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1、第二节 食品保存【基础演练】 1下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件( )。 A水分 B适宜的温度 C有机物 D空气2食品保存的原理是 ( )。 A不让商品过剩，都吃刚生产的食品 B通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖 C做好食品的加工、运输和保存 D可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质3下列不属于传统的食品保存方法的是 ( )。 A晒干 B冷冻 C盐渍 D烟熏4大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱环境中 ( ) A细菌很少 B没有细菌 C细菌都被冻死了 D细菌繁殖速度很慢5夏天的饭菜容易变馊的主要原因是( ) A具有大量营养 B温度太高，有机
2、物分解太快了 C滋生了大量细菌 D被苍蝇污染了6下列不是食品保存的方法是 ( ) A盐渍 B冷冻 C煮熟 D利用溶菌酶进行保鲜7下列说法中错误的是 ( ) A盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长繁殖 B风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活 C烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物D食品只要与空气接触就容易变质8市场上出售的“涪陵榨菜的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( )A防腐剂对人体有害，绝对不能使用B防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上 C加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期 D每一种食品中添加防腐剂都要求
3、有一定的剂量限制9下列叙述正确的是 ( ) A罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌 B现代食品保存的方法就是添加防腐剂 C利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D食品腐败的根本原因是气温过高10袋装的方便食品是属于 ( )A脱水法保存 B消毒法保存 C冷藏法保存 D高温法保存11食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_性能，防止因_引起的腐败等，所采取的维持食品原有的_和_的方法。12食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的_和_，可避免食品的变质，使食品得以保存。13食品的腐败变质是由于_引起的，常见的传统食品保存方法有_、_、
4、_、_、_、_等。现代食品保存方法有_、_、_、_、_等。【能力提升】14收获季节在一些地方可以看到农民在公路上晾晒粮食的现象。根据以上情景回答： (1)农民的这种处理粮食的方法属于 ( ) A传统的食品保存方法 B现代食品保存方法 (2)在贮藏粮食前把粮食晒干是为了 ( ) A降低种子的光合作用 B抑制种子的呼吸作用 C减低种子的蒸腾作用 D抑制种子的呼吸作用和微生物的发酵作用 (3)针对在道路上晒粮食这一现象，你有何建议？15内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋上部分产品信息为：100纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂。拥有众多牛奶研究专家和数十年乳制品生产及管理经
5、验，确保品质纯正。国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用。产品类型：全脂灭菌纯牛奶。配料：100纯鲜牛奶。生产日期：见封口处。保质期：常温下45天。贮藏指南：未开启前，无需冷藏。开启之后，请贮藏于26，并于2日内饮用完。 请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题： (1)绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于( ) A传统的食品保存方法 B现代食品保存方法(2)为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施?(3)此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存?(4)为什么食品包装上都标有保质期?你在购买食品时，要特别关注的信息是什么? 16.探究食品的保存方法： 李明和小强两位同学为了探究小
6、虾鱼的保鲜方法。两人的做法如下表：项目鲜虾数生 包装存放位置时间 颜色 李明 3只生透明袋 冰箱二天保持原样小强 3只生透明袋 室内二天有味白色(1)李明的保存方法是_。(2)小强存放的3只是变质的，原因是_。 (3)李明和小强分开实验是_。(4)依据上述实验的结果得出的结论是_。 参考答案 1D 2B 3B 4D 5C 6C 7D 8D 9A 10B 11优良 微生物 品质 风味12微生物生长 繁殖13微生物的生长、繁殖 晒干 风干 盐渍 糖渍 烟熏 酒泡 罐装 脱水 冷冻 真空包装 添加防腐剂14(1)A (2)D (3)开放性题，合理即可。对在道路上晾晒粮食的现象可从两个方面来说明。第一
7、，在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用；第二，影响交通和引发交通事故。15(1)B (2)全封闭无菌罐装。 (3)常温下45天 开启后在26的环境中保存，并于2日内饮用完。 (4)其一，因为不论哪种食品保存方法，都是使食品中的微生物生长和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活动产生的有害代谢产物会不断积累。其二，食品长时间本身的氧化分解产生不利于人身体健康的物质。其三，长时间食品包装会产生一定的破损。购买食品时特别关注的信息是食品的保质期、生产厂家、食品检验部门的合格标志等。16.（1）低温保存法或冷藏法 （2）没有破坏细菌和真菌生存环境，使细菌大量生长和繁殖导致虾子腐败 （3）对照实验 （4）低温能保存食物
