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1、甜菜古称忝菜，藜科(Chenopodiaceae)植物甜菜属，甜菜有4个变种，分别为叶用甜菜、食用根甜菜、饲料甜菜、和糖用甜菜。有4种类型1.作蔬菜的菜用甜菜(红菜头)；2.制糖的糖用甜菜(sugar beet)；3.作为牲畜多汁饲料的饲料甜菜；其块根产量较高，在国外种植面积较大，多用作牲畜的饲料，在国内也多有种植。4.供食用或作调料的叶用甜菜(莙达菜)。甜菜种在国内鱼龙混杂，各个品种均有种植，其中以进口种质量好，但因价格较贵而国内引种较少。有的培育基地为了提高甜菜根的产量或抗病性，将种源和其他种系串种，所种的甜菜的营养价值则大打折扣甜菜根中含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟
2、酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙、锌、锰、铜等矿物质，能通过通过天然的养分来补充身体所需营养来调养身体。 1.甜菜根中含有天然红色维生素B12及铁只质，红甜菜中的维生素C可将肠内三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收。是补血的良药，特别适合女士食用。 2.红甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强。 3.甜菜根甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。 4.甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。 5.甜菜根中还含有相当数量的镁元
3、素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。 6.甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。请注意：甜菜根在保健和治疗中可以起到意想不到的作用，但并不能代替药品。为了确保新鲜有机无公害，在栽种时采取错开种植方法，以错开收获时间，同时使用发酵的有机肥，采用手工除草捉虫，以确保甜菜根新鲜有机无公害。一.汤类 俄罗斯大菜中的罗宋汤-红菜汤，其中的红菜头就是红甜菜。俄罗斯甜菜罗宋汤(4人份)材料：甜菜根2颗牛腱肉 250洋葱 1颗 胡萝卜 适量马铃薯 适量 蒜头 4-5颗做法：1
4、. 高汤煮牛肉块 将浮渣剃掉后取出2. 煮好的牛肉跟切丁洋葱 蒜头用橄榄油在平底锅中热炒3. 炒完后再把切好甜菜根放下去炒4. 将所有材料放入牛肉高汤小火炖煮3小时5. 再将胡萝卜马铃薯高丽菜放下去煮即可甜菜冷汤材料：甜菜根(beetroot)2大颗或4小颗小黄瓜2根或大黄瓜1/2根蒜头2大瓣(若是小瓣则用4瓣)水煮蛋2颗Kefir 淡优格500ml (如果找不到可用无糖原味优格300ml加上低脂牛奶200ml调制)莳萝(dill) 1把 (无则可省略)盐适量楜椒适量做法：小黄瓜刨成丝甜菜根切成丁蒜泥、黄瓜丝、甜菜丁与鸡蛋丁混合1. 先把蛋放入水中煮，水滚后煮8-10分钟熄火。将蛋取出，用冰水
5、冰镇五分钟，待蛋冷却后剥壳切成约1cm的方块备用。2. 蒜头去皮洗净后，用细研磨器刨成泥，加点水备用。3. 小黄瓜或大黄瓜洗净之后刨成细丝，挤干水份后放入盘中盖上保鲜膜入冰箱冰镇半小时。4. 煮好去皮放凉的甜菜根切成一公分方块备用(超市中或许有剥好的甜菜根，或者用罐装的甜菜根也可以，腌渍的水可以留下来增加颜色)。5. 取一个有深度的锅子，将之前准备好的蒜泥、黄瓜丝、甜菜丁与水煮蛋丁放入锅中。从冰箱中取出已经冰镇过的Kefir淡优格，摇晃均匀之后倒入锅中，将材料搅拌均匀并加入适量的盐与楜椒，最后再洒上切细碎的莳萝就是冰凉又美味的甜菜冷汤啰！ps：1. 喜欢酸一点滋味的朋友可以再挤一些柠檬汁或者是
