风味烧烤59种22 1 烤羊排原料:羊排、精盐、味素、孜然、芝麻，辣椒粉，香草粉，咖喱粉，野山苏子粉，料酒，葱、姜 制作方法 （1）葱切段，姜切片将羊肋排改制小块，用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹插扦穿成串 （2）把烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后，将羊排置于炭火上，稳火慢烤烤熟烤透以后，均匀地撒上精盐，味素，辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻，最后放野山苏子粉少许糖 特点 透出一股特殊的香气，口味绵长 2 新疆烤羊肉串 原料：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉 制作方法 （1）将羊肉切成厚片、再改制成小块，洋葱切碎然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时，再竹扦将羊肉穿成串 （2）将烤肉专用铁槽加木炭点然烧透，把肉串架 在铁槽上面，撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一面成熟、翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成 特点：肉红润，味香嫩微辣，风味独特。
3 烤羊腰串 原料：带油羊腰，葱、姜、料酒、精盐、味素、十三香 制作方法 （1） 葱切段，姜切片将羊腰改成大片，用料酒、葱段、姜片、少许嫩肉粉、少许十三香略腌，再用竹扦穿成串待用2） 点燃烤串用专用铁槽炭火，待炭火燃透，把羊腰串放置于铁槽炭火上，稳火烤制待烤透以后，用竹扦扎一扎原料表面，看有无血水渗出，若没有，已经烤熟3） 将烤好的羊腰串稳于火旁，均匀地撒上精盐、味素，咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉、最后撒上野山苏子粉，再略烤，即食 ４ 风味烤牛腰 原料：牛腰子、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉 制作方法（1） 将牛腰子横断面切成0.5厘米厚的片、再用双扦子穿成串（2） 将穿好的牛腰串平架在微炭火上烤约5分钟一面烤熟时，将精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些再烤另一面，待另一面也近成熟时，将以上调味料撒均匀，再烤2-3分钟、即可食用特点味道香辣醇香，独具特色。
５ 烤鹌鹑原料:去毛净鹌鹑,葱,姜、料酒、花椒，大料、辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、精盐、味素、蒜茸辣酱制作方法（1） 把去毛净鹌鹑从复部开、用葱、姜、料酒、花椒、大料腌喂6小时，再用竹扦穿成串2） 将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火待木炭烧透没有生烟时，将鹌鹑放在炭火槽子上、稳火慢烤3） 待双面烤到八成熟时刷上食用油和蒜茸辣酱、再稳火烤制一会儿，然后撒上精盐、味素、香草粉，辣椒粉，芝麻、孜然，再略烤，即食6 五香烤鸡腿原料：净鸡腿，五香粉孜然，芝麻，孜然，芝麻，葱、姜，辣椒粉，精盐，味素，料酒，食用油 制作方法（1） 葱切段，姜切片将净鸡腿用刀背拍一拍，加料酒，葱段，姜片，精盐，味素五香粉腌喂1天2） 将烤串专用铁槽移至室外，点燃炭火，待木炭烧透以后，放上鸡腿烤制、边烤边刷食用油，待烤透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻特点底味足、五香味浓郁 ７ 串烤鸡胗原料：鸡胗，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，蒜茸辣酱，食用油，料酒，葱郁，姜制作方法（1） 葱切段，姜切片将鸡胗剖片，冲洗干净，改刀成片用料酒石酸、葱段、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用油调制成糊，待用2） 将烤串专用铁槽炭火上。
