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1、星期八咖啡屋创业计划书目录第一章 执行概要6 1.1咖啡行业历史背景及现状分析61.2大学生群体分析61.3价格定位7 第二章 市场分析与营销策略82.1市场概况82.2目标市场9 2.3市场定位9 2.4营销策略9 第三章 管理经营与产品113.1管理理念113.2经营理念113.3行政人事部123.3.1主要职责 12 3.3.2对员工的考核 13 3.3.3对管理层工作绩效考核 13 3.4 财会部 14 3.4.1实行严格的财务管理14 3.4.2财务部管理目标14 3.4.3人员设置及职责15 3.4.4凭证与记录的要求15 3.5市场部15 3.5.1市场部人员设置及职责153.5
2、.2市场部工作范围163.6采购部163.6.1采购部人员设置及职责163.6.2采购工作流程173.6.3采购部采购原则173.6.4采购管理和方法183.7酒水服务部183.7.1人员设置及职责183.8产品特色193.8.1咖啡203.8.2蛋糕213.8.3星座曲奇饼213.8.4奶冻系列21第四章 预算 224.1咖啡屋店面费用 224.2装修设计费用 224.3装修装饰费用 224.4设备设施购买费用 224.5首次备货费用 234.6开业费用 234.7周转金23第五章 员工守则245.1员工守则与店规245.1.1人事记录245.1.2员工证245.1.3考勤245.1.4请假
3、手续245.1.5工作责任245.1.6服务态度245.1.7仪容245.1.8操守行为245.1.9拾遗245.1.10携物出店245.1.11防火和火警24第六章 风险评估与应对策略 256.1市场风险及应对策略 266.2技术风险及应对策略 266.3竞争风险及应对策略 26附录 261. 咖啡的好处 262. 餐牌 27第一章 执行概要 1.1咖啡行业历史背景及现状分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放
4、经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 生活节奏急速，现代人的生
5、活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。（见附录1） 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。1.2大学生
6、群体分析年龄：1825特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。1.3价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。 调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在30元以下的占18
7、.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程
8、度相对也越高。价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。第二章 市场分析与营销策略 2.1市场概况2008-2010年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了17%；高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国
