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1、食品营养与配餐1每天的食物应当平均每天摄入 （ ）种以上食物，每周 （ ）种以上 （2.0分） A 、 12,25 B、 12,12 单选题 *C、6,12D、6,25A12, 25（正确答案）B12, 122 单选题 *日常生活中，推荐补钙的佳品是（）（正确答案）（2.0 分）A、萝卜 B、牛奶 C、牛肉D、油菜3 单选题 *食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）（正确答案） A、昆虫污染 B、环境污染 C、寄生及其虫卵污染 D、微生物污染4 单选题 *李斯特菌在（）的条件下,10分钟可被杀死（2.0分）（正确答案） A、5252C B、3738C c、4041C D、5859C5 单选题
2、 *食品产生经营者在一年内累计（）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处 罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。（2.0分）（正确答案） A、三次 B、一次C、四次 D、两次6 单选题 *关于微波炉的说法正确的是（2.0分）（正确答案）A、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也 不会致病 B、微波炉使用极高频电磁场C、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强 D、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别7根据宝塔推荐，学龄儿童早餐，中餐，晚餐能量的分配比例为多少？（2.0分） A、 3:4:3 单选题 *B、2:4:5C、1:3:4D、4:4:3
3、A3 ： 4 ： 3（正确答案）8 单选题 10 单选题 *关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）（正确答案） A、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（2.0分）（正确答案） A、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称 B、不需要标示出所有食品添加剂C、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称 D、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码9食物交换份是将食物按照来源、性质分成四大组八小类，每个交换份可产生（ ）千的能量。（2.0分） 单选题 *B、120A、90（正确答案）C、50D、20填空
4、题 B、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求 C、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度 D、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲 料和饲料添加剂等农业投入品11 单选题 *婴幼儿配方食品不包括（2.0分）（正确答案） A、特殊医学用途婴儿配方食品 B、成人配方食品 C、较大婴儿和幼儿配方食品 D、婴儿配方食品12 单选题 *因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产经营管理工作，也 不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（2.0分）（正确答案） A、十年 B、五年 C、一年 D、终身13 单选题 *食物不安全因素中的生物性不安全因
5、素不包括（）。（2.0分）（正确答案） A、真菌 B、细菌 C、病毒 D、血污14 单选题 *人体所需要的营养素中，以下（）不属于宏量营养素。（2.0分）（正确答案） A、脂类 B、维生素 C、蛋白质 D、碳水化合物15 单选题 *关于奶中微生物污染的说法错误的是（2.0分）（正确答案） A、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染 B、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染 C、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染 D、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染16 单选题 *由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（2.0分）（正确答案） A、0.3 B、0.4 C、0.2 D、0.117 单选题
6、 *营养过剩的原因不包括（2.0分）（正确答案） A、摄入过多 B、机体需要量减少 C、各种营养补充剂 D、个人饮食习惯 E、消化吸收不好181g碳水化合物产生多少千卡的能量？（2.0分） 单选题 *B、9（正确答案）A、5C、4D、3填空题19 单选题 *每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（2.0分）（正确答案） A、0.3 B、0.1 C、0.2 D、0.420以下哪项不是食谱编制的目的（2.0分）单选题 *B、平衡膳食 A、促进健康C、吃香喝辣（正确答案）D、合理营养正确答案：C我的答案：C 单选题*二、多选题（题数:20,共40.0分）（正确答案）1痛风是代谢紊乱引起的一组疾
7、病,分为原发性和继发性，食疗的原则要遵循（）。（2.0 分）A、补充维生素和无机盐 B、食用蔬菜水果等碱性食物 C、限制蛋白质和脂肪的摄入量D、限制总热能,碳水化合物的摄入量正确答案：ABCD我的答案：ABCD2使用营养强化剂的要求包括（2.0分）A、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量 的稳定 B、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗 消费者 C、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变 D、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何 营养素及其他营养成分的代谢异常 E、不应鼓励和
