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1、说到饮食安全，过去大家想到的只是餐前洗干净手，消毒好餐具就可以了，谁也没有想 到农业生产方式也会成为人类疾病的原因。大家每天都要吃大量的食物，但对食品安全知识 掌握甚少，由于不懂得预防和鉴别，往往影响了身体健康。食品中存在的不安全因素涉及范围很广，原因复杂。大约概括为以下三类：一、生物学因素生物学的危害包括细菌、病毒和寄生虫等微生物。微生物分布广泛，绝 大多数为非致病性的，很多还对人体有利，只有少数微生物在一定条件下才具有致病性。我 们的目标就是控制这些致病微生物的危害。生活中同食品有关的微生物致病主要是细菌。吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大 肠杆菌、肉毒杆菌等）及其毒素污染了的食物，比如
2、没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、 过期的食品、腐烂的食物等。细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。预防的关 键是加强饮食卫生管理，防止食物污染，特别要注意个人的饮食卫生。二、化学因素化学因 素引起的食物中毒一般具有毒性强，死亡率高的特点。化学性中毒一般分三类：天然化学物 质、添加的化学物质、外部或偶然添加的化学物质。1、天然化学毒素天然化学毒素是指非人工添加的，食物本身含有的或因为变质而产生 的毒素。例如：全国发生的多起扁豆中毒事件，扁豆中含有毒蛋白，如不充分加热，极易引 起食物中毒。另外最常见的天然化学毒素。还有最常见的是由黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素， 毒性较强，有致癌性，主要多见
3、于霉变的玉米，杏仁，花生等植物中。2、食品添加剂许多食品如糖果、糕点、罐头、饮料、酱油等都加入了食品添加剂。例 如：漂白剂、防腐剂、香精、色素、膨化剂等等。漂白剂主要用于食品漂白、杀菌等；防腐 剂可以用于防止物腐败变质抑制微生物繁殖，延长食物保存期；香精可以使食物口味更加宜 人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好。食品的生产过程中，厂家常常对添加剂量的把握不够严格，有的甚至故意违规过量添加。 例如：有毒面粉”，2001年11月，四川省达州市质量技术监督部门截获了一批从河南贩运 到川的总量达60吨的面粉，经检验，其中的过氧化苯甲酰含量超过国家标准3倍多。过氧 化苯甲酰作为面粉的增白剂，增白的效果
4、非常明显，而且还可以抑制微生物的生长。但过量 的过氧化苯甲酰不但破坏小麦中的营养成分，而且还会对人体的肾、脾、肝等器官产生严重 危害，长期食用还有可能致癌。3、杀虫剂、除虫剂等化学污染物包括兽药残留、农药残留、重金属残留、其他工业化 学污染物等。4、工厂本身的化学物污染由于生产过程中清洁剂，润滑剂，消毒剂，涂料的使用污染 了正在加工的食品。三、物理因素主要是由于食品中有玻璃、金属等硬物，人们吃时引起口腔，牙齿等损伤。 这种食品引起的投诉是比较多的。由物理因素引起的伤害较为直接，一般不会对人体造成长 远的影响。黄卫东：这个问题提得很好。我们要加大宣传科普力度，从我们自己做起，来规避食品安全 事件
5、。比方说，在温热的夏季，海鲜、烧烤和冷食经常会使我们大过酒肉美食之饮，但是很 少人注意到过于暴饮暴食、偏饮偏食就会在我们身边产生食品安全事件。我国许多疾病发生 的原因，大多是由不良饮食和生活习惯惹的祸，如喜欢吃高脂肪，特别是动物脂肪、高蛋白 的食物，过量饮酒，过量食用油炸食品，比如海鲜和高蛋白食品配啤酒就极易发生痛风，食 用过多、过烫的食品，进食过快，也会损伤食管黏膜，产生慢性的炎症，并增加患食管癌和 胃癌的风险。所以，提倡健康的生活方式非常重要。注意“食品安全五大要点”：1.保持清洁，2.生熟分开，3.煮熟，4.保持食物的安全温度，5. 使用安全的水和原材料。这五大要点是对消费者和食品制备及
6、从业人员的建议，简单明了并能普遍应用， 它告知我们在日常准备食物的过程中如何预防疾病。正确地处理食品对于儿童、老人、孕妇和免疫低下的人等 高风险群体而言尤为重要。三、在日常生活中如何避免发生食品安全事故1. 加强宣传教育，提高全民素质2. 完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平3. 加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为4. 提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑四、我们日常生活中需要注意的一些问题1保持清洁2生熟分开3煮熟4保持食物的安全温度5使用安全的水和原材料。这五大要点 是对消费者和食品制备及从业人员的建议，简单明了并能普遍应用，它告知我们在日常准备 食
7、物的过程中如何预防疾病。正确地处理食品对于儿童、老人、孕妇和免疫低下的人等高风 险群体而言尤为重要。三、食品事故预防知识1、儿童饮食中可能有哪些生物性污染以及怎样预防？生物性污染主要包括寄生虫性、细菌性、真性性、病毒性和由此引起的有毒代谢产物对食品 的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问 题。为避免此类污染，家长需特别注意： 不给儿童吃不新鲜的蔬菜、水果。 不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。 不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。 凉拌菜充分清洗、消毒。 不让儿童吃剩饭剩菜。 因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。 制作好的食物尽快食用，放置不超过两
8、小时。 因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、 果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。 少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。 夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。（11）毁不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。（12）儿童的餐具经常消毒。（13）不吃过期食品。（14）不吃霉变甘蔗。（15）科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。2、儿童不宜多吃的食物有哪些？儿童的食品范围是小于成人的食品范围。儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果 冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮等。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导 致体内各种
9、微量元素、化合物和各种营养的流失、已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头 发或秃发、体内缺钾和钙的儿童病例。3、购买儿童食品的注意事项有哪些？ 到正规商店购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生 产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 食品是否适合儿童食用，为儿童选择食品谨慎为宜。 不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，有时是商家利益的体现。4、人如何预防猪链球菌病？1）千万不要私自宰杀、加工、销售、食用病死猪肉。2）绝对不要买来源不明的猪肉，食
10、用猪肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分 开。3）皮肤上有伤口的人不要直接接触未煮熟的猪肉。4）屠宰从业人员及猪肉加工、搬运、销售人员工作时要戴橡皮手套，穿高筒靴。5）接触过病猪、死猪或生猪肉的人，一旦出现发热、不适、休克等症状，要立刻去医院治 疗。5、怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒？ 应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。 生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。 生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分，煮熟煮透再吃。 一旦因食入发芽马铃薯而出现不适（咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛，其后出现 胃肠道症状，恶心，腹泻等）者，应立即去医院治疗。6、如何谨防亚硝酸盐食物中毒？ 防止蔬菜腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 剩菜在夏季高温下存放长时间后不要食用。 不吃刚腌的菜，腌15天以上再食用。 现泡的菜，要马上吃，不能存放过久。 不在短时间内吃大量叶菜类。 少吃内肠内制品。 防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合!如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合!
