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1、功能巧克力研发项目创业计划书环境分析糖果工业是我国食品工业中快速发展的行业之一，已连续五年保持增长。专家预计今后数年仍将保持8百分左右得增长速度，高于全球糖果年平均增长速度6个百分点。目前我国人均糖果为1公斤，约为发达国家的1/10,国际人均水平的1/3随着人民生活水平的不断提高和 人们对糖果的科学认识，糖果巧克力的市场将进一步扩大。目前我国人口众多，经济发展迅速，对外交流日益扩大，随着科技的进步制糖工艺日趋成熟给与了糖果制造业独特的发展优势。另据专家预测糖果的功能性与健康将逐渐成为人们追逐的热点。行业分析1、行业历史巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再
2、加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及 冰激凌等。但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今7 0 0年前，墨 西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮 料来饮用，这就是最初的巧克力。自巧克力流传到欧洲以后，西班牙的厨师用糖代替了巧克力饮料中的胡椒粉，从而 使巧克力的口味发生了根本性的变化。法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力 包裹，从而制作出了杏仁巧克力。后来，荷兰化学家范霍腾发明了从可可豆里提取可可 油的方法，为巧克力的规模化生产铺平了道路。1 8 4 7年，世界上第一块固体巧克力 问世。此后
3、不久，瑞士人又在巧克力中加入了奶粉，赋予了巧克力奶油般柔滑的纹理， 由此生产出了世界上第一块奶油巧克力。2、行业前景巧克力市场 在我国需求量与日递增曾，但糖果巧克力业尚未发展成熟。功能性食品是 指一类同时具有活化细胞、抑制衰老、预防疾病、促进疾病痊愈、调节人体生理功能的 特殊食品。随着人民生活水平的逐渐提高，追其营养健康的概念逐渐深入人心。将营养 健康味美三个概念融为一体的功能型巧克力将成为糖果巧克力业不可逆转的发展趋势。3、市场发展趋势巧克力市场的发展趋势是 A:竞争日趋激烈；B:品牌高度集中；C:市场份额逐步走向 垄断D:通过跨国公司长时间的市场培育后，中国的巧克力市场已经从市场的导入期进
4、入了 市场的成长期。，市场容量日趋壮大。4、行业竞争对手及本公司竞争优势巧克力市场：巧克力市场的特点有以下几个方面：1行业集中度高，市场呈现寡头垄断状态：据权威市场研究机构报告显示，目前，德芙、吉百利、好时、金帝四个品牌已经占据了中国 巧克力市场70%以上的份额，市场呈寡头竞争状态。2竞争企业分化成三大阵营：第一阵营是以德芙、吉百利、好时、费列罗等为代表的外资品牌，占领了高档巧克力市场绝大部分份 额；第二阵营是以金帝、恺撒，威登为代表的合资品牌，主导中档巧克力市场；第三阵营是 以申丰、金丝猴等为代表的本土品牌，占据了低档巧克力市场的主要份额。3进口、合资品牌销售势头强劲、国产品牌表现不佳：无论
5、从高空的品牌传播、广告投放还是低端的产品铺 市、市场生动化和销售促进，无论是市场占有份额还是产品知名度，进口、合资品牌都占据显著位置，本土品牌除“金帝”巧克力挤进行业三强，申丰、恺撒威登崭露头角外，其他品牌均表现不佳本公司是一家有着悠久的糖果制售历史的本土糖果巧克力制售公司。本公司在承传统巧克力制作工艺的同时又引进先进制造工艺与制造设备使巧克力制作达到传统与现代的完美结合。同时本公司一直致力于研究和开发功能型糖果，已取得多项国家专利和突破性进展。在最近的科研开发中本公司攻破了使传统巧克力具备养生功能这一难题弥补了功能型巧克力这一 市场空白。本公司有着一流的管理队伍及先进的管理理念，立足于国内市
6、场，产品符合中国人口味及消费需求。拟建产业介绍1. 企业基础公司总部位于广东省龙岗区，公司写字楼坐落与市中心繁华商业 区。是一家以糖果巧克力生产为主的民营有限责任公司。本公司 自1976年创办以来，连续多年保持较快的业绩增长。如今，本公司已拥有4家成员企业。本公司说生产的产品多次被评为“部优”“市优”产品，更新的产品在确保产品质量的同时，公司与相关科技公司合作，研发出多项功能型巧克力糖果，并已申请国家级专利其中包括含有灭活罂粟籽提取物的巧克力。2. 技术基础巧克力组合物研发纳米巧克力，三个国家级专利项目。本公司从德国引进的网状巧 克力生产线，是世界第四条、中国第二条具有国际先进水平的巧 克力生
7、产线，填补了国内巧克力生产的一项空白。1998年9月,公司通过IS09002国际质量控制标准体系认证。本公司一向秉承 优良的服务，在长期的建设过程中保持良好的运营状态。在保证 现有各种口味的巧克力糖果高质量的同时，公司研发部一直致力 于功能性糖果的开发，以功能性巧克力为切入点最终占有功能型 糖果的绝对市场是公司长期的奋斗目标。3. 管理队伍a）主要人员姓名李晨角色财务处处长专业职称经济学硕士任务管理公司财务状况专长经济分析主要经历时间单位职 务业 绩2007年3月-2008年4月IBM市场部中国 区副部长一年销售量增长60%2005年1月-2007年2月艾瑞咨询公司企业投资部 部长成功帮助64
8、家中国公司实现业绩年增长60%上所受教育时间学 校专业学历2000年9月-2004年6月中央财经大学金融分析学士姓名李京玲角色市场处处长专业职称MBA任务管理公司销售任务专长市场分析主要经历时间单位职 务业 绩2007年3月-2008年4月衡水老白干集团销售部主任一年销售量增长200%2006年2月-2007年3月联想集团公司华北市场市场 策划处主任华北地区销售年增长 145%所受教育时间学 校专业学历1997年9月-2004年6月对外经贸大学工商管理硕士b）外部支持公司聘请的法律顾问:京都律师事务所 投资顾问:艾瑞投资咨询公司投发顾问艾瑞投资咨询公司会计师事务所；普华永道c）人才战略做到认清