以免鸡胗烤老不脆3） 离开火面以后，刷上以上调制好的调料糊再略烤一烤，切忌烤老，即食 特点：香脆，辣味突出 ８ 风味串烤牛心管原料:牛心管,葱,姜,食用油,味素,辣椒粉,精盐,芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣酱1） 葱切段，姜切片牛心管摘洗干净，放锅中加水、葱段、姜片、料酒上火煮熟改刀切成小方块，用竹扦穿好2） 将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透穿好的牛心管放置在铁槽上烤透，用小刷子刷上蒜茸辣酱，再撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、最后淋上一点食用油 ９ 串烤鸡头原料生鸡去毛净鸡，精盐，味素，白糖，十三香粉，芝麻，孜然粉，咖喱粉，白胡椒粉，葱、姜、蒜茸辣酱、食用油，料酒制作方法（1） 葱、姜切碎将去毛净鸡头从中劈开，一分两半炒勺内倒入水，加葱、姜、十三香料及料酒，先把鸡头煮熟，再将煮熟的鸡头穿成串2） 将烤串专用铁槽炭火点燃，等炭火烧透以后，把串好的鸡头置于铁糟上、直接刷上食用油和蒜茸辣酱3） 反复翻转一烤、便右均匀地撒上精盐、味素、芝麻、孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等烤出香味即食１０ 烤鸡脖子原料：去皮鸡脖子，精盐，味素，白糖，食用油，芝麻，孜然，辣椒粉，嫩肉粉，葱，姜，咖喱粉，料酒、蚝油。
制作方法（1） 葱、姜切碎将鸡脖子斩成段，用料酒，葱、姜、嫩肉粉、蚝油腌喂2小时，用竹扦子穿成串2） 将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火烧透以后，把鸡脖子放在铁槽上，稳火慢烤3） 待鸡脖子烤熟透时，均匀地撒上精盐、味精、辣椒粉、芝麻、孜然、咖喱粉，最后再按个人口味稍稍放一点白糖即食特点：香辣，嫩 １１ 烤地瓜片原料：地瓜，精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉，食用油，辣椒粉，咖喱粉制作方法（1） 地瓜洗净改制成片2） 将烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成熟时，放入少许食用油，把地瓜片放入盘内待烤出香味时，用小铲子铲出3） （把精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉按照个口味不同调制成味碟，蘸食 １２ 盘烤马铃薯 原料：马铃薯，精盐，味盐，味素，白糖，芝麻，孜然，辣椒粉，食用油，野山苏子粉 制作方法（1） 将马铃薯去皮洗净，切成片2） 将烤盘烧热，放少许食用油，将马铃薯片放入盘内待烤熟时，用小铲子铲出，把精盐，味素、白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山苏子粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。
１３ 烤羊小腿 原料：去毛净羊小腿，精盐、味素、葱、姜、花椒、大料、桂皮、蒜茸辣酱、孜然，辣椒粉、香草粉，荆芥粉制作方法 （1） 葱、姜切碎净羊小腿放入锅内，添汤、加入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、将羊小腿煮熟、穿成串2） 将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上，稳火慢烤在烤制过程中边烤边刷油和蒜茸辣酱3） 刷完蒜茸辣酱后，略烤，再撒上孜然，芝麻、辣椒粉、香草粉、荆芥粉，即食特点：香气四溢、辣味醇厚１４ 烤羊蹄原料：净羊蹄，花椒、大料、葱、姜，桂皮，精盐、味素、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，料酒制作方法（1） 葱、姜切碎将羊蹄洗净，再把羊蹄子里的襄毛包取出扔掉，锅里加水放上，把羊蹄、花椒、大料、桂皮、葱，姜，料酒放入锅里，煮熟捞出，用竹扦穿好2） 烤串专用铁槽置室外，点燃炭火待炭火燃透以后，把羊蹄放在铁槽架上，稳火慢烤3） 边烤边刷油和蒜茸酱，再略烤，撒上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻、即食 １５ 串烤风味鲜鱿鱼原料：鲜鱿鱼、辣椒粉、精盐，味素粉、芝麻，孜然，色拉油，辣酱制作方法（1） 将鲜鱿鱼去筋膜洗净，两侧改一字刀，用竹扦穿成串2） 将烤盘烧热，用刷子刷上一层色拉油，穿好的鱿鱼放置在烤盘上，待烤至鱿鱼收缩成熟时，撒上精盐、味素粉、芝麻、孜然、再刷上辣酱略即可。
