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1、随州饮食文化及特色小吃学号：201104840 专业：食品科学与工程 班级：食科31104班 姓名：蒋艳平一、随州简介：随州市位于湖北省北部，地处长江流域和淮河流域的交汇地带，东承中部中心城市武汉，西接襄阳，北临信阳，南达荆门，居“荆豫要冲”，扼“汉襄咽喉”，为“鄂北重镇”，是湖北省对外开放的”北大门”，国家实施西部大开发战略由东向西的重要接力站和中转站。二、随州饮食文化：楚人饮食之原料，为楚地所产，它的特色和水平，与楚地物产资源特色和生产力发展水平相一致。楚人饮食文化最鲜明地体现了鱼米之乡的特色，其主要特点是：1. 稻为主食京山屈家岭、江陵毛家山、澧县梦溪镇古文化遗址出土的大量稻谷壳、稻谷表
2、明，早在距今8000到4600年前，荆楚大地就聚居着以种水稻为主的氏族部落。他们除主食稻米和杂粮外，千百年间，随着生产的发展，人民生活的改善：食品制作也走向多样化、精细化，如米粉、米粑、糍粑、年糕、汤元、粽子等。2. 嗜好鱼肉考古发掘曾发现大量的动物遗骸和栩栩如生的鸡羊鱼等动物陶型。这表明楚地先民在距今数千年前，就饲养猪狗鸡羊，捕捞鱼蚌。平原河谷地区除禽畜外，以鱼类为重要营养品。山区、平原、丘陵，都吃猪牛羊肉和野味。至今，在荆楚大地婚丧喜庆节日宴席中，也是“无鱼不成席”。荆楚鱼米乡，鱼的制作和吃法十分丰繁，令人眼花缭乱。干鱼腊肉是楚地冬腊月的一道风景线：“仲冬天气肃凤霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒
3、潮收不尽天天高挂晒台傍。”一些高寒山区。除了池塘养鱼外，多数农户无鱼。为了年年有余(鱼)，春节前都要走出深山去买鱼，如大别山深山老林里的农民就三五结伴去太湖、望江、黄梅鱼区去挑鱼。3. 蔬食多样楚地民众食用蔬菜瓜果，可概括为鲜、泡、腌、干四字。泡菜历史悠久，常年常月可做，古往今来在荆楚大地十分普遍。昔日在大别山英霍潜太的深山老林里，很多农户家都有几口能装36担水的大菜缸。每到秋天，分类装菜，也有辣椒萝卜腌在一起的，装好菜，放些盐，压结实，而后放几个圆滚滚的石头(菜石头)，上加木盖，糊泥密封，吃时开缸，满屋溢香。取出酸辣菜放在吊锅上煮，加上季节性的鲜菜如黄瓜、苋菜、扁豆、萝卜等。酱腐乳，吊锅煮咸
4、菜合鲜菜，红苕饭，炉子火，一家人围坐而食，倒也惬意。无论是泡是腌，风味特殊，酸辣鲜脆，清香可口，开胃下饭。晒干菜也是楚地一道风景。萝卜、白菜、芥菜、荠菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金针、竹笋、马齿苋、红苕秆和叶以及薇菜等等，均可晒干。以备不时之需。4. 汤品繁多楚地人爱汤与这一地区的气象、水土、气候及其他条件有关。人们爱煨汤：逢年过节要煨汤；生日喜庆要煨汤；贵客临门要煨汤；妇女“坐月子”要煨汤；病人病后补身子要煨汤。煨汤品种繁多，有排骨汤、鸡汤、牛、羊肉汤。最为珍贵的是甲鱼汤、八卦汤。总之鱼、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨汤原科。一般家庭最喜爱的是排骨煨藕汤。汤
5、的制作多种多样，有煮有熬，有煨有炖。家庭煨汤多用“砂锅罐子”。煨汤讲火候，猛火烧开，文火细煨，即人们常说的“大火煮粥，小火煨汤。”汤汁油而不腻，汤料烂而不糊。汤是开胃妙饮，能促进血液循环。寒冬，以汤驱寒；炎夏，以汤开胃，可以补充身体需要的盐分、水分和营养。这里还需要补几句的是，山区人昔日吃年饭有个禁忌，即不喝汤，说是喝了汤，出远门落雨，麻烦多。在英山某些地方，丧事不用汤，席上连汤匙都不摆。5. 好酒多茶楚地港河湖汊甚多，人们种田做渔业，适当饮酒，可以驱寒祛湿，自古相沿成习。楚地粮产丰富，自古有饮烧酒之习。至今仍喜饮用糯米酒。这糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“双料双”；有的叫“洑子
6、酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。有资料说，湖北麻城东山老米酒叫“摆头酒”。当今江西、湖北、湖南、四川大范围的人喜爱老米酒，或许与江西填湖广和湖广填四川有关。三、随州烹饪：1. 选料普通制作精细 ，水产为本鱼菜为主 ，巧做各类圆子 ，刀工讲究 ，烹饪方法多 ，菜多料。2. 工艺精致，汁浓芡亮，口鲜味醇，以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。四、随州特色菜：1. 随州春卷春卷在我国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一
