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1、厨师消防专项培训消防基础知识根据公司要求，为了进一步加食堂后厨的消防安全管理工作，提高员工消防意识和消防基础知识以及员工处置突发情况的能力，确保购物中心消防安全，特组织这次“员工食堂厨师专项消防培训。下面我们共同学习一下消防的一些基础知识。一、消防工作方针：预防为主防消结合二、什么是“三知、三会”？三知：知火灾危险性、知如何预防火灾、知消防设施使用的基本知识；三会：会正确报火警、会扑救初期火灾、会自救互救。三会：会报警；会自救逃生；会协助救援。三、干粉灭火器的使用方法及注意事项？使用方法：1、提起灭火器查看压力表，看灭火器的压力是否正常；2、上下翻动灭火器使灭火器内的干粉松动。3、将灭火器的安
2、全环拉开，离火场约34米远，将灭火器的皮管对准火焰根部用力按下把手左右扫射。注意事项：1、灭火器具有腐蚀性禁止喷射时喷嘴对人。2、灭火时要站在上风口。四、日常防火注意事项1、本购物中心室内禁止吸烟；2、下班时及时关电、关气等设备；3、不准堆放易燃易爆物品；4、不乱动、破坏或占用消防设施设备；五、室内外消火栓周围几米严禁堆放物品？室内米，室外米不允许堵塞、阻挡消火栓六、厨房的火灾与扑救特点：1、烹饪时油锅着火，火焰突然猛窜，如操作人员躲闪不及，极易被烧伤，并可能引起其他可燃物着火；2、使用煤气、天然气等气体燃料，如操作程序不当，锅内溢流物浇灭灶火，或炉具、管道、阀门损坏漏气，燃气与空气容易形成爆
3、炸混合物，遇电源、电火花、火星火种等，会发生爆炸燃烧，引起可燃物着火，烧伤室内人员；3、厨房其它可燃物着火，火势可能波及其他部位扑救对策1、如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖（罩）、防火毯、石棉布等覆盖窒息灭火。但要正确操作，用覆盖物挡住脸部、身体和手臂，防止被火烧伤；不可用水来灭火。2、如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉灭火器灭火。3、燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物品捂盖窒息或用干粉灭火器灭火。但必须事先做好灭火后能断（堵）气的准备，灭火后保证关紧、堵严不再泄漏扩散，以防止再次爆燃。六、火灾发生后如何报警？外部火警电话119内部消防报警电话：4122653（遇到火情
4、时要沉着冷静，报警时要把单位、部门、姓名、工号、着火位置、物质、火势大小、有无人员伤亡或被困、联系电话等情况说清楚）。七、应对处理突发事件你如何选择逃生？（1）切忌慌乱，判断火势来源采取与火源相反的方向逃生；（2）切勿使用升降设备（电梯）逃生；（3）切勿返入屋内取回贵重物品；（4）以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟；（5）于无浓烟的地方将塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体；（6）若逃生途中经过火焰，应先弄湿衣物或以湿棉被毛毯裹住身体，迅速通过以免身体着火；（7）火场逃生过程中要一路关闭所有你身后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。八、厨房应配备的消防设施贵阳市商场市场消防安
5、全管理规定第十七条明确规定商（市）场应加强对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门的维护保养，使用燃气的部位、调压装置室等部位应设置可燃气体报警探测器。燃气灶具部位应配置灭火毯。每日下班后应认真进行检查，并有检查记录，严防燃气泄漏。另外应配备的消防设施还有1、灭火器2、灭火毯3、可燃器探测器4、温感探测器九、要保证疏散通道的畅通；遵守法律法规消防法第四十三条第三款明确规定要保障疏散通道、安全出口畅通。作为一个厨师或厨师长你们一定要熟悉后厨的所有安全出口、疏散通道，并且要时常检查保持安全出口、疏散通道畅通，以便在紧急情况下后厨的所有工作人员能够及时逃生，如果条件允许还要指引客人从
6、后厨的疏散通道逃生。我们还要遵守有关法律法规和各项操作规程，贵阳市商场市场消防安全管理规定第十七条明确规定高层建筑的燃气应采用管道供气，禁止使用瓶装液化石油气。设置在地下商（市）场内的食品加工、餐饮等部位禁止使用液化石油气作为燃料。商（市）场内食堂、餐饮等场所的抽油烟机、集烟罩以及排油烟管道，每季度应全面清洗一次。并按照操作规程进行操作，在工作期间不得脱岗，杜绝类似“2006年6月6号时代俱乐部烟道着火”的事件的发生。我们各公司厨房负责人要不定期检查厨房烟道是否该清洗，该清洗的应让领导请专业清洗公司前来清洗，并电话通知购物中心消防负责人员监督检查清洗情况，确保避免因烟道造成的消防隐患。所带来的不必要的经济损失。- 1 -
