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1、香芒樱桃酱心蛋糕的做法原料：主料：戚风蛋糕一个（8寸圆模）、鸡蛋：6个（总量约300g，蛋白蛋黄分离）辅料：细砂糖：70G（蛋黄用）、低粉：60G、无盐黄油：12G、牛奶：28G、蛋黄奶油霜（参考分量：制作约150g蛋黄奶油霜，再拌入25g打发淡奶油）、无盐黄油：50g、炼乳：10g、淡奶油：50G、草精：几滴，约5g、朗姆酒：约5g、鲜橙汁：约5g、牛奶：1大勺（15ml）、蜂蜜：5g、夹馅：你喜欢的水果，切粒备用烘焙：烤箱预热，上下火165度，中下层烤40分钟左右，烤好用牙签插入试试不粘即可出炉，马上倒扣模具放凉。 制作过程：解读一、戚风蛋糕做法：1、蛋黄打至颜色变浅；2、蛋白分三次加细砂
2、糖打至接近干性发泡（有小弯钩，注意不要打发完全）；3、在蛋黄糊中加入13蛋白霜，快而轻地切拌均匀（不要打圈）；4、筛入低粉，切拌均匀后再将剩余的蛋白霜分两次加入，轻而快拌至无粉料状态（不要打圈）；5、黄油加牛奶微波炉叮融，放至70度，一边用打蛋器搅拌（以防奶和油分离）一边加入面糊中，翻搅均匀（不要害怕消泡，从下面捞起面糊，左右切拌，持续这个动作直至面糊有光泽）；6、将拌好的蛋面糊倒入模具中（因为戚风需要在烘焙中爬升，不需在模具内抹油，也不要用防粘的模具），放入预热好的烤箱，上下火165度，中下层烤40分钟左右，烤好用牙签插入试试不粘即可出炉，马上倒扣于烤架上以防冷却后回缩。 解读二、蛋黄奶油霜
3、做法：1、蛋黄、细砂糖、淡奶油（使用其中25g）、牛奶倒入不锈钢盆（或奶锅）里，用打蛋器搅打均匀。2、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里（不要停止搅拌）。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）3、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、鲜橙汁，并用打蛋器继续搅打均匀，搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。6、夹心时再用另外25g淡奶油直接打发（不用加
4、糖，喜欢吃甜一点的可以加糖）后拌入蛋黄奶油霜，这样是为了吃起来口感轻盈一点，不油腻。 解读三、制作夹心蛋糕：1、将放凉后的戚风蛋糕用细齿长刀横着切成均匀的两半，金黄色一面取出放一边；（可先用刀沿着蛋糕侧面轻轻划一圈，做个印记，然后长刀沿着印记一次顺滑地边拉边切过去，这样切出来的蛋糕就会非常平整，上下两边对称。）2、在底下一面蛋糕上先抹一层稍厚的奶油霜，然后整齐铺上切好的芒果粒、红樱桃粒和蔓越莓干（或任何你喜欢的水果和干果），最边留一点点空位，以防过满馅料漏出；3、在铺好的水果上再加抹一层奶油霜，把水果粘住；4、然后盖上另一边蛋糕。5、最后用油纸包好蛋糕入冰箱冷藏20分钟以上，即可取出切件食用。
