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1、鲅鱼水饺的做法 最近更新： 2011-01-26 11:23 浏览次数： 937 次 转帖到：鲅鱼水饺的做法工具/原料 中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。 姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。 面粉500克、盐5克、水250克。步骤/方法1. 面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上 2. 肉剁成肉末 3. 鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离 4. 将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀 5. 再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀 6. 待混合
2、均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟 7. 韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀 8. 饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口 9. 锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅注意事项 片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果 鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜 鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想 新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状
