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1、市场食用菌产业发展情况调研报告某年以来， 市掀起了种植食用菌的热潮。某年生产规模更由某年的2万棒猛增到4万棒。食用菌究竟为何物？食用菌生产形势究竟怎么样？效益如何？有没有发展前景？带着这些问题，我在实习期间，对遵化市食用菌产业的发展情况进行了调查。一、食用菌的发展史以及在市的发展情况菌类食用在我国已有3600多年的历史。自商周时期，菌菜就作为山珍，成为奴隶主的奢侈品。直至晚清，在中国几千年的历史中，菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力，征服了数代帝王。但他们一直是食用野生菌。自20世纪初法国在双孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功，日本在20世纪20年代末首先制成了香菇的纯菌种，人工种植的食用菌开始
2、风靡世界餐桌，并形成产业。荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。目前，全世界的食用菌年产量约1600多万吨。在我国，从白山黑水到青海湖畔，从天山南北到日月潭边，除海南未见报道外，食用菌在其余各地均有种植。人工种植品种有320多个，形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等某个。而其中的两大主要菌类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华东（浙江）、华南（福建）的香菇。目前，全国有食用菌主产基地县（市）近某个，大中型加工企业多家。2021年产食用菌1万吨，占世界总产量的%.其中，出口.万吨，其余均为内销。在河北，食用菌产量前三名的为
3、灵寿县、平泉县、遵化市。其中，灵寿县主要生产金针菇，2021年产.万吨，产值近6亿元。平泉县主要产品是滑子菇，2021年产4万吨，产值.亿元。国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。遵化市主要生产香菇，2021年产.万吨，产值约7万元。遵化市的食用菌生产从上世纪80年代开始至今，经历了两次高潮。某年，该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产企业，当时的技术不完善，产量也不高，但市场价格较高，每市斤达到3-5元，效益较好，2分地挣3万，亩纯挣万，食用菌种植开始向遵化市其他乡镇扩散，形成了种植食用菌的第一次高潮。但是，由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观望态度，以及技术不成熟等其他方
4、面的原因，没有形成大气候。沉寂了几年后，从某年开始，因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收益，从而带动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌，并迅速扩散到全市。某年，遵化市种植食用菌的乡镇达到某个，规模达2万棒。其中，平安城镇1万棒、东新庄镇万棒、刘备寨乡万棒，其余为石门镇万棒、苏家洼镇万棒。某年，增速更为迅猛，全市新建大棚1某个，其中平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建1某个。仅平安城镇就增加某个，增加产能1300多万棒。预计今年全市可突破4万棒，产量4万吨，产值.亿元。种植食用菌已经成为当地农民致富的主要途径。二、食用菌的主要功用食用菌含有丰富的营养，具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、低热，富含药用物
5、质、维生素、矿物质和纤维素等特点，被称为“素中之荤”.如蘑菇、猴头菇、银耳等，早就被称为“山珍之王”、“庖厨珍品”.研究发现，食用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%,干重的%-%,介于肉类和蔬菜之间，并含有丰富的氨基酸，所以，在国际上被认为是“最理想的蛋白质和组合营养来源”.据调查，大众餐馆的菜食原料中，有近%的原料来自食用菌，并且呈上升趋势。到某年，北京食用菌餐馆已经达到200多家，有%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱和配菜。在作为美味营养食品的同时，食用菌又是食疗保健食品。食用菌含有较多的核酸和维生素b1（硫磺酸）、维生素b2（核黄酸）维生素pp（烟酸）、维生素c（抗坏血酸）和维生素d