特点：海鲜味浓郁、辣香味突出１６ 新疆烤牛肉串 原料： 牛肉，孜然粉、辣椒、精盐、味素、料酒、葱、姜、松肉粉、咖喱粉，白糖１） 将葱切段，姜切片将牛肉洗净剔去筋膜，改制成小块２） 用少许松肉粉、咖喱粉、料酒、葱、姜腌喂２小时入味穿成串、每串穿６块肉左右３） 将烤串用专用基金铁槽放置室外，将炭火药味点燃，至无明火后将肉串架置上面先烤熟一面，撒上盐、味素，孜然粉、辣椒粉等（撒粉一定要均匀）即可食用特点：口感香辣相间，咖喱香味浓郁１７ 盘烤五花肉原料：猪五花肉、洋葱、细精盐，粉状味素，芝麻粉，孜然粉，辣椒粉，咖喱粉，十三香粉，香草粉 制作方法（１）洋葱切丝猪五花肉去皮，改刀切片，用少许嫩肉粉稍抓，腌一小会，再加入鸡清、食用油、洋葱丝、淀粉、十三香粉拌合在一起，待用２） 烤盘加热，加入少许食用油，把腌喂好的猪五花肉放入烤 盘内稳火慢烤待烤熟时，用小铲子铲出３） 用细精盐、粉状味素、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、 白胡椒粉、香草粉调和成味碟，蘸食１８ 盘烤牛肉片原料：净牛肉，洋葱，精盐、味素、野山苏子粉，荆芥粉、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖， 白胡椒粉，咖喱粉，松肉粉，十三香粉，生淀粉，食用油，鸡蛋清。
制作方法（１） 将净牛肉去筋膜，改刀去成片，用松肉粉少许、洋葱，鸡蛋清、淀粉、十三香粉、食用油腌喂４小时２） 洋葱改刀切丝将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘把牛肉片放入烤内、略烤放入洋葱待肉烤熟、出葱香味时，用小铲子铲出３） 把以上的野山苏子粉、辣椒粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、精盐、味素调制成味碟，蘸食１９ 烤鲜贝 原料：鲜贝，味素，精盐，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉制作方法（１）将鲜贝洗净，放在器皿内用食用油，糖少许调和均匀 （２）将专用烤盘烧五六成热时，放少许食用油，将鲜贝放入盘内，用小铲不时翻动烤熟，即取出３）把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉，香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按不同口味调制，蘸食２０ 盘烤鸳鸯贝原料：鸳鸯贝，食用油，洋葱，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，荆芥粉，细精盐，速溶味素，白糖鸡粉，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉制作方法（１） 鸳鸯贝洗净，加入食用油、鸡蛋清、淀粉调拌均匀，待用２） 将烧烤专用盘烧热，将调和好的鸳鸯贝放入烤盘内，稳火慢烤，待烤熟时，铲出３） 用细精盐、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、荆芥粉、白胡椒粉调制成味碟，蘸食。
21 韩式烤里脊 原料:猪里脊、洋葱、色拉油、荆芥粉、孜然粉、香草粉胡椒粉、辣椒粉，精盐、味精，白糖制作方法（１） 将里脊肉去筋、去膜皮，改制成大片再放入色拉油、洋葱拌和均匀２） 烤盘烧热，将里脊放在盘上烤熟３） 将荆芥粉、孜然粉、香草粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、精盐、味精及糖调和在一起，撒在烤熟的里脊上即可特点：辣味四溢、越食越香 22 鲤鱼原料：活鲤鱼、精盐、味素、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、料酒、白胡椒粉、食用油、洋葱、咖喱粉，白胡椒粉、鸡粉制作方法（１） 把活鲤鱼去鳞，去膛、去腮，冲洗干净用料酒与盐抓一抓、腌制4小时去骨改制大片待用２） 烤盘烧热多放一些食用油，把改制成片的鲤鱼放进烧盘内，慢火烤待变色时，立即铲出（一定要轻拿慢铲，以免铲碎鱼片）３） 把。