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1、适合小孩的十五种美味面食烹调方法来源： 育儿网http:/ 1、水煎包【主料】面粉，猪肉，净菜，面肥。【辅料】香油，植物油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末，碱面。【制法】将猪肉剁成肉泥，放入盆内，加入酱油、葱姜末、精盐、味精拌匀，加少许水拌成糊状，最后加入香油、挤净水分的菜馅，拌匀。将面粉放入盆内，加入面肥倒入温水，和成面团，待酵面肥发起，加入碱液揉匀。将发面团搓成长条，揪成剂子，将剂按扁，擀成中间稍厚，周围较薄的圆皮。左手托皮，右手将馅打入皮子中心，然后捏褶，收紧剂口即成生坯。将饼铛烧热，稍抹上一层油，将生坯码入饼铛，加入适量凉水（水内稍加面粉），盖上锅盖，待水烤干后，再洒一遍水，盖上锅盖，视
2、包子底部出现一层薄锅巴时，再淋少许熟油，用铲子铲出，码入盘内即成。【特点】味香，包子底焦黄而不硬，包子暄软。【制作关键】煎包子时，生坯要从周边码起，围圈码入中间，防止生熟不均现象。洒水时，要注意待煎制品快熟时洒；水洒在饼铛最热部位，可产生较多的蒸气；洒水后要立刻盖盖，防止蒸气跑掉。2、开花馒头【主料】富强粉、鲜酵母无酵母（用发酵粉也行）、白糖适量。【制法】将鲜酵母放入碗中用温水化开。面粉放入盆中，用酵母水和面，不够时再加入温水，面要和匀稍软些。放在较暖的地方，夏季1小时、冬季23小时使面发酵。待面团明显增大，用筷子翻一下，看到有明显的蜂窝状即是发酵了。将发酵面团放到面板上，把白糖揉入，糖要揉匀
3、，面板上要多放一点干面，因为糖要溶化，发粘。待白糖揉匀后，即可做开花馒头。锅里加冷水，将馒头摆到蒸笼上，把蒸笼放到锅上，大火烧锅。锅上气后再蒸20分钟，开花馒头就可出锅。【特点】开花馒头，暄软香甜，可做主食或早点食用。注意发面时用鲜酵母、发酵粉等就要冷水上锅。若用面肥和碱发面的。就应当水开后上蒸笼蒸。否则面食不会暄软。3、奶油烧饼【主料】面粉、发酵剂、青红丝少许、奶油、白糖各适量，芝麻、花生油各少许。【制法】将面粉分为4份，把其中2份发成发面，其中1份用热水烫好成烫面，另1份用奶油炒成油炒面、备用。取油炒面中12汤勺的面与白糖、青红丝拌和均匀，留作馅。将烫面与发面揉到一起，擀成12分厚的大面饼
4、，将奶油炒面摊到大面片上均匀摊一层。然后从一边卷起来成为一个面卷。将面卷切成大小合适的面剂，面剂应略成长方形。把面剂压平，两端折回压平，擀成小圆饼片。在小圆饼片内包上白糖、青红丝的馅捏紧口，防止烙时流糖。略略擀平成4分左右厚的小烧饼，将饼上面刷层水，沾上芝麻，用手压实，防止脱落。将粘好芝麻的生烧饼入烤箱中烤或放平锅上烙，要掌握火候，烙熟。【特点】奶油烧饼，皮酥馅甜，奶香醇厚，营养丰富，凉热可食，主食加餐都可食用。4、豆馅烧饼【主料】面粉750克，面肥100克，豆沙馅500克。【辅料】芝麻75克，碱面4.5克。【制法】将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍
5、饧。将面团搓成直径3厘米粗细的长条，揪成50克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；包入豆沙馅，收严剂口呈馒头状，再擀成直径8厘米的圆饼。用少许面粉加水，和成稀糊，将圆饼蘸上一层稀糊，再滚上一层芝麻即成生坯。待烤炉烧热，将生坯码入烤盘，烤约4分钟，见饼呈金黄色即熟。【特点】香甜适口。【制作关键】发面团的软硬应与豆沙馅一致，否则，面硬、馅软，擀时容易破。5、芙蓉糕【主料】面粉400克，鸡蛋5个，白糖800克。【辅料】饴糖200克，植物油2公斤（实耗160克）。【制法】将面粉放入盆内，加入鸡蛋和少许水和成面团，揉匀，稍饧。把面团擀成薄片，再切成长6厘米的小面条，用七成热的油炸成金黄色，捞出
6、沥油。炒锅内放入白糖400克和水200克，加火熬制，稍熬一会加入饴糖，见糖浆拔丝时，把炸好的面条倒入锅内，迅速搅拌。把已挂上糖浆的面条放入事先备好的30厘米见方的木框内摊平，用木板或铲子压平，将剩余的白糖铺在面条上，稍压后取出，切成小方块即成。【特点】酥脆香甜。【制作关键】因是幼儿食用，和面时尽量用鸡蛋和，少加水，或不加水，这样制成的点心松软不硬。熬好糖后，应迅速将锅端离火口，以免面条下锅后制成的成品色泽不匀，或糖有苦味。6、麻酱烧饼【主料】面粉750克，面肥100克，麻酱75克，芝麻150克。【辅料】花椒面5克，精盐10克，香油适量，碱面5克。【制法】将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，
7、和成面团待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。将芝麻去掉杂质，洗净，放入勺内，用慢火炒制，见芝麻跳起时即熟，倒入盘内。将芝麻稍加花椒面、精盐，搅匀，待用。将面团擀成1.5厘米厚的长方形面片，将麻酱（如芝麻酱较干，可加少许香油调匀）均匀地抹在上面，从上向下卷起，呈筒状，揪成50克1个的面剂，再将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的面皮。然后左手托皮，右手取1个面球蘸上麻酱，包入皮内，收严剂口呈馒头状，用手按扁，刷一层水，撒上芝麻，擀成直径6厘米的圆饼。待烤炉烧热时，将圆饼码入烤盘，放入烤炉，烤约5分钟，见饼呈金黄色即熟。【特点】焦酥，咸香适口。【制作关键】面发得要嫩些。撒芝麻前，要先把面饼蘸一点水，这样芝麻
