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1、餐饮经济学导论一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1餐饮经济学的理论基石是( )A微观经济学 B理论经济学 C劳动经济学 D服务经济学2从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )A资源密集型产业 B劳动密集型产业 C资本密集型产业 D技术密集型产业3餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？( )A经济作物粮食作物饲料作物B粮食作物经济作物饲料作物C饲料作物经济作物粮食作物D粮食作物饲料作物经济作物4中国在2003年制定的旅游主题是( )A“华夏城乡游” B“生态环境游” C“神州世纪游” D“烹饪王国游”5在市场经济条件下，餐饮资源
2、与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？( )A餐饮企业制定计划B餐饮企业主管部门的计划C餐饮市场机制的作用D餐饮行业协会的协调6餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是( )A采购、加工、销售B加工、服务、销售C采购、加工、服务D采购、服务、销售7一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )A大于1 B小于1 C等于1 D等于零8对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )A大于1 B大于零，小于1 C等于零 D小于零9餐饮供给与餐饮需求之间的( )A矛盾与均衡都是绝对的B矛盾与均衡都是相对的C矛盾是绝对的，均衡是相对的D矛盾是相对的，均衡是
3、绝对的10在价格不变时，供给增加将引起( )A均衡价格提高，均衡数量增加B均衡价格提高，均衡数量减少C均衡价格降低，均衡数量增加D均衡价格降低，均衡数量减少11狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )A消费结构 B竞争结构 C所有制结构 D经营业态结构12从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种( )A完全竞争市场 B完全垄断市场 C垄断竞争市场 D寡头垄断市场13属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是( )A成本加成定价法 B同价策略 C区分需求定价法 D目标收益定价法14“业态”一词出现在( )A20世纪50年代 B20世纪60年代 C20世纪70年代 D20世纪80年代15从
4、业态角度看，“肯德基”属于( )A快餐类业态 B大众餐馆类业态 C高档正餐类业态 D宾馆餐饮类业态16餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的( )A核心部分B形式部分 C边缘部分D延伸部分17在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在( )A投入期 B成长期 C成熟期D衰退期18餐饮企业采用仿制产品策略( )A一般需要较强的研制创新能力 B能够尽快缩短与领先者的距离C可能会有一定的风险D不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19餐饮业行业协会是( )A政府管理餐饮企业的行政组织B餐饮行业的一种经济联合体C餐饮业的一种社会中介组织D以赢利为目的的餐饮经济
5、单位20日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的( )A40% B50% C60% D70%二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)21餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括( )A农业B农产品加工工业 C家政服务业 D餐具加工业 E畜牧养殖业22餐饮市场机制的基本特点有( )A客观性 B内在性 C连锁性 D制约性 E动态性23以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为( )A快餐类业态B大众餐馆类业态C以菜系区分的中高档类餐饮业态D以老字号闻名的餐饮类业态E以满足个性化为特色的餐饮业态24我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )A餐饮企业管理水平低B餐饮市场秩
6、序有待整顿C餐饮业经营环境亟待改进D操作手段相对落后E服务质量较差25餐饮行业管理的基本手段有( )A行政手段 B教育手段 C经济手段 D制度手段 E法律手段三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_体现的特殊规律。27餐饮业的基本特征包括：经济特征、_、文化特征和多元化特征。28餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_。29通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_。30根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_成正相关。31餐饮市场调查的内容十分广泛，通常
7、包括餐饮市场环境调查、_和餐饮市场供给调查三个方面。32对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、_以及科学技术的发展情况。33通常餐饮产品的供给构成包括：餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮文化和_。34餐饮产品开发的策略主要有：抢先开发策略、仿制产品策略、改进产品策略、_和品牌策略。35美国餐饮业的创新发展主要表现在快餐特许经营；餐馆菜品创新；品牌联合扩张；_；家庭厨房和外卖餐饮食品等五个方面。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36狭义的服务劳动37餐饮业可持续发展38餐饮需求弹性39餐饮市场结构40餐饮业态创新五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41餐饮业可持续发展的标志是什么？42简述餐饮供给与需求的矛盾运动。43简述餐饮市场竞争的内容。44餐饮产品开发创新的原则是什么？45改革开放以来，我国餐饮业发展的主要特点是什么？六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46试述发展旅游区餐饮业的对策。47根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答!8
