数量合计第三方提供价格第三方提供价格第一次调查价格时间第二次调查价格时间调查2次平均价2次平均价去皮后，净重价格供应商1报价供应商2报价供应商3报价供应商1报价总额供应商2报价总额供应商3报价总额调查价格两次
