《保健品的发展》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保健品的发展（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、保健食品的发展1. 保健品发展趋势现代医学模式从“疾病医学”向“健康医学”的转化第一代功能食品-第二代功能食品-第三代功能食品 加强对功能食品有效成分的研究,开发第三代功能食品2. 保健体外诊断试剂产业化保健体外诊断产业具有重要的社会价值保健体外诊断产业具有重要的商业经济价值保健体外诊断产业分类亚健康状态检测指标：可测性、循序渐进的科学化表达5-核苷酸磷酸解酶的测定及临床意义免疫力测定指标3. 核昔酸的营养作用14外源核苷酸的营养作用外源核苷酸的消化吸收与代谢核苷酸的生理功能4. 保健新产品开发19大枣：含有大量的糖类物质、大量的维生素，黄酮一双-葡萄糖甙，中 烨木酸、山植酸洋葱：含类黄酮（花
2、色素苷和黄烷醇）、多酚（例如类黄酮）、洋葱油辣椒：辣椒碱、共轭亚油酸（CLA） 茶叶：GTP s 大豆：三羟异黄酮花粉：含有多种降血脂的有效成分（黄酮类化合物）、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、P -谷甾醇、P -胡萝卜素、维生素E1. 保健品发展趋势随着社会发展与人类文化的进步，以及工业化、城市化等人类社会活动进 程的加快，人类健康的危险因素及疾病谱发生了重大变化。环境污染与生态破坏、 营养失衡以及不良行为等已取代感染等生物学因素，成为危害人类健康的主要危 险因素。人类健康面临着更多、更大的威胁。然而，保障人类健康的医学科学却 没有及时调整其研究重点，疾病的诊断和治疗仍在医学领域占着统治地位。这
3、种 消极的医学模式不关注消除疾病的因素，使疾病的病种越医越多。为此，世界卫 生组织在1996年提出的迎接21世纪的挑战的报告中明确提出：“21世纪 的医学，不应该继续以疾病为主要研究领域，应该把人类的健康作为医学的主要 研究方向”，呼吁现代医学模式要从“疾病医学”向“健康医学”转化。功能食品（保健品）自六十年代一经提出，便受到世界各国的重视，各国都 在积极制订和完善相应的法规条文与发展政策。同国际发展趋势相一致，功能食 品的研究和开发业已形成我国食品和相关行业发展的新潮流。1.1. 我国功能食品有着广阔的开发前景我国功能食品有着广阔的开发前景和市场潜力，随着现代工业的发展，因营 养过剩和营养失
4、调而产生的种种文明病，如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤 等，开始严重地威胁着人类的健康。再者，人口的老龄化、少年儿童成人病的增 加环境污染等，也都对人类构成了威胁和压力，成为世界各国所面临的日益严 重的社会问题。因此具有调节人体、防止疾病和促进康复的功能食品受到人们的 普遍关注。我国功能食品年产值达亿元，约占全国食品行业生产总值的十分之一。但是 应该看到，我国现有的功能食品大多缺乏功能性评价工作，只是简单地根据产 品中的某些功能因子来推测生理功能，属于低档产品。西方发达国家十分重视功 能性评价这一环节，除了要求有严格的动物与人体实验数据外，还要求应明确 功能因子的化学结构与含量。其次我国功能
5、食品品种单调，共用普及型产品多，专用型产品少,不适应各种特殊消费群的要 求。一些产品不符合科学规律，名不符实。再者，对功能食品缺乏正确理解的现 象还存在，有些人混淆功能食品与药物的区别，把功能食品理解成加药食品。注 册产品数量最多的功能组合为“增强免疫力（免疫调节）与缓解体力疲劳（抗疲 劳）”、“抗氧化（延缓衰老）”、“辅助降血糖（调节血糖）与辅助降血脂（调 节血脂）”。注册产品的功效标志性成分的种类丰富，但分布较为集中，近80 %的功能类 产品功效标志性成分宣称集中在总皂甙、总黄酮和粗多糖上。这主要是由于：（1） 这3种成分在保健食品原料中分布广泛，基础研究深入，功效确切，具有免疫调 节、抗
