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1、食为先嘉州盐焗鸡的做法】盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有 温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放 入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴 款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。食为先盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉 滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨 子里。是具有高营养、低脂肪，风味独特、绿色食品，成为招待宾客、馈赠亲友、饮酒之佳品。食 为先在客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化
2、加工制作流程，以及更加浓郁的香料配方，摆脱 了传统的粗盐盐焗操作。做到味道更浓郁，卖相色泽诱人，肉质结实更加味美，更可上真空包装， 方便携带，其保质期更常，产品类别也可做的非常广泛，不再局限在只焗整只鸡的历史，目前我们 的产品远远打破了传统的单一品种的局限。下面食为先的师傅简单介绍一下盐焗鸡的做法：材料主料：走地鸡（1只，约2斤）、粗海盐（6包，每包1斤）、生菜（5片）、沙姜（半小块）、白纸（1张） 调料：精盐（1汤匙）、孜然粉（1/2汤匙）盐煽鸡的做法1、洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下。2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。3、将2包
3、粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。5、把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中。小诀窍1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印 纸。2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜则 是用来去除腥味的。