7、。可见其名气之大。在春节期间吃春卷，是我国大部分地区的饮食习俗。制法：将鸡蛋炒成丁，和已切成丁的葱、姜、肉末、野菜放锅内煸炒，加盐、胡椒、味精调成馅心起锅；豆油切成二寸见方的块，包入制好的馅心，使其成为火柴盒大小的卷状，放入锅中煎成两面金黄，起锅装盘即成。特点：外脆内软，清香可口。此菜如在春季制作，野菜必选荠菜，一起拌成馅制作“春卷”，又叫“随州菜饼”是一道有名的湖北风味菜肴。湖北民谚云：“三月三，荠菜当灵丹”。此菜有降低血压、预防感冒等作用。2. 随州气泡馍家乡最为特色的发酵食品就是“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”。所谓“气泡馍馍”，通俗的讲就是发酵的馒头。汽水馍馍原采用上等米酒对面粉进行发酵，
8、在大铁锅内用水蒸煎而成。其底壳香脆，馍体香甜，酒香和米香兼具。3. 均川麻酥饼在随州老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻，镶嵌喜字寓意的麻酥饼（又称喜饼）是不可或缺的美食。喜饼是一种象征，通过它将幸福、喜庆、快乐传达给各位亲朋好友，让他们也分享其中的欢欣喜悦。在随州以随县均川镇李廷广麻酥饼最为有名。4. 洪山三黄鸡首先将三黄鸡杀好洗净，将锅上火，加大豆油、生姜、大葱炒香，然后加高汤放入三黄鸡上火烧滚后改入小火慢炖120分钟；这样就可以出锅装盆，最后调味即可。特点：有降血压，明目之功效。5. 马坪拐子饭相传，这是广水一个拐子师傅首创的。他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配
9、方。用餐时，先在你面前放一大碗白米饭，然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。如此一日三餐全是米饭，所以说随州人是吃干饭长大的。又因猪脚，俗名拐子，所以拐子饭名附其实。汤料里有猪血、豆腐、千张、豆油、葱蒜、粉丝等，另有大头菜、酸豇豆、青椒、苦瓜、番茄、白菜、土豆、酸泡菜等配菜，可以随便取食。美味可口，营养滋润，堪称一绝！6. 平林鸡汤离平林镇还有老远，你就能从空气中闻见一股扑鼻而来的鸡汤香味。鸡汤的香味是从平林镇一家挨一家的鸡汤馆里飘出来的。平林镇位于湖北省广水、安陆、随州三市交界之处，一条公路
10、干线正好从这里穿过。闻见鸡汤就能叫人想到家，想到普通百姓的生活，想到百姓生活的经济实惠，温馨养人。所以来来往往的司机和行人，忍不住就要在这里停下来，喝一碗已经声名远播的鸡汤再走。这里有萝卜鸡汤，板栗鸡汤，枸杞鸡汤，人参鸡汤；有老母鸡鸡汤，也有乌骨鸡鸡汤。你想喝什么鸡汤都可以。7. 厉山腐乳厉山腐乳，又称白方，有100多年的生产历史，是随州地方名产，在国内久负盛名。它制作精细，具有细、黄、软、五味调和、滋味香酥、汤汁醉浓等特点，含有丰富的营养成份，有去腻开胃，增强食欲之功能，深受人们喜爱。8. 石花粉在随州，一到夏天，卖石花粉的是随处可见。一般都是放在桶里，像舀豆腐脑一样盛入碗中，放糖和白醋，再
11、加入冰块，搅拌一下即可享用。石花粉的做法:1、准备石花籽一包；2、用纱布把石花籽包起来，用绳线绑结实；3、准备一锅清的凉白开水，然后把手洗干净，将用纱布包好的石花籽在清水中用力、反复的搓挤，会挤出一些粘稠壮的液体，让它溶解在清水中；4、准备一些白石灰水（浓度稍微高一些的），将石灰水撒在刚在的那锅水里；5、等待20分钟左右；6、刚才的那锅水就会成为一种很奇怪的状态，没有颜色，口感吃起来像果冻，但又比果冻嫩很多，总之口感非常好，非常独特；7、吃的时候，加一些白醋（注意，要加白醋味道才纯正）和白糖，口味浓淡可以自己适度调节；8、冰冻一下口味更佳。9. 圣宫小笼蒸包到随州过早，必要来试试圣宫小笼蒸包。圣宫小笼蒸包色、香、味、形具佳，滋味鲜美，它伴随着随州几代人的记忆。具体制作方法如下：原料：精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。特点：皮薄馅大、小巧玲珑、鲜香可口。以上就是我们随州的饮食文化及特色小吃，欢迎随时到我们的故乡一饱口福！