6、疲劳、辅助降血脂、辅助降血糖等多种功能。（2）这3种成分的检测方法 成熟，其中总皂甙、总黄酮的检测方法已列入保健食品检验与评价技术规范 中，在申报过程中较之新成分更能降低审批风险。（3）我国保健食品独具特色， 在配方设计上主要以传统中医养生理论为基础，多采用动植物物品为原料，这些 原料成分复杂，作用机理不清，基础研究薄弱，成分检测困难，许多成分至今仍没 有比较成熟的检测方法。（4）我国多数保健食品企业规模小、技术力量薄弱，部分 企业责任意识差,不愿在新成分、新检测方法研究上多投入，仅以获得保健食品批 文为目的，也在一定程度上加剧了保健食品功效标志性成分集中的现状。1.2.我国功能食品生产存在的
7、问题及研发方向功能食品必须具备如下条件：明确的保健功能；含有明确的功能因子 （功效因子）；功能因子的稳定性，存在形态和含量；口服有效；安全无 毒副作用；作为食品为消费者所接受。功能食品的发展过程：纵观各国功能食品发展过程，大体可分为三个阶段（三 代产品）。第一代功能食品，包括各类强化食品,是最原始的功能食品，仅根据食品中的 各类营养素或强化的营养素功能来推断该食品的调节功能，但并未对这些功能进 行实验予以证实。第二代功能食品，指必须经过人体及动物实验证明该食品中某些营养素或强 化的营养素,对人体具有生理调节功能而相应设计生产的食品，即美日等国强调 的真实性与科学性。第三代功能食品不仅需要经过人
8、体及动物实验证明该食品具有某种生理调 节功能，还需知其生理活性物质（功能因子）的成分、化学结构、含量及作用机制, 并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。功能性食品的分类：目前，对功能性食品的分类尚未成定论。根据功能性食 品的功能和摄食对象，将其分为两大类：(1) 为健康人所摄食，以增进人体健康和各项机能为目的的功能性食品，即狭 义的健康食品，如延缓衰老食品、抗疲劳食品、提高免疫力食品；(20另一类为第三态(亚健康态)人所摄食，以防病、治病为目的的功能性食 品，即疗效食品，如降脂食品、降糖食品、防糖尿病食品等。另外就其生产方式来讲，又可分为天然型功能性食品和加工型功能性食品； 从保健特性来讲，主
9、要分为预防疾病型食品和病后康复型食品;从病理针对性来 讲，主要有抗炎症型、抗溃疡型,抗病变型及预防癌症型等多种功能性食品；当然 也可以从食品的功能性原料入手，对其进行不同的命名。1.3功能食品的生理作用(1) 营养保健性：加工后功能性食品大量存在多酚类物质(类黄酮、黄酮醇、 花青素、单宁等)，具有抗氧化和消除氧自由基、阻碍血小板凝集、防止低密度 脂蛋白(LDL)的氧化和抗癌的作用。天然型如可食用菌类(猴头菇、羊肚菌、仙 人掌、苦瓜等)特别是羊肚菌性平,味甘寒，无毒，具有益肠胃、助消化、化痰理 气、补肾壮阳、补脑提神等功效;现代医学研究表明，羊肚菌还具有降血脂、调节 机体免疫力、抗疲劳、抗菌、抗
10、病毒、抑制肿瘤、减轻放化疗引起的毒副作用等 功效。而以酪蛋白磷酸肽，谷胱甘肽等活性多肽为代表的功能性调节因子，能够有 效地促进老年人钙的吸收。另外其它一些微量元素的介入，也使其功能保健性大 大加强。(2) 疾病防治性：心血管疾病:LDL (低密度脂蛋白)的氧化修饰是动脉粥样硬化的主要病因 之一，而一些功能性因子，如叶黄素、胡萝卜素等可以有效地防止LDL的氧化作用; 有研究表明，紫甘薯中的花色苷也具有血管紧张肽-转化酶(ACE)抑制活性以及 降低血压等功效;茶叶中的茶多糖(TPS)具有降血脂、抗动脉粥样硬化、降血压、 抗凝血、抗血栓、防治心血管疾病等功效;葡萄酒内含的儿茶酚也具有防治心血 管疾病
11、功效等等。抗癌、防癌:癌症一直以来是医学界的一大顽症，许多药物都无法控制。但 近年来食品业陆续找到了一些能够防癌、抗癌的功能性食物因子。如大豆皂苷具 有预防前列腺、结肠癌、乳腺癌、肝癌以及肿瘤的发生;番茄红素、a-胡萝卜 素、。-胡萝卜素、叶黄素均能减少肺癌的发病率;硒元素的适当摄入能有效地 抑制结肠、直肠、乳腺及肺部癌症。年龄相关性视黄斑退化(AMD):在此方面，近二十年来的研究表明类胡萝卜 素，尤其是功能性因子叶黄素的生理功效最为明显。流行病学研究表明，经常食用 富含胡萝卜素尤其是叶黄素和玉米黄质的食品，能够有效防御年龄相关性视黄斑 退化，其相关性功能因子的摄入量与白内障的发病率成负相关。
