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1、生鲜商品处理流程 作业编号：2-2 作业流程及控制重点 参考资料一、作业程序及工作职责：1、生鲜商品处理原则:1.1生鲜商品通常会因鲜度要求较高,以及保鲜不当等造成商品销售较难的状况。生鲜部门应在商品报废之前对商品可销售部份进行处理或降低售价来补偿损失。1.2生鲜商品中本公司自制商品为保证对顾客“日日新鲜”的承诺,生鲜部门应尽量预估准确的生产量保证销售,对临近营业结束前库存较多的商品可采用时段促销方式降价处理。1.3处理生鲜商品仍要保证商品质量,特别是熟食类商品不可因以降价处理为理由,将已腐坏的食品销售给顾客造成客诉。2、生鲜商品处理方式：2.1变价(降价)方式:2.1.1长期或临时变价:若准
2、备处理的生鲜商品较为大量,或准备做为期一天或一天以上的促销,可申请使用长期或临时变价方式,对此商品的原销售价格进行变价。有关变价程序请参见变价作业流程之相关规定。2.1.2折价销售:若准备处理的生鲜商品较为少量且卖场内仍有同类商品以正常价格时,此部份需折价处理的商品需申请折价标签(折价标签实行控管)。折价商品贴上折价标签之后要与正常销售的同类商品分开陈列，并尽量用POP标示此类商品为折价处理品。折价标签的申请应由店长或店长之职代核准。2.1.32磅秤机上打折：磅秤机上可对生鲜类商品售价进行修改。这种方式适用于临近营业结束前对生鲜商品进行时段降价促销，用磅秤机在商品的电脑主档价格基础上进行打折销
3、售。由于打折幅度是由打印条形码的工作人员操纵，故生鲜课主管应指定专人负责列印磅秤机条形码并于次日查核“磅秤品项价格差异表”（程式代码：MKRECR45）确定是否存在超出核准权限的变价项目。打折时段及折价幅度由各事业部自行订定。2.2清仓处理:2.2.1清仓处理通常是几种处理商品混合包装在一起时售卖的情况。清仓商品要申请清仓货号。（清仓货号要控管）2.2改包装处理2.2.1生鲜类商品部份腐坏时,可对可销售部份进行简单的加工处理之后,以另一种商品形式售卖。例如：鲜水果部份腐坏时，可将其加工成水果果盘。二、控制重点：1. 生鲜商品变价申请是否经核准，是否填写变价申请单。2. 生鲜商品的磅秤机上的折价作业是否由专人负责，课主管是否于次日查核昨日的“磅秤品项价格差异表”。生鲜商品降价处理时申请折价标签与清仓标签时是否经核准，折价标签与清仓标签是否控管。3. 生鲜商品报废前是否尽量利用商品的可用价值改变商品形式进行售卖。变价申请单临时变价申请单磅秤品项价格差异表 11-11-14-9:07