6、（麦角淄酸）等，还有具有抗癌功能的多糖物质干扰素诱发剂-双链核糖核酸，可降低血压的酪氨酸酶、牛黄酸，可降低血脂的香菇素，可降低胆固醇的胆碱和核香酸，可降血凝块的腺苷，可预防肝炎和肠胃溃疡的原黄素等。矿物质的含量亦极丰富，尤其含磷较多，有利于调节生理机能。长期实用，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、养颜美容、延年益寿等功效。现在许多企业已经利用食用菌开发出多种中成药和保健食品。对于当今更加注重生活质量和身体健康的人们来说，食用菌受到青睐是自然而然的。三、食用菌的经营及成本利润目前，遵化市食用菌种植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近长70米、宽9米、高3.4米的标准。下面以该规格的大棚为例进
7、行成本分析。建一个长70米、宽9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前预留同样面积的空地，以保证光照和通风需求，所以，所需土地为大棚面积的2倍。（一）建筑及设施成本1、红砖27000块，水泥4吨，约需390余元；2、镀锌管，用管粗细不同，拱梁用80根，需790余元，横梁用50根，需290余元，后壁支撑用100根，需90余元，中间立柱60根，需90余元，小计约1490余元；3、塑料840平方米，需105元。草帘70块，需290余元。压塑料膜及卷草帘用的绳子280米，需105元。拢塑料膜用铁丝140米，需90余元；4、打井及购置潜水泵、上水管需105元。5、接种箱1至2个（每个90余元左右）、装袋机1
8、台（90余元左右）、锅炉1座（105元左右）、蒸笼1个（90余元-90余元），小计3000-390余元；6、建一个大棚约需人工某个，按目前大工50 元/天计算，约需290余元。综上所述，建一个大棚合计需2.9-3万元左右。（二）经营成本一是菌棒。每棒需木渣2.5斤，约0.7元左右。菌袋每个0.1元。每支菌种需6元，接种棒，每棒用菌种折合0.90余元。在制棒、接种及菌棒入棚季节，每个棚每天需人工8-某个，合计约15天左右，每个工90余元，约需支付390余元左右，每棒人工费折0.90余元。所以，每棒总体成本在0.95-1.0元左右。每个大棚可摆放菌棒2万棒，需资金2万元左右。二是易损、易耗及水电费
9、。每个棚草帘每年更换一半，需105元左右，塑料膜每年更换一次，需105元左右。接种箱、锅炉、蒸笼、绳子等总计4000-490余元，按5年折旧期，每年提取折旧费用800-90余元。水电费中，用水没有收费，电费每月120余千瓦时，每年用8个月，农业用电每千瓦时0.90余元，需90余元左右。总计约3400-390余元。此项开支每棒平均约0.90余元。三是固定资产折旧。大棚固定资产（红砖及镀锌管、水井、潜水泵）合计约.万元，按15年折旧期，每年提取折旧费用105元。此项开支每棒平均约0.90余元。综上所述，每年每个大棚经营成本需.万元左右。单棒成本为1.90余元左右。日常经营需要2个家庭自有劳动力。如
10、果家庭劳动力按每人每日90余元计算，家庭劳动力的成本为790余元左右，总成本为3.25-.万元。单棒综合成本为1.7元左右。（三）经营利润每棒食用菌可采2斤鲜菇。去年遵化市香菇比较高产地批发价格为每斤2.2元，最低为1元，平均价格为1.5元左右。每棚放2万棒，销售收入约为21.50=6090余元。单棒销售收入为1.52=3元。单棒纯利润约为3-1.25=1.90余元。如果不计算家庭劳动力成本，每年每个大棚毛利润为：销售收入（6万元）-经营成本（.万元）=.万元。新建大棚当年可以收回成本，建筑成本、管理成本低则可获部分利润。从第二年开始，不计算家庭劳动力费用，2021年毛利润可达.万元。如果大棚