12、由此在功能性食 品领域，富含叶黄素功能性食品将是独树一帜的。抗氧化性:人体内氧自由基是导致许多与年龄相关病变的重要原因,某些功 能性食品因子在此方面有着独特的效果。以功能性食品因子类胡萝卜素(carotenoid)为例,其是有效的单线态氧淬灭剂。单线态氧可与不饱和脂类反 应生成脂氢过氧化物ROOH,在Fe3 + -复合物存在下可产生脂氢过氧化物自由基 ROOH3而引发脂类的链式过氧化反应，同时类胡萝卜素也可以消除羟自由基OH3。 羟自由基是活性氧中最活泼的一种自由基，它可引发不饱和脂类RH的链式过氧 化反应，产生的脂自由基r3和脂过氧化自由基将继续与其它脂类进行反应，使脂 类发生过氧化反应，从
13、而损害细胞膜及细胞器的正常功能。1.4我国功能食品生产存在的问题立法:中国大陆及中国台湾等国家和地区相继立法以规范功能食品市场。资源地和生产地发展不均衡：目前，功能食品在北京、上海、广州、天津几大 城市占50 %左右,而西北、西南地区仅占5 %,后者都是功能食品丰富的原料产地, 但利用程度却很低，生产规模也很小。低水平重复现象严重：目前,经卫生部批准的功能食品有4000多个，其中 90%为第二代产品，功能因子构效关系、量效关系、作用机理不清楚产品质量不 高,低水平重复现象严重。据统计，近4000多个功能食品其功能主要集中在免疫 调解、抗疲劳和调节血脂上，约占60 %，产品功能如此集中，在一定程
14、度上造成了低水平重复和恶性竞争的加剧。产品质量不过关:企业小，科技资金投入不够，设备简单，质量参差不齐，掺假 违规现象严重。低投入、低水平、低质量，严重阻碍了高科技、现代化优质产品 的发展。价格过高,偏离于大众消费水平:远离普通人群对保健品的需求和渴望。科技力度不够:表现在主管部门重视不够，科技投入少，专业单薄，缺少综合 学科的沟通和联合，导致产品的竞争力不强。1.5今后在功能食品研发上的主攻方向加强新技术、新工艺在功能食品中的应用：如生物技术、膜技术、挤压成型 技术、微波技术、冷杀菌技术、超临界升华技术、超微技术、现代分析检测技术 等。尤其是引入生物技术，推进功能食品进入深层的研究开发。加强
15、对功能食品有效成分的研究，开发第三代功能食品：（1）以当地动植物 资源和药食同源中草药资源为主要原料，提取功能有效成分研发具有地方特色的 功能产品，争创地方品牌。（2）开展功能性食品配（基）料和食品添加剂的研究。 功能食品配料是发展第三代功能食品的经济有效的捷径。因为功能食品配料或添 加剂大部分都已明确结构和功能。因此，从某种意义上说，功能食品配料是我们今 后一段时间内发展功能食品研究的强大技术支撑。就目前而言，已确定的功能性食品基料主要有:活性多糖、功能性甜味料、功 能性油脂、各种氨基酸及肽类、维生素类、矿物元素、微生态调节剂、自由基清 除剂、低能量或无能量基料,其他基料有醇、酮、酚类等。利
16、用上述基料开展以 下功能食品研究将有很好的市场前景:老年人功能食品，排毒功能食品，中青年人 防辐射，抗疲劳功能食品，儿童健脑益智功能食品等。2. 保健体外诊断试剂产业化实现这种转化是一种系统的社会工程和技术工程，而建立面向大众的、用于 人体营养评价、健康监测和健康干预评价的保健体外诊断产业，是一个十分重要 的环节。保健体外诊断产业具有重要的社会经济学价值。2.1保健体外诊断产业具有重要的社会价值。(1)由于缺乏简便可靠的血脂评价技术和方法，这些人群中，80%以上不了解 自身血脂情况，进而进行有效干预，导致我国的脑卒、冠心病的患病率以20%的 上升率增加，由此产生的年医疗费用达数十亿元人民币。(2) 由于缺乏简便可靠的室内空气评价技术与手段，我国每年因装修污染引 起的上呼吸感染导致死亡的儿童有100多万，有近5万
