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1、菜肴操作流程葱烤大排原料：大排切配：大排敲好调料：盐、味精、黄油、鸡蛋上浆、生粉烹调：大排滑油，煮熟烧透，约20分钟，淋薄芡出锅。乳汁鸡腿原料：鸡腿切配：漂干血水调料：盐、味精、葱、姜烹调：上锅分水，倒出，上油，放入油锅滑油，约五分钟出锅，放入葱姜块炒香，水，南乳汁、盐、糖、鸡腿烧熟，约25分钟，煮透下芡出锅。孜然牛肉原料：牛肉、孜然切配：牛肉切麻将块调料：烹调：分水，下锅煮熟，孜然炒香，放入锅内一起烧透，孜然芡出锅。木须蛋原料：木耳、鸡蛋、肉丝切配：木耳洗干净，肉丝切好上浆，鸡蛋敲好放入盐、味精、黄酒打匀调料：盐、味精、黄酒烹调：木耳分水，肉丝滑油至熟，鸡蛋炒熟倒出，木耳肉丝炒香，放进鸡蛋炒
2、好，淋芡出锅。糟溜鱼片原料：木耳、青鱼切配：木耳洗净，青鱼去皮去骨后劈片上浆调味：盐、味精、糟卤、水淋粉烹调：木耳分水，鱼片滑油至九成熟出锅，锅内放入小姜片，水烧开，放入木耳、鱼片、糟卤烧开，下芡淋油出锅。青瓜镶肉原料：青瓜、夹心肉米切配：青瓜切寸断，挖出籽，肉米放入盐、味精、黄酒、葱、姜拌匀塞入青瓜内， 调味：盐、味精、黄酒、葱、姜烹调：蒸熟，拿出装盆，淋上玻璃芡即成。酱爆肉丁原料：鲜肉、茭白、香干切配：鲜肉切丁，加入盐、味精、黄酒上浆；蛋清、生粉浆好备用；茭白、香干切丁； 调味：盐、味精、黄酒烹调：茭白、香干分水，鲜肉丁滑油至九成熟出锅，锅内放入葱姜末炒香，加入黄酒、水、老抽、盐、味精、糖
3、各适量，放入原料，上芡出锅。椒盐排条原料：大排切配：大排剁条，漂干血水，上浆调味：椒盐、盐、味精、葱姜丝、鸡蛋、生粉烹调：锅内放油，油温至八成，下入排条炸至定形捞出，等油升至九成，炸至金黄捞出，撒上椒盐即可。东坡肉原料：上等五花肉切配：五花肉分水至九成熟，去骨头，抹上糖色，下油锅炸至红色，切四方块调味：盐、味精、糖色、葱、姜、黄酒烹调：锅内放入葱姜炒香，放入糖色、水、肉烧酥，淋上芡出锅装盆即可，色泽金红。鱼香肉丝原料：肉丝、茭白切配：茭白切丝，鲜肉切丝、漂水、上浆调味：盐、味精、糖、香醋、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱烹调：茭白丝滑油，肉丝滑油至九成熟出锅，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、泡椒末炒香，放入黄
4、酒、水、盐、糖、味精适量，倒进肉丝茭白丝勾芡，放入香醋，出锅即可。菜肴操作流程蚂蚁上树用料：细粉丝、肉米、辣酱、酱油、黄酒、葱、姜、盐、味精、油烹调：1、锅中放油烧热，粉丝下锅，炸至膨胀时捞出。2、锅中油适量，将肉米、辣酱、葱、姜下锅出香味，入黄酒、汤，把粉丝、精盐、味精入锅，烧开汁收稠即可。茭白肉片用料：茭白片、肉片、酒、葱、姜、盐、味精、精油烹调：1、肉片加入盐、蛋清、生粉浆好。2、锅入油将肉片滑散，放入茭白片滑一下油，倒出沥油。3、锅入油放葱、姜、肉片、茭白片、黄酒、盐、味精颠炒，淋入香油，出锅即可。麻辣粉皮用料：粉皮、辣油、香油、花椒油、酱油、精盐、味精、黄瓜片烹调：1、粉皮切片、黄瓜
5、切片。2、把辣油、香油、花椒油、酱油、精盐一同放入锅内烧热，下入粉皮、黄瓜颠炒，淋油出锅即可。葱油芋艿用料：光芋艿、葱末、麻油、精油、盐、味精烹调：1、芋艿蒸熟。2、锅加油烧热，入葱出香味，然后入芋艿，加盐、味精颠炒，出锅即可。腊味荷兰豆用料：腊味香肠、净荷兰豆、葱、姜、盐、味精、黄酒烹调：1、腊肠切片。2、锅中加油烧热，下葱姜出香味，加入荷兰豆、腊肠、盐、味精颠炒，出锅即可。蘑菇菜心用料：净蘑菇、菜心、葱、盐、味精、油烹调：1、将蘑菇、菜心过水2、锅加入油烧热，加入葱出香味，入蘑菇、菜心颠炒，出锅即可。八宝辣酱用料：鸡丁、肉丁、肫丁、肚丁、开洋、栗子丁、白果仁、虾仁、青椒丁、酒、味精、盐、辣