9、自我，选对优秀人才战略结合，培育优秀人才区别对待，使用优秀人才强化认同，保留优秀人才d）激励制度信任激励法职务激励法知识激励法情感激励法目标激励法荣誉激励法行为激励法多种方法相结合4.生产过程巧克力制品生产过程、发证产品范围实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。（二）关键控制环节。1精磨过程，控制物料颗粒度。2精炼时间、温度的控制，调温温度的控制。3. 成品包装控制。4. 巧克力制品中巧克力的含量。（三）容易出现的质量安全问题
10、。1. 产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2. 口感粗糙或粘稠。 巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多， 口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。3. 油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。4. 贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产 品变质，无法食用。三、必备的生产资源（一）生产场所。巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、 生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必 须符合工艺的要求。（二）
11、必备的生产设备。1. 化油（化酱）设备；2. 精磨设备3. 精炼设备（纯可可脂巧克力）；4 保温贮存设备；5. 调温设备（纯可可脂巧克力）；6 成型设备（或涂层设备）；7.冷却设备；&包装设备（异型产品除外）。单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、 调温设备。四、产品相关标准GB 9678.2-2003巧克力卫生标准；GB/T 19343-2003巧克力及巧克力制品 ；SB/T 10024-1992巧克力及巧克力制品 ；现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原材料
12、为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）;（二）刮板细度计或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。七、检验项目 巧克力及巧克力制品的发证检验、监督检验和企业出厂检验按表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。八、质量鉴定巧克力及制品产品质量检验项目表序号检验项目 发证 监督 出厂 备注1 感官 V V V GB/T 19343-2003 和 SB/T 10024-1992 项目。2 净含量 V V V GB/T 19343-2003 和 SB/T 10024-199
13、2 项目。3 可可脂* GB/T 19343-2003 项目4非脂可可固形物* GB/T 19343-2003 项目5总可可固形物* GB/T 19343-2003 项目6 乳脂肪* GB/T 19343-2003 项目7总乳固体* GB/T 19343-2003 项目8细度 V V V 巧克力制品的巧克力部分不要求。GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目9巧克力制品中巧克力的比重V V V GB/T 19343-2003 和SB/T 10024-1992 项目10 水分 V V V SB/T10024-1992 项目11 脂肪 V V * SB/T10024-19
14、92 项目12 蔗糖 V V * SB/T10024-1992 项目13 铅 V V *14 砷 V V *15 铜 V V *16糖精钠V V *其他甜味剂根据产品使用状况确定17甜蜜素V V *18致病菌V V *19标签V V注：1. 带项目的标准值按企业原始配料计算确定，审查时查看配料记录并在抽样单上注明。2. 致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。3. 标签要求：预包装巧克力、巧克力制品的标签应符合GB7718的规定。如执行标准为 GB/T19343-2003，并在标签上标注了标准代号和顺序号， 应按标准要求标示巧克力的类型。 使用 甜味齐M弋替白砂糖制成的巧克力，应在产品名称中加以说明，如“甜蜜素巧克力”。九、抽样方法发证检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于 50kg。随机抽取2kg （不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样 品为1kg, 1份检验，1份备用。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样 单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及 抽样日期。抽样单上应注明产品类型。5. 营销计划a）产品定位：本产品主要面向国内市场，目标顾客群很广泛。主要以中高 端收入阶层为主b
