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1、目录中英文摘要目录第一章 绪论1第二章 工艺流程论证22.1原料输送22.2原料粉碎22.3液化技术32.4糖化52.5板框压滤62.6脱色工艺及设备72.7糖液的蒸发72.8工艺流程8第三章物料衡算93.1物料衡算93.2年产5000t糖浆厂的衡算103.3热量衡算113.4抽真空量的计算12第四章设备计算144.1原料输送装置的选型144.2原料粉碎装置的选型144.3调浆桶的计算144.4层流罐容积164.5汽液分离器的计算164.6真空冷却器的计算174.7喷射管路计算174.8单体设备-糖化罐尺寸计算174.9脱色柱及贮罐的设计204.10板框压滤洗糟水的综合利用204.11糖化车间
2、CIP清洗系统的设计214.12泵的选用224.13喷射液化器的设计计算23参考文献28致谢29摘要 本课题任务为年产5万吨啤酒专用玉米糖浆厂的设计。本产品的特点是在啤酒的酿造过程中，可以在麦汁煮沸锅中添加，从而改变啤酒辅料的结构，降低粮耗。本产品以玉米糁为原料，酶法生产玉米糖浆。 本课题重点对液化、糖化过程进行了设计、计算。液化过程采用加入耐高温-粉酶进行喷射液化，并对喷射液化器进行了设计、计算。糖化锅是重点设计的单体设备，由于糖化锅的体积较大，底部加热较困难，本设计改变以往的夹套加热，采用先进的蒸汽管道加热，并作出管道排列图。节能是本设计的又一特点，本设计对低压蒸汽进行处理，将其热量传给低
3、温工艺水，以达到调浆的温度。本设计除对糖化车间进行了平面、立面布置外，还作出管道与仪表设备流程图。 关键词：玉米糖浆 液化 糖化第一章 绪论我国是一个产玉米的大国，去年我国玉米总产量达1.05亿万吨，光吉林、辽宁、黑龙江和内蒙古的一年产量就在45005000万吨 。玉米的主要加工成为饲料、淀粉和食品用的各种糖浆，目前我国东北还有4000万吨的库存。本设计一方面能缓解玉米库存的压力，另一方面能改变啤酒辅料的结构。利用玉米干法脱胚生产的玉米糁，酶法生产啤酒专用玉米糖浆，以满足酿造啤酒的要求。众所周知，在啤酒麦汁制造的原料中，除了主要原料大麦芽以外，还包括特种麦芽、小麦麦芽和辅助原料。麦芽的价格要远
4、远高于不发芽的大麦、小麦、玉米等谷物，在麦汁酿造过程中加入适当比例的辅料，虽然要增加辅料加工设备，有热能消耗，及处理过程中的酶，但总成本是降低的。另外，由于大多数的辅料含有可溶性氮很少，因此可以降低麦汁总氮，从而提高啤酒的非生物稳定性。辅料中很少含有多酚类化合物，故可以提高啤酒的泡持性和降低啤酒的色泽。随着啤酒技术的日益完善和发展，最近出现了利用淀粉转化糖浆作为啤酒辅料，而且在麦汁煮沸锅加入的是高转化糖浆和葡萄糖值在62以上的高麦芽糖浆。高转化糖浆的成品浓度一般在80%-83%，相对葡萄糖值在60-70之间。若采用酶法转化，其麦芽糖比例高，更适合做啤酒辅料。糖浆按其糖的组成分为果葡糖浆、麦芽糖
5、浆、异麦芽糖浆、低聚糖浆；按其原料，分为玉米糖浆、大麦糖浆、小麦糖浆和燕麦糖浆；按其使用性质分为啤酒专用糖浆、乳酸麦芽糖浆、焙焦麦芽糖浆和晶状麦芽糖浆。本设计是利用玉米脱胚后的产物玉米糁生产啤酒专用糖浆。本产品的特点是在啤酒的酿造过程中，可以直接在煮沸锅中添加。因此，若采用玉米糖浆代替大米作为啤酒生产的辅料，可以大大减轻劳动强度，提高工作效率和设备的利用率，改善啤酒工艺，节省能耗，降低粮耗，制造的啤酒品质更佳，并具有抗啤酒老化和风味稳定性更好的功能。从技术上看，啤酒专用玉米糖浆的主要成分是麦芽糖和麦芽三糖，因此与目前在市场上出售的普通糖浆有着较大的区别，后者主要以葡萄糖为主。因为在啤酒的发酵过
6、程中，较高的葡萄糖浓度会对啤酒酵母的发酵起抑制作用。我国国内有100万吨淀粉糖加工能力，而实际生产各种淀粉糖仅30万吨，有着巨大的生产潜力。在当前制糖业不景气的情况下，对淀粉糖厂稍做技术调整就可以进行玉米糖浆的生产，这对其经济效益的提高是很有帮助的。但在啤酒酿造中添加糖浆而不是大米，这与我国100多年来啤酒辅料结构相违背，势必一些啤酒生产厂家不敢或不愿意冒这个险，因此要推动啤酒厂采用此技术成果，需要做大量技术工作和技术人员在啤酒厂实际使用，协助测定效果，经济分析，才能逐步为广大啤酒厂接受使用。第二章 工艺流程论证2.1原料输送在糖厂中，原料输送可采用气流输送、带式输送、螺旋输送、刮板输送及斗式提升输送。2.1.1气流输送气流输送就是利用高速流动的空气在管道中运送物料。其优点是设备紧凑，主要装置是运送物料的管网；投资和维修费用较省；车间内部整齐清洁。气流输送又有真空吸引式输送、压力压出式输送以及混合式输送。2.1.1.1真空吸引式气流输送