6、酱、酱油、糖、肉汤、生粉、红油烹调：1、虾仁青椒划油。2、锅加油烧热，下辣酱、各种丁料，出香，加入黄、味精、盐、酱油、糖、肉汤烧开，紧汁，勾芡，淋油，出锅即可。青椒土豆丝用料：净青椒丝、土豆丝、葱、姜、盐、味精、米醋烹调：1、将青椒丝、土豆丝过水。2、锅加油烧热，入葱、姜、青椒丝、土豆丝炒熟，加入米醋，出锅即可。咖喱牛肉汤用料： 牛肉、土豆、洋葱末、八角、香叶、盐、黄酒、油咖喱烹调：1、牛肉切块，焯水，土豆切块。2、锅入油加让额，加入洋葱末、油咖喱出香味，加入汤、八角、香叶、牛肉、盐、黄酒烧开，小火焖煮40分钟，加入土豆块至酥烂，即可。盐水鸭腿用料：鸭腿、精盐、黄酒、葱、姜、花椒、八角烹调：1
7、、将鸭腿用盐腌12小时，然后入沸水，焯水。2、锅加水，入花椒、八角、葱、姜、黄酒、盐、鸭腿煮沸，改用小火焖煮30分钟，待卤汁冷却后，捞出切片，装盆即可。菜肴操作流程炸猪排原料：猪大排调料：鸡蛋、细盐、咖喱粉、味精、白糖、面包粉、油、水淀粉烹调：1、大排用刀背拍松，然后加酒、盐、咖喱粉浸约2分钟，用碗将排骨和打散后鸡蛋拌和，将排骨放在面包番里，两面都拍上粉。2、将油倒入锅内，烧至五成热时将排骨放入炸至五六成熟捞出，油烧至七成，猪排复炸至金黄捞出。蚝油牛肉原料：牛腿肉调料：鸡蛋、葱段、黄酒、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、油、姜片、细盐、味精、酱油、麻油、小苏打烹调：1、牛腿肉顺横纹切成薄片，将
8、鸡蛋、酱油、小苏打、白糖、黄酒、水淀粉和清水拌和上劲，牛肉片涨发15分钟，再放生抽拌和，涨发3小时。2、油锅至六成热，倒入牛肉至牛肉八成熟，倒出。3、锅中留少许油，放葱段、姜片煸香，投入牛肉片，加入调料，烧开后立即勾芡，翻锅，淋上麻油，出锅。葱油鸡腿原料：鸡腿调料：葱、姜、酒、盐、味精、水淀粉烹调：1、滑水，清蒸至熟；2、淋葱油。水果咕老肉原料：腿肉、净菠萝块、青椒片调料：蒜泥、番茄酱、白醋、白糖、盐、黄酒、淀粉、油烹调：1、猪肉洗净用刀背将肉块排松，切成1.5厘米见方，加黄酒、精盐浸片刻，加入淀粉措捏，使肉块表面呈干燥状。2、油锅烧至56成，下肉块，外表略脆后捞出；油温烧至七成热时，肉块复炸
9、，金黄色硬脆时，推入青椒。3、留余油，下蒜泥、番茄酱炒香，然后加白糖、辣酱油、盐、白醋、菠萝、水淀粉勾芡；淋入热油，加入肉快、青椒翻炒。香酥鸡柳原料：鸡胸肉、鸡蛋调料：面包粉、油、酒、葱、姜、大料、小茴香、花椒、水淀粉烹调：1、鸡胸肉用刀背排松后，切成条，放入盐、味精、糖、吉士粉、鸡蛋、淀粉拌和，拍面包粉。2、油锅至六成热炸，油锅至七成热复炸至金黄色捞出，装盆。咸肉炒冬瓜原料：咸肉、冬瓜调料：盐、糖、葱、姜、味精烹调：1、咸肉切条、冬瓜切条，咸肉煮熟。2、冬瓜滑水。3、少许油，下葱、咸肉、冬瓜，翻几下，淋油，出锅。宫爆鸡丁原料：鸡脯肉、净青椒、炸花生米、鸡蛋清调料：猪油、酱油、精油、酒、白糖、
10、醋、辣椒油、葱、姜、水淀粉烹调：1、鸡脯肉两面切成花刀，剁成1.5厘米见方，用蛋清、水淀粉、盐上浆；青椒切成丁；2、酱油、料酒、盐、味精、白糖、醋、葱、姜、水淀粉对成芡汁；3、油锅五成热，投入鸡丁、青椒滑一下捞出；4、猪油放入锅内，然后倒入芡汁起浓，投入鸡丁、青椒丁、花生米翻炒，淋入辣椒油即可。滑炒牛蛙原料：牛蛙调料：葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、味精烹调：牛蛙洗净，整只牛蛙排成蛙形放盆内，撒上酒、盐、胡椒粉、味精，上蒸笼67分钟成取出牛蛙，倒入老抽，放入葱姜丝，倒入热油，即可。五彩目鱼条原料：目鱼、红辣椒、芹菜、冬笋、水发香菇调料：香油、熟花生油、盐、味精、酱油、白糖、蒜泥、胡椒粉烹调：1、目鱼
