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1、 一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期,与否过保质期,食品原料、营养成分与否标明，有无QS标记，不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品与否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 、注意个人卫生，饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾避免蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1)“
2、掺假”是指食品中添加了便宜或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替代进次等物质，从而减少了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （）“掺杂”即在食品中加入某些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 (3)“伪造”是指包装标记或产品阐明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门解决。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行解决。 三、如何鉴别伪劣食品?伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在平常购物时却难以辨认。伪劣食品防备“七字法”,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防备，以期使伪劣食品因缺少市场
3、而退出市场。防备“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 1、防“艳”。对颜色过度艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果同样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼,是不是在添加色素上有问题？ 2、防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉解决剂等化学品的危害。 3、防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 4、防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多也许对身体产生影响。5、防“小”。要提防小作坊式加工公司的产品，此类公司的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事
4、件往往在这些公司浮现。6、防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。7、防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等也许来自地下加工厂。 四、食品储存应注意哪些问题？ 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类寄存,标志明显,避免交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。 五、如何清洗果蔬上的残留农药？ （1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡）:蔬菜污染的农药物种重要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水，此种措施仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其她污物和清除残留农药的基本措施。重要用于
5、叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡,浸泡不少于0分钟,果蔬清洗剂可增长农药的溶出,因此浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗-3遍。（2)清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，因此此措施是有效地清除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。措施是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中（一般500m水中加入碱面5g-0）15分钟，然后用清水冲洗遍。 ()去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药，因此削去外皮是一种较好的清除残留农药的措施。（）储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有
6、一定的分解作用),因此对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定期间的寄存，减少农药残留量。一般应寄存1天以上,同步建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （)加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快，因此对某些其她措施难以解决的蔬菜瓜果可通过加热清除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗2遍。（)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。 六、如何辨认用激素增进成熟的蔬菜？ 有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，如何辨认呢？ 西红柿表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、
7、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端,致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种西红柿固然不能吃。此外,个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬,切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的,不适宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的成果。有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身长,均不要吃为好。 七、如何健康饮用桶装水? 桶装水一旦打开,应尽量在短期内使用完，一般在一周内用完为宜,否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时间太长也易滋生细菌。特别是在炎热的夏季，温度高,细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最佳放在避光、通风
8、阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同步还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。规定厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。购买桶装水要注意先看包装桶与否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮,而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”,颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为减少成本，仍在使用这种明令严禁使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁,硬度较高。 此外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时,水桶的内应正好将水桶再次堵上。合格的饮用水应当无色、透明、清澈、无异味和异臭,没有肉眼可见物。颜色发黄、浑
9、浊、有絮状沉淀或杂质,有异味的水产品一定不能饮用。八、哪些因素可导致食物中毒等食源性疾病发生？ （1)冷藏措施不对的,如将煮熟的食品长时间寄存于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。 （2)从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间。 ()烹调或加热措施不对的,加热不彻底，食物中心温度低于70。 （4)由病原携带者或感染者加工食品。 (）使用受污染的生食品或原辅料。 (6)生熟食品交叉污染。（）在室温条件下解冻食物。 (8)厨房设备、餐具清洗、消毒措施不对的。 (9)使用了来源不安全的食物。 （）加工制备后的食物受污染。 九、避免食源性疾病的十项建议 、不买不食腐败变质、
10、污秽不洁及其他具有害物质的食品; 2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标记不全的食品； 3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩发售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。 、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品; 5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类诸多，其中有的具有对人体有害的毒素，缺少经验的人很难辨别清晰,只有不随便吃野菜、野果，才干避免中毒,保证安全。、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,尚有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅也许染上疾病，还也许
11、导致农药中毒。、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水；水与否干净,仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也也许具有病菌、病毒，喝开水最安全 8、直接食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽量去皮；不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是由于细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会导致食物中毒。9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西此前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触多种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西此前认真用肥皂洗净双手，才干减少“病从口入”的也许。 10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食。十、八种常用的饮食卫生误区如下: 1、好热闹喜会餐：每
12、当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家会餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生,特别是目前这一非常时期，最佳实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。 、用白纸包食物:有人喜欢用白纸包食品,由于白纸看上去仿佛干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然通过冲洗过滤，仍具有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取,由于印刷报纸时,会用许多油墨或其她有毒物质,对人体危害极大。 3 、用酒消毒碗筷:某些人常用白酒来擦拭碗筷,觉得这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒
13、精度数为5,而一般白酒的酒精含量多在 56如下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。因此，用白酒擦拭碗筷，主线达不到消毒的目的。 4 、抹布清洗不及时：实验显示,在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档,状况会更差。因此,在用抹布擦饭桌之前，应当先充足清洗。抹布每隔三四天应当用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。 5、用卫生纸擦拭餐具:化验证明，许多卫生纸(特别是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而具有大量细菌;虽然消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用一般的卫生纸擦拭碗筷或水果,不仅不能将食物擦拭干净，反而
14、会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会。、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往觉得自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，国内都市自来水大都通过严格的消毒解决,因此说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是干净的，可以放心食用,不必再用干毛巾擦拭。 7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，觉得这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的,不易被破坏分解。因此,这种用加热措施解决剩余食物的措施是不可取的。 8
15、 、把水果烂掉的部分剜掉再吃:有人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃,觉得这样就比较卫生了。然而,微生物学专家觉得：虽然把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至尚有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分,就不适宜吃，还是扔掉为好。十一、如何看懂进口食品保质期这两年，国内海淘(即海外网购)人数激增，越来越多的人不再满足于代购,而是直接向海外电商下单购买,以更便宜的价格直接买到商品。然而,近来有不少消费者反映，称进口食品的保质期标注和国内的标注不大同样，有的甚至看不懂。 根据食品安全法和有关原则规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试成果进行拟定，相称于公司针对产品对消费者给出的承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面均有保证,可以放心食用。 保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限,两者紧密有关,不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，一般涉及：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品寄存条件不符合规定,食品的保质期很也许会缩短,甚至丧失安全性保障。 各国对食品保质期的规定 日本：分“消