11、建筑采用的是较低成本的钢筋而不是镀锌管，收益会更高，但是，因为使用年限短，折旧费用也高。（四）相关经济效益种植食用菌带动了其它产业的发展，产生了广泛的经济效益。仅以平安城镇为例。一是流通领域。每年需要100多万元的更换用塑料膜。今年为发展食用菌，建筑用钢材需求折算为多万元，潜水泵也需要近900台，价值万元。塑料绳、铁丝等也有大量需求。二是交通运输业。每年仅制棒就需要37500吨木渣，大部分要到外地采购木料自己加工，或是直接从外地采购木渣。即使是采购木料，按每车载重10吨计算，需要出动3700多辆车次，另外每年需要从江苏等地调运草帘5300吨，也需要近1000辆车次。三是解决了部分农村剩余劳动力
12、的问题。据估算，在制菌棒期间，就需要万个劳动日，因平安城镇内的劳动力不足，需要到堡子店、石门甚至玉田、蓟县等地招收3000到4名劳动力。建筑大棚，制造蒸笼、锅炉、接种箱，打井等也安排了大量劳动力。同时，大量的外来劳动力和收购食用菌人员，也带动了餐饮业的发展。四、食用菌产业的发展前景遵化市目前的食用菌种植品种中，香菇占%,其余为白灵菇、双孢菇、茶树菇等。香菇在遵化市种植历史已经有10余年，是目前技术比较成熟，价格比较稳定的菌种。产量位居全省首位，占全省总产量的%以上。但是，如果放在全国看，遵化市的食用菌产量只占.%.某年，全市食用菌总产2万棒，到某年某月，生产能力猛增至4000多万棒。大量增长的
13、食用菌生产能力是否会造成供大于求，增产不增收，挫伤农民积极性，最终影响该产业的快速、健康发展？（一）从市场价格分析一是国际价格。我国食用菌出口，某年为万吨，某年为.万吨，某年为万吨，创汇却分别为9亿、6亿和.亿美元，平均吨价为3000美元、1255美元和1213美元，呈现明显下降趋势。最主要的原因就是国外相关质量指标很多，而我国的标准体系还不健全甚至落后。资料显示，目前仅在农药残留限量指标上，国际食品法典有2572项，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国国家标准、行业标准只有484项。所以，大大影响了食用菌的出口价格。如果我们加大食用菌生产标准化推行力度，产品符合了国
14、际市场标准要求，价格也会相应提高的。二是国内价格。根据中国农业信息网价格之窗的数据库，某年某月至某年某月国内大中城市农贸批发市场香菇价格一直呈上扬态势，今年某月后开始下滑，但价格仍高于去年。南方菇品市场今年以来最低价格为某月下旬的5元/斤，远高于去年最低价格某月的2.5元/斤。而今年比较高价格6元/斤也高于去年的比较高价格5.5元/斤。香菇作为常规品种，价格波动幅度小，价格是相对稳定的。今年上半年，北京香菇价格同比上涨%.（二）从市场需求分析一是国外市场。香菇市场主要是日本、北美和欧洲。日本对我国香菇输入底线为鲜菇.万吨，干菇为8000吨左右。美国和加拿大销售呈上升趋势。欧洲人喜欢吃蘑菇，但是
15、，在华人饮食文化影响下，尤其是欧盟国家多达8000家的中国餐馆，对香菇、木耳的消费起到了巨大的推动作用。以上国家的香菇消费以华人为主，比较稳定，随着华人的不断增加，消费量也会上升。二是国内市场。饮食习惯和经济发展水平有着密切关系，在上世纪60年代，日本在战后经济增长时期，香菇消费就表现了高速增长。目前，我国人均消费香菇不到12克，分别是日本人的1/5,香港人的1/10.随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改善，全国范围内的消费量正在以%的速度增加。以上海市场为例，上海市场鲜菇消费量每年上升%,某年冬季，干菇消费量同比增长%,单价上升%.（三）从遵化市的产量分析如前所述，遵化市的香菇产量只占全国的
16、.%,所以，遵化市增加的香菇产量根本不会对市场造成影响。此外，因为各地有各地的水土特点和种植习惯。比如，灵寿县就因为当地气候的原因，没有发展香菇种植。唐山境内，迁西县就以种植栗蘑为主，滦县以种植杏孢菇为主，滦南县以种植白灵菇为主。即使全国的香菇产量均有增加，但是消费量也在增加，两者相抵，价格也不会受到太大影响。与其他地区相比，遵化市的香菇生产成本较低。况且，香菇是一种可以加工的产品，如果鲜销不畅，还可以烘干，也可以腌渍，不至于造成较大损失。五、关于促进食用菌产业发展的建议（一）大力推广标准化生产技术就国际市场看，加入wt后，国际贸易量不断增加，这既为我们发展出口创汇提供了机遇，也把一个严峻的问题摆在我们面前：世界市场尤其是欧盟国家对进口产品的质量要求非常严格，尤其是对农产品的有机物残
