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1、产品退回及兑换清单片区、办事处原提货经销商退回品种（代号）退回总量（件）生产时间段（喷码）对应退回数量（件）经销商签章：营销代表：办事处经理、主任：公司确认（以下由公司人员填写）确认结果：建议兑换品种、数量：销售服务中心主管： 品管部客服主管：物管部监督中心主管： 成品库主管：审核：审批：喜欢吃西餐的朋友，对牛排相当熟悉，这里教你成为牛排达人。如果有人问世界上最性感的食物，也许有人会回答：“牛排！”克拉克-盖博有一次谈及自己的演技时说：“我第一次拍爱情戏时，导演要求我充分演出热恋时的渴望，我无论如何进入不了角色。这时导演启发我：你现在最渴望什么？脑海中竭力想象它吧！当时我饥饿万分，于是在脑海中
2、想象一块鲜嫩、美味扑鼻的牛排。结果银幕效果大受好评。自那以后，我一直这么做。”可以想见，不论在飘还是魂断蓝桥中，我们看到盖博对费雯丽融化一切的微笑，其实只当她是一块牛排。正如爱情本身不存在温柔与粗暴一样，烹熟的牛排其实也不存在等级之分。被区分的只是那些热恋的人，以及那块待煎的生牛肉。“来一客Prime(特优级，美国牛肉最高等级)牛排”，不论是在美国还是东京，这句话的意思都是来一客用美国Prime级别的牛肉制作的牛排，至于烤得黑如焦炭，或者厨师手抖了撒进半斤盐整瓶酱油，都不能改变它是Prime的事实。所以不同级别仅仅代表牛肉的质量。那么，是谁在给牛排分级？牛排如何分级？每一个部位的牛排的专业叫法
3、是什么？怎么选择适合的熟度？大家一起学习下：牛肉的分级到底是怎么回事？日本人只对昂贵的和牛进行分类，他们认为普通牛肉无须劳师动众。他们采取力求完美的木桶效应法的分类法。一头和牛，如果身上可使用的肉超过72%，就是A级，也是最高级，69%到72%之间属于B级，低于69%属于C级。然后检验员分别从牛肉的纹络、色泽、质感、脂肪颜色4个方面为牛肉打分，每个方面满分5分，最低1分。为了以木桶的短板为基准，一头A级和牛如果纹络、色泽、质感都取得满分5分，但脂肪颜色只有3分。那么它最后等级只能是A3，而不是A5。基于东方式的整体思维哲学，他们只给每一头和牛打分，而不是拆卸之后对牛的各个部位打分。美国人基于西
4、方的分解思维，采取了目无全牛的做法。首先剔除一头牛最适合做牛排的部分，称做Prime（特优级），然后根据其他部分的肉质特点，依次评出Choice、Select、Standard等另外7个级别。牛排分类餐厅菜单上常看见菲力牛排、沙朗牛排这些名称，千万别把它们想象成糖醋鲈鱼和清蒸鲈鱼这类并列关系。这类名称不是烹饪手法，而是牛身上部位的名称。一般来说，牛身上用来烹饪牛排的部位有4种：FILLET（菲力），就是中国人常说的牛柳或者牛里脊肉。它是牛脊上最嫩的一块肉，几乎不含肥膘。因为都是瘦肉，而且非常嫩，做得好几乎入口即化，所以被认为是牛身上最适合做牛排的一部分。如果是A5级和牛做成的菲力牛排，无疑是顶
5、级。SIRLOIN（沙朗，又被译成西冷），是牛外脊背上的肉。因为是外脊，在肉的外沿呈现出薄薄一圈白色的肉筋，脂肪量比菲力高。吃的时候连筋带肉一起切，口感有韧性、有嚼头，许多年轻人都很喜欢。RIBEYE （肋眼），这是靠近胸部的肋肌部位，肥瘦兼而有之，比不上腰脊肉那样嫩，但煎烤味道很香，特别是“骨边肉”向来好吃，油花丰郁，是喜欢吃肥肉老饕的最爱。肋眼牛排一般不会煎得过熟，3成熟最好。TBONE（T骨），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肋眼，量稍小的便是菲力。一份牛排，两种风味，此种牛排在美式餐厅更常见。支招专家瑞安国贸大酒店排房厨师长，出生于美国，曾担任泰国苏美岛一