6、加一些水果醋进去搅拌调味。不习惯酸味的朋友可以加一些糖下去，冷汤会变得酸酸甜甜的很开胃。2. 小莎喜欢把材料冰得透彻再来做冷汤，当然也可以反过来，先将汤品准备好之后再放入冰箱中冰镇。3. 在炎热的夏天，可以准备一锅这种冷汤，加上几片烤得香脆的棍子面包切片或者是全麦吐司，就是一顿简单又营养的餐点啰！4. 这种Kefir 淡优格尝起来口感介于优格与低脂牛乳之间，比台湾市面上的酸奶还要清爽些，Kefir本身无糖，可以与一些综合水果丁混合在一起，再加入一些果糖或蜂蜜做成水果色拉，也是夏天一项低脂又清爽的甜品选择喔！另外，Kefir本身也可以混合柳橙汁直接当饮品，很适合在早餐时食用。5.甜菜根煮熟之后会
7、呈现深紫红色，混合了Kefir之后则会变成淡紫红色，再加上莳萝与黄瓜的翠绿色还有水煮蛋的黄色，会变得蛮有色彩感的。甜菜根吃起来有自然的甜味，感觉有点玉米香，它富含铁质与多种营养素，是女生的好朋友唷！ 甜菜根精力汤材料：甜菜根 100公克、菠萝 110公克、苹果半个、奶粉一大匙、蜂蜜少许、白开水少许做法：甜菜根洗净、菠萝苹果洗净去皮切块，连同少许白开水、蜂蜜、奶粉一起放入果汁机中搅打成泥状果菜汁即可食用。不习惯浓稠状的人可以再加些冷开水稀释，口感更好。营养师的叮咛：甜菜根含有大量的钙、磷、钠、钾、铁及镁等矿物质，对于抗 肿-瘤、癌 -症 化疗、高血压、糖尿病、红斑性狼疮、地中海贫血、高尿酸等等都
8、有所帮助不过还是要提醒大家，已经患有相关慢性疾病的人，要注意高矿物质的饮食易引起的电解质异常现象，必须先经过医生的检查与指示再使用二.榨汁：甜菜根蔬果汁材料：甜菜根20克，菠萝300克，西芹60克，牛蒡50克，水500cc调味：蜂蜜适量作法：1切果：甜菜根、菠萝、西芹、牛蒡洗净切块。2打汁：将上述材料放入果汁机中，加蜂蜜打汁即可。甜菜根汁主料:甜菜根100 克、 菠萝 4 片、 柠檬 1 片、冰块 适量、 开水 适量 、萃取机做法:1.甜菜根去皮切块2.将甜菜根、菠萝、柠檬、冰块及水放入萃取机中，以高速搅打均匀即可甜菜根果汁(1)【材料】1.草莓. 一盒2.甜菜根.一颗3.酸奶.随意4.糖.
9、随意5.水. 700-1000cc6.布丁切成丁. 一盒【做法】以上1-5材料用果汁机打成果汁，喜欢喝稀一点的就多加一点水，喜欢吃甜味的就加一点糖，喜欢吃冰的加一点冰块，很随意的组 合，最后加上切成丁的布丁。ps：草莓的配方比柠檬汁更好喝。加了酸奶是要让果汁颜色会变成粉红色，小孩子接受度比较高。美国有人加入芦笋下去一起打成果汁，您也可以试试看喔。甜菜根果汁(2)材料：甜菜根，南瓜，黄豆，白饭五行粉，腰果，核桃做法：甜菜根和南瓜.黄豆.白饭.蒸熟后，加些五行粉及腰果.核桃，再打成汁三.凉拌凉拌甜菜根材料：甜菜根200克，紫苏梅5、6粒调味：紫苏梅浆2大匙。作法：1削皮 ：甜菜根削皮对切。2刨薄
10、：将甜菜根刨成薄片，放入碗中。3淋浆 ：甜菜根上淋紫苏梅浆拌匀，加上紫苏梅即可。ps.1如想要更入味，可冷藏冰镇一下。2紫苏梅浆亦可改用苹果、苹果醋、蜂蜜，别有风味。 凉拌甜菜根材料：甜菜根 1/3粒小黄瓜1条香菜 2根 大蒜 1粒调味料： (A) 盐 1/4小匙 (B) 黄砂糖 少许 白胡椒粉 少许 黑醋 1/2小匙 辣椒酱少许 昆布粉 少许 酱油 1小匙(C) 椒麻香油 1小匙做法：1.甜菜根去皮切丝状用(A)调味料拌匀待用2.将大蒜去皮切细末香菜洗净切细末和()调味料拌匀待用3.小黄瓜洗净切丝待用4.甜菜根洗去多余盐巴和水分，拌入大蒜、葱末静待30分钟 ，拌入小黄瓜丝即可。四.色拉甜菜根和意大利白奶酪色拉材料：煮熟的甜菜根.4意大利白奶酪(指定buffalo milk).4片新鲜龙蒿.2把芥茉酱.1汤匙甜醋(用葡萄做的).1汤匙纯橄榄油.2汤匙作法：1.将甜菜根及意大利白奶酪切片(一样厚度)2.用新鲜龙蒿排盘，甜菜根及意大利白奶酪的切片相互交迭堆起3.上桌前洒上些胡椒碎及调味酱4.将芥茉酱，甜醋及纯橄榄油在碗中充分混合搅拌及制成调味酱五.烤红甜菜根起司面包材料：高筋面粉/400g、酵 母 粉/8g(1T )、 细 砂 糖/60 g、塩/1t、牛奶(全脂)80-90cc、水/100cc、奶油(橄榄油)/30g、红甜菜根泥/100g、葡萄干/适量、起司丝/适量、胡椒粉/适量
