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1、黄酒与儒家文化儒家文化是中国最具特色的民族文化之精髓，黄酒乃中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”。两者源远流长，博大精深。儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德；黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德。细细体味，儒家文化与黄酒可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。“中庸”:黄酒之格中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普遍的和谐” 。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，也是一种人与人之间互动的方式方法。中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”
2、著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。“六味”中，任何稍稍偏悖某一味，往往腻口发渴，或辛辣粗糙，或淡口无味或体中满闷留给人们美中不足之憾。而黄酒“中和”得恰到好处，守而不走，酸甜苦辣犹如品味人生，妙不可言！黄酒何以融“六味”于一体而中正不偏、天衣无缝，是自然造化，还是仅凭“酒头脑”那炉火纯青的酿酒技巧，抑或两者兼而有之，我们无需寻根问底。事实上，黄酒“中和”而蕴含的刚柔相济之品格，的确是其他酒种没有的。白酒少鲜，辛辣冲口，温和欠缺；啤酒多苦，爽口有余，厚重不足；葡萄酒偏涩，涩而挂味，刚劲不够，而黄酒兼备
3、协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”并不为过。黄酒之“和谐”，与今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。目前，一方面由于过分注重金钱的追求和物质的享受，造成“自然和谐”的破坏，“人和自然和谐”的失调，人与人之间的紧张；无止境地追求感官享受，又使不少人身心扭曲，这已成为一种社会病。另一方面，由于社会化生产的程度高，整个社会生产面为一个相互紧密联系的有机体，这就需要我们创建一个祥和安定、和谐的社会环境。儒家“和为贵”、“普遍的和谐”与黄酒“中和”之理念，不也给予了现代意义“和谐” 一个解释、发挥和想象的空间？“仁义”:黄酒之礼“仁”是儒家思想
4、的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现了人与人的关系，是在尊重、关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒是作用于人精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。只要适度把握，裨益颇多。酒的功能有三：一可解除疲劳，恢复体力；二可药用治病，滋补健身；三可成礼。黄酒承载着释放人们精神、惠泽健康、表达情感、体现爱心的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。自古以来，
5、酒是情感的“催化剂”。书圣王羲之以酒会友，与谢安、孙绰等文人雅士在兰亭修禊，曲水流觞，畅叙友情，留下千古之作兰亭集序；唐王维以酒送友，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”；苏轼送穆父出守越州，“我恨今犹在泥滓，劝君莫棹酒船回”，挚爱之情溢于言表；鲁迅先生以酒悼友，深深怀念知友范爱农，“把酒论当世，先生小酒人。大圜犹在酩酊，微醉自沉沦。”陆游以酒寄情，“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳错、错、错”经过千百年的洗礼、沉淀，酒礼约定俗成，自觉不自觉地成为一种行为规范，渗透到政治制度、伦理道德、风俗习惯等各个方面，扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒俗文化。“忠孝”:黄酒之德子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人
6、。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实。孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于赡养父母，而且应着重尊重父母和长辈。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现的是中国古代传统文明，也是中华美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。其一，黄酒本身性温，饮黄酒忌狂饮滥喝，“唯酒无量，不及乱”，唯慢慢地一口一口地咪，方可品味出所以然来。其二，黄酒特别是绍兴黄酒千年不衰，闻名遐迩，与绍兴当地酿酒人
7、忠诚经营、世代相传、无一怠慢息息相关。其三，酒乡习俗，古雅厚朴，敬老爱幼之风盛行。在黄酒之乡绍兴，孩子满月要喝“剃头酒”；孩子长到一周岁时，父母要为其办 “得周酒”；寿酒更是风行，绍兴人认为，人生逢十为寿，均要办寿酒；另外，人归西要办“白事酒”，死者的生日和死日还要设酒致祭，俗称“做祭日”，以示对逝者的怀念。“治国”:黄酒之魂“君子以自强不息”，“故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身”儒家强调修身，主张人们应该以“齐家、治国、平天下”为努力方向，要有为社会大众贡献才智的人生价值取向和不怕艰难险阻、百折不挠、一往无前的顽强意志和精神。儒家思想探求者砥砺奋发、努力进取的
8、人生态度和价值观念，从黄酒得以见证，借黄酒得以升华。2500年前，越王勾践卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，投醪劳师，一举灭吴，报仇雪耻。在称霸中原后，勾践置酒文台，举酒庆功。“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑，“吾辈爱自由，勉励自由一杯酒”，与黑暗势力决斗，不愧为一代女中豪杰。徐渭才华横溢，倔强不驯，不畏权贵，杯不离手，醉中作画，留下不朽之作。与徐渭一样，当时绍兴一大批文人进入官府，担当了幕吏（师爷）角色，他们作为儒生这样一个特定的知识群体，心怀“治国平天下”的理想。他们有智有谋，办事果断，处事方圆，刚柔相济，如同黄酒之秉性，不会轻易为五斗米折腰，不趋炎附势、为虎作伥。道不同不相为谋，和则用，不和则去，不被任用还可以退身田园，设坛施教，也足以谋生。儒家文化包容的海纳百川的气魄，兼容并包的胸襟，克己成仁的美德，忍辱载道的修为，这些品质在绍兴文人身上表现得淋漓尽致。正如清代袁枚随园食单中赞美的：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”袁枚将黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷赞叹，更是对黄酒之魂的精辟提炼。