6、家豪华酒店的行政总厨一职，之前他还曾在日本发展，最爱研发各种带有东南亚风格的牛排酱汁。这样吃牛排最得体首先，不要把餐巾塞在领口里除非你是老人或者小孩。在膝盖上铺开餐布，左手持叉，右手拿刀（左撇子例外），吃一块再切下一块切忌完全切好再品尝，并且不要把你所有的酱汁都淋上去，吃一口蘸一下才是最得体的吃法。最具品位的吃法，好牛排只需一点盐你还在给你的牛排配上黑椒、红酒汁？实在抱歉，这种吃法只是入门级，对于那些最挑剔的味蕾来说，好牛排只能配一点点上好的盐。1 夏威夷红盐：产于夏威夷，海藻味，咸度高，和牛排是绝配。2 烟熏盐：产自南非，橡木烟熏风味，赋予牛排独特风味。3 塞浦路斯黑盐：让你的牛排充满异国风
7、情。4 莱姆盐：用普通盐和青柠制作，漂亮的绿色，柠檬味，清新雅致，适合配搭小牛肉。名词解释传说中的日本和牛（Kuroge Washu）日本的松板牛传说是一牛一房吹冷气、做SPA、听音乐、喝啤酒，还有专门的“高级管家”照顾。这只是传说，如果这个美丽的传说能让你觉得盘子里的牛肉更加美味，那么，继续相信下去也无妨。澳洲草饲牛肉(Grass-fed beef)大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养，草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除。肉质精瘦，适合害怕卡路里和胆固醇的人群。澳洲谷饲牛肉(Grain-fed beef)澳洲谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时（
8、通常年纪达到20个月；或重量达400公斤左右），再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米5种谷物。因此谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。根据牛只喂食谷物的天数和牛种分为：谷饲100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛天数越高越肥美。小犊牛（Veal）还没断奶的小犊牛，生长到68个月出栏，口味清淡。是那种更加倾向于“现代口味”的食材。与普通牛肉相比，小犊牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，对于喜好牛肉却又关注体重和健康的人群，会是不错的选择。三个手势判断熟度三成熟（RARE）
9、：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70肉为红色，还带着不少血汁。属于东方人眼中的生肉，但西方人认为它口感鲜嫩美味。五成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50肉为红色，带少量血汁。虽然血汁少了，但带着血汁的美味中国人通常都需要适应。七成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。属于东方人眼中的熟肉。一般中国人喜欢6 成熟以上的成熟度。有一阵，大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣谈。因为西方人“茹毛饮血”惯了，在中国西化的过程中，大家也把“茹毛饮血”当成了时尚与文明的标志。其实，大多数中国人不太适应沾着血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什
10、么摸样？在这里，我们教你三个手势，把拇指依次按在食指、中指、无名指的中间指节，用另一只手按压虎口处肌肉的软硬度，这个硬度就是牛排分别在3成、5成、7成熟度的硬度（具体根据你肌肉和牛肉的情况略有浮动）。牛排配酒，从温柔到激情不管你品尝的是精瘦的、清淡的小牛肉、草饲澳洲牛肉还是丰腴的日本神户和牛，你必须为它配搭一杯葡萄酒，来勾引出它的肉香，洗去油腻，还有，让你胃口大开。在西餐配酒的两大原则“红肉配红酒”和“老乡好亲近（比如澳洲牛肉配澳洲酒，它们因为接近的自然条件有某些呼应的味道）”下，你可以根据牛排的脂肪含量、烹饪的手法、酱汁的味道来选择适合你的那款酒。当然，一切条条框框都比不上你的口味重要喜欢的就是最适合的。