8、才挂得住。7、蜜排叉【主料】富强粉750克，白糖750克，饴糖250克，油35克，鸡蛋2个。【辅料】桂花20克，青红丝少许，植物油2公斤（实耗250克），水250克。【制法】将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和成面团，饧30分钟，擀成薄厚均匀的面片。将面片切成长10厘米、宽4厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切3刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。将350克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红末即成。【特点】香甜，酥脆。【制作关键】主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的
9、排叉过蜜。8、馅饼【主料】面粉，净菜，肉馅。【辅料】香油，酱油，黄酱，精盐，味精，葱花，姜末。【制法】将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧。将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。【特点】外略脆，里软嫩，鲜香可口。【制作关键】面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜孩子食用。9、三味彩饺【主料】富强粉400克，三鲜馅160克，豆
10、沙馅160克，枣泥馅160克。【辅料】猪油60克，番茄酱、菠菜汁各适量，植物油2公斤（实耗80克）。【制法】将面粉、猪油分成3等份，用番茄酱、菠菜汁和成3块红、绿、白不同颜色的面团，按每50克5个揪剂、擀皮。将3种颜色的皮各包入一种馅心，捏成饺子状。再取每种饺子各一个，把它们的边缘捏在一起，锁上花边即成生坯。将油倒入锅内，烧至六成热时，将生坯下锅炸制，见彩饺鼓起，并浮上油面即熟。【特点】包泽鲜艳，酥焦脆，滋味各异。【制作关键】此点必须做出3种不同颜色，3种口味的馅心。包时边要捏严，防止露馅。10、油酥肉火烧【主料】面粉，猪油，猪肉。【辅料】香油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末各适量。【制法】将面
11、粉加入猪油和成酥面，再把另一半面粉加猪油及适量水和成水油面（两块面软硬相同）。将猪肉剁成碎末，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、香油及少许，拌匀成肉馅。将水油面擀成厚片，包入油酥面，再擀成长方片，卷起成条，揪成剂子，按扁，包入馅心，收紧口，剂口朝下，擀成小圆饼形，先放入饼铛，两面略烙成黄色，再入烤炉内烤，烤至内外呈金黄色即成。【特点】外酥里软，味道鲜美，香而不腻。【制作关键】要掌握好油酥面、水油面的和面用料比例，油酥面、水油面、肉馅这三种原料软硬要一致，不然皮太硬、馅料软，容易露馅，既影响美观，又影响味道。此点心除咸味外，还可以做甜馅，也可像油酥火烧那样，用酵面作皮、油酥面作心的方法制作。11、五
12、仁包【主料】面粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生猪板油、香油、发酵剂、熟面粉或饼干渣。【制法】芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗净、炒熟，捣成碎烂。备用。将捣好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白面或饼干渣，淋上香油拌匀。然后将生猪板油油皮撕去扔掉。用生猪板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一体。再将油和成的五仁末，搓成一个个圆丸子作为包子馅。发面与擀面剂方法与上相同。在擀好的面皮里包上一个五仁圆丸子，口要捏紧，捏口可朝上成一个挑尖，使五仁包似桃型也可包成麦穗饺。将包好的五仁生包，上蒸笼蒸15分钟左右。【特点】五仁包，色白，形状如桃，馅甜香，营养丰富，
13、适作早点、主食、加餐点心等用。12、鱼肉水饺【主料】香油，酱油，精盐，味精，熟花生油，料酒。【制法】将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔除出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。面粉加花生油、温水和匀，揉成面团，揪成每50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。将水倒入锅内，开后下水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。【特点】鲜嫩滑润，适宜9个月以上的婴儿食用。【制作关键】饺子个要小、皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮剔净，馅要剁烂。
14、13、糖佛手【主料】富强粉或标准粉、鲜酵母（面肥和碱）、红糖适量、香油少许。【制法】面粉要发酵好。红糖放入碗中拌入少许香油，再加一些干面粉，调拌均匀备用。将发面团揉好，分成半两左右的面剂若干个。将面剂用擀面棍，擀成一分五左右厚的圆皮。把红糖包在面皮里，将口捏紧压在下面使包出的糖包略成方形状。红糖馅不要放得太多。用刀在包好的糖包一端切四刀。然后将每一刀与刀分开，两边的条向外拉开。将切摆好的生佛手，摆到蒸笼中，蒸20分钟左右。【特点】糖佛手红白相间、手状明显，甜暄好吃。含大量铁质及其他养分，可用早点和晚饭干稀搭配。14、枣泥包【主料】富强粉或标准粉、鲜酵母（用其他发面剂也可）、红枣、香油、红糖。面粉与红枣比例为52。【制法】先将红枣洗净，拣出有虫枣、烂枣，用水略煮一下，倒掉煮枣水，重新加水煮到枣烂皮开。用勺将枣压碎，拣去枣核。如果枣泥过稀，可放锅中略炒一下