11、切成条，芹菜、红礁、冬笋、香菇切成丝；2、水烧沸，加入笋丝、芹菜汆水捞出，目鱼条、红椒丝、香菇汆水捞出；3、将香油、生抽、酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、蒜泥放入碗内调匀，浇在盘中目鱼条上即成。番茄炒蛋原料：番茄、蛋烹调：1、将鸡蛋放入油锅炒，盛出；2、番茄切成块，起油锅煸炒，将炒好的蛋倒入，加白糖、盐少许炒一下，即可。菜肴操作流程吉士目鱼条原料：目鱼条调料：吉士粉、面包糠、盐、味精、姜汁、酒、椒盐、蒜末烹调：1、将目鱼条用盐、酒、吉士粉腌好，加生粉上浆；2、将锅加入油烧热至高温，把目鱼条下锅炸至香酥，出锅沥油；3、锅加热，入油少许，加蒜末、目鱼条，颠炒入椒盐即可。糟带鱼原料：带鱼调料：葱、姜、酒
12、、盐、味精、酒酿、白酒烹调：1、带鱼切块，入黄酒、盐、味精、葱、姜、酒酿腌12小时；2、带鱼放入盛器中，入白酒，上蒸笼，10分钟即可。家常豆腐原料：油豆腐、猪肉片、青蒜苗调料：生粉、豆瓣酱、酱油、酒、姜、蒜、盐、味精、香油、糖烹调：锅内加油烧热，放肉片，加豆瓣酱、姜、蒜、酒炒香，加汤下油豆腐，烧开，入味，汁收浓，加青蒜苗、味精，勾芡，淋油，出锅即可。咖喱鸡块原料：肉鸡、土豆、葱头、洋葱片调料：咖喱粉、精盐、糖、酒、姜烹调：1、将肉鸡切块，土豆切块，用油炸至八成熟；2、锅烧热，入油加入咖喱粉、葱、姜、洋葱、糖、鸡块、土豆块，加汤烧开，小火焖烂，收汁即可。冬瓜毛豆榨菜原料：冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝调
13、料：葱、味精、盐烹调：1、将冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝焯水；2、锅入油加热，加入葱末、冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝、盐、味精、汤少许，勾芡，淋油出锅，即可。三丝银芽原料：绿豆芽、芹菜、豆腐干调料：香油、白醋、精盐、蒜茸烹调：1、将芹菜冲洗干净，切成2.5厘米长；将绿豆芽掐去两头洗净；2、将绿豆芽、芹菜开水锅内烫一下，捞出；3、将豆腐干洗净切丝，放入锅内，加入芹菜、绿豆芽，加蒜茸、盐、醋、香油，翻炒即可。韭菜炒蛋原料：韭菜、鸡蛋调料：油、盐、花椒烹调：1、韭菜拣洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋打入盆内，加盐搅匀炒熟；2、油锅内下入花椒炸出香味捞出，投入韭菜煸炒，加入精盐，将鸡蛋放入，煸炒，即可。杭白菜炒面筋
14、原料：杭白菜、面筋调料：蒜茸、油、盐、味精、糖烹调：1、袋装面筋冷水泡；2、杭白菜、面筋过水，捞出；3、放少许油，蒜茸煸香，倒入杭白菜、面筋，翻炒，放入调味，即可。沙嗲牛肉原料：牛肉片调料：沙茶酱、葱、姜、蒜茸、酒、小苏打、鸡蛋、面包粉、水淀粉、酱油烹调：1、牛肉片加入鸡蛋、酒、小苏打、水淀粉、水搅匀，拍面粉粉；2、油锅至六成热，放入牛肉炸熟；3、少许油，放入葱、姜、蒜茸、沙茶酱煸香，翻炒，出锅即可。椒盐草虾原料：草虾调料：盐、酒、胡椒粉、京葱丝、蒜泥、干淀粉、香油、油、椒盐烹调：1、将虾洗净沥干，加盐、酒、胡椒粉浸渍，拍干淀粉；2、油锅至六成热，下虾炸至外脆肉熟呈金黄色捞出；3、少许油，下蒜泥、京葱煸出香味，下虾，翻炒，淋上麻油，撒上花椒盐，即可。菜肴操作流程炒青菜原料：小青菜调料：盐、糖、味精、油烹调：锅烧热放入油、青菜、调料煸炒，出锅即可。酸辣青瓜原料：青瓜调料：