8、引导与国家营养政策相悖的食品消费模式正确答案：ABCDE我的答案：ABCDE3中国儿童青少年的合理膳食指南包括哪几部分内容（）（2. *A、每天进行充足的户外运动（正确答案）B、不抽烟、不饮酒（正确答案）C、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食（正确答案）D、吃富含铁和维生素C的食物（正确答案）4 高血脂是指各种原因导致的血浆中（ ）和/或（ ）水平升高的一类疾病。（2.0分） A 、类脂 *B、胆固醇（正确答案）C、脂肪D、甘油三酯（正确答案）5 *营养不良出现的原因包括（2.0分）（正确答案） A、食物供给不足 B、营养素需要量增加 C、营养素吸收利用障碍 D、营养素的破坏或丢失增加
9、E、食物中营养素缺乏6 *生物不安全性按污染的性质可分为（）不安全因素（2.0分）（正确答案）A、物理性 B、化学性 C、生物性 D、非生物性7 *碳水化合物的种类很多,按照聚合度分为单糖，双糖等,其中单糖包括（）。（2.0分）（正确 答案） A、果糖 B、麦芽糖C、半乳糖 D、葡萄糖8 *根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为（2.0分）（正确答案） A、溶血型 B、肝肾损害型 C、神经精神型 D、胃肠型9 *与食品卫生关系密切的霉菌主要有（2.0分）（正确答案） A、镰刀菌属 B、真菌 C、曲霉属 D、青霉属10 *预防鱼类引起的组胺中毒应（2.0分）（正确答案） A、无需冷
10、藏鱼类B、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹 C、防止鱼类腐败变质 D、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品11 *怎样做到吃动平衡（2.0分）（正确答案） A、过剩的营养 B、科学的健身运动C、合理的营养 D、大量的健身运动12关于一日三餐的能量分配说法正确的是（2.0分） A 、午餐 40% *B、早餐25%30%（正确答案）C、早餐10%D、晚餐30%35%（正确答案）13 *生物不安全性按污染的性质可分为（）不安全因素（2.0分）（正确答案）A、物理性 B、化学性 C、生物性 D、非生物性14食谱编制方法包括（2.0分） A、目测法*B、食物交换份法（正确答案）C、配餐软件法（正确答案）D、计算法
11、（正确答案）14 *青年人运动健身的好处包括（2.0分）（正确答案） A、为担负脑力和体力劳动奠定基础 B、有助于长高变漂亮 C、有助于适应环境变化D、有助于心理素质的健康发展15 *去除果蔬农残的三板斧是（2.0分）（正确答案） A、烹饪 B、生吃 C、清洗 D、去皮16 *以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（2.0分）（正确答案） A、发现新的可能危害食品安全因素的 B、确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 C、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的 D、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品 可能存在安全隐患的17 *运动过量的危害包括（2.0
12、分）（正确答案）A、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降B、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血 尿、运动性头痛等 C、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛 E、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱钙缺乏可能导致(2.0分)(正确答案) A、胎儿神经管畸形 B、佝偻病 C、贫血 D、骨质疏松症20 单选题 *引起动脉粥样硬化斑块使血管腔变得狭窄或堵塞，进而导致心绞痛、心肌梗死、中 风等心血管疾病的胆固醇称为()(正确答案)(2.0 分) A、低密度脂蛋白胆固醇B、高密度脂蛋白
13、胆固醇C、HDL-CD、LDL-C正确答案：AD我的答案：AD1、每天的膳食应该包括几大类？ (4)2、每天食物应当评均每天摄入(12)种以上食物，每周(25)种以上3、每天摄入谷薯类食物(250-400g),其中全谷物和杂豆类(50-150g),薯类(50-100g)4、()和()是平衡膳食模式的重要特征5、根据中国居民膳食指南2016版提出(6)条核心推荐6、日常生活中，推荐补钙对佳品是(牛奶)7、BMI的公式是什么？-(体重(公斤)比身高(米)的平方)8、我国居民种膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入对食物种类至少 为(12)种9、中国居民膳食宝塔一共有几层？ -510、成人每天食盐应不超过(6 )克，女性饮酒应不超过(15 )克11、中国营养协会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动6000步，每 小时动一动，动则有益。(对)12、烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。(对)1、以下哪项不是食谱编制对目的(D)A平衡膳食B合理营养C促进健康D吃香喝辣2、以下哪项标准适合中餐食物(B)A种类不宜太多，主食1种即可，多吃咼蛋白补品。B食物种类多样化，主食1-2种，副食可以两荤两素，适当吃豆制品C多吃禽肉，补充丰富的蛋白质和脂肪D根据心情想吃什么就吃什么3、营养食谱编制原则包括(A B C D)A保证营养充
