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1、简单易懂的家常菜1、酥炸糖醋骨 食材：中排、生粉、盐、鸡精、白沙糖、醋制作：1、将排骨放入容器中，加入醋、白糖、盐巴、鸡精、少量 生粉、面粉，腌制约1小时以上；2、起锅下油，油温5成热时，将已腌制好的排骨一块块入锅，炸至金黄起锅。2、炒牛肉食材：牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精制作：1、牛肉根据肉丝相反的方向切，将切好的牛肉放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉；2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用；3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入青椒，翻炒1分钟左右，下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。3、红烧肉食材：五花肉、豆干（或干黄花菜）制作：1、五花肉切块、豆干切块，切好的肉放入锅内川烫
2、后捞出用冷水清干净待用；2、起锅入油放入少许的白糖，开小火，用炒勺搅拌到出现起白泡，放入少许酱油搅拌，放入五花肉翻炒，加入八角、盐巴、 冰糖、鸡精，翻炒片刻加入水，少许酱油，放入豆干，盖上锅盖煮20-30分钟，起锅装盘。4、鱼香烘蛋 食材：鸡蛋、绞肉（瘦肉剁成泥）马蹄、红、黄椒（或西红柿）、青葱、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉（配菜可选择个人喜欢的菜）制作：1、将蛋放入容器内打散，马蹄用保鲜袋装好，用刀背拍碎2、葱花、红、黄椒、香菇、切成丁状3、将绞肉、葱花、红、黄椒、香菇加入蛋液内,放入少许高汤或水,调料后搅拌均匀待用；4、起锅入油，油热入锅，入锅后，将蛋液往四周拨开形成圆圈，在锅内反复翻边至呈出
3、金黄色即可。5、炒鸭肉食材：鸭肉、老姜、麻油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒制作：1、将姜去皮切片，切丝待用；2、鸭肉切块，汆烫后待用；3、起锅放入麻油姜丝爆黄后将鸭肉块翻炒，加入少许酱油、盐巴、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻，加入水 大火煮15分钟-20分钟左右，转小火焖煮30分钟左右即可。6、海蛎煎食材：海蛎、地瓜粉、韭菜（青蒜）盐、鸡精、蛋、白胡椒粉制作：1、韭菜（青蒜）洗净切成丁，放入容器加入适量地瓜粉、少量盐、鸡精、胡椒粉，加入少量水搅拌均匀后加入海蛎，搅拌一下待用；2、起锅下油待油热，将东西放入锅内，翻炒6-8分钟，将锅内已熟的海蛎搞成1个 圆形，再将已打好的蛋淋在海蛎表面上，过1
4、0秒左右，端起锅向内翻，再过10秒左右，再一次端起锅向内翻，起锅装盘。7、炒鱿鱼食材：鱿鱼、黄瓜（或青椒根据个人喜好）、西红柿制作：1、鱿鱼去皮、去眼睛洗净，切开从内打入字花切成几段， 切成段待用；2、起锅水开汆烫鱿鱼，约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用；3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄，再下入配菜翻炒2分钟左右，加入盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟左右，即可装盘翻炒1分钟左右，即可起锅装盘右，加入盐、鸡精、鱿鱼。8、回锅肉食材：五花肉（三层肉）、青椒、红辣椒、青蒜、蒜头、盐、味精制作：1、肉切片，开水汆烫，青椒、红胶切块、青蒜切斜段待用2、起锅入油，油热放入五花肉过油片刻后捞起，剩油倒出留
5、少许油在锅内，放入拍碎的蒜头爆黄，放入五花肉，依次放入青椒 红辣椒、青蒜、调料，翻炒3分钟左右，放入青蒜，翻炒片刻即可装盘。9、红烧猪蹄食材：猪蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜头 制作：1、猪蹄洗干净剁块，板栗去皮，蒜头拍碎待用；2、猪蹄川烫后待用；3、起锅放入油（开小火）,放入少许白糖，白糖炒到起白泡，放入一点点酱油,放入猪蹄翻炒上色,放入调味后待用；4、将炒好的猪蹄、板栗放入压力锅，加入水，压煮30分钟左右；5、将拍碎的蒜头放入锅内，烧开即可。10、众菇汇聚食材：新鲜香菇、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、猪肚菇、火腿、青葱制作：1、将各种菇切成片，火腿切片、葱切断2、起锅入油油热，放入火腿，翻炒片刻，放入菇
6、翻炒，加入葱段盐巴、鸡精（盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才 入葱段盐巴、鸡精（盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才放进去，以免生水出来）翻炒起锅装盘。11、酥炸虾仁食材：虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒制作：1、将虾仁放入容器内，加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、鸡蛋，一点点白醋，加 入少许水搅拌均匀成面糊状待用3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内4、起锅放油用小火油温3成热，放入虾仁待定型后捞起,再将火开大，油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装盘12、黄金凤翅食材：鸡翅、虾仁、芹菜、包菜、冬笋（春笋）、香菇、洋
7、葱、白酒、鸡蛋、生粉、面粉制作：1、将鸡翅去骨，放入盐巴、鸡精、胡椒粉、五香粉、少许酱油、白酒腌制33分钟左右；2、虾仁(切块)、芹菜、包菜、冬笋（春笋）、香菇、洋葱切丝待用；3、起锅下油，油热依次放入菜翻炒片刻调味后起锅待用；4、腌渍好的鸡翅用来装已炒好的菜等，装满后开口处用牙签穿好（预防菜掉出）5、将生粉、面粉、鸡蛋、少许五香粉、胡椒粉调制面糊 6、起锅放油，油温约5成热时，鸡翅沾上面糊入锅，炸至金黄色，起锅装盘13、炸茄盒食材：茄子、猪绞肉、马蹄、鸡蛋、葱、生粉、五香粉制作：1、将茄子切成蝴蝶片（两片切三刀），中间的一刀不要切断，马蹄用刀背拍碎，葱切成丁；2、将猪绞肉放入容器，加入鸡蛋、
8、拍碎的马蹄，葱花，加入少许盐巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉搅拌均匀3、另容器放入生粉、鸡蛋、调料、加入水调成面糊状4、将肉馅放入两片茄子的中间，沾上已调成的面糊，5、起锅入油，油5成热放入茄盒，炸至金黄色捞起装盘即可14、炸芋丸食材：芋头、生粉、白沙糖、生油、咸蛋黄（或个人喜欢的菜）制作：1、芋头去皮，切成几大块，放入蒸笼蒸熟；2、将蒸熟的芋头放入盘内搞成泥，放入白沙糖、少量生油、生粉，和均匀，搓成一小片将小块已煮熟的咸蛋黄包进去（可选择不包或 包自己喜欢的菜），搓成一个一个小丸子；3、起锅下油，油温6-7成热，将已芋丸下锅炸至金黄起锅。15、炸肉丸食材：猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精
9、、白沙糖、五香粉制作：1、将猪肉剁成泥、葱切细，放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油， 搅拌均匀，搓成一个一个小丸子；2、起锅下油油温7成热时，将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。 注意事项：起锅时火要开到最大，以达到将油控出16、脆皮鸡食材：小鸡一只、 鸡汁、花椒精盐、盐、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、米酒、醋、 制作：1、鸡洗干净，将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡，煮1小时放盐煮熟捞出；2、将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀,淋在鸡身上挂起晾2小时,炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内，炸鸡,边炸边动，炸至金黄色3、将炸鸡切块装盘。17、炸鸡翅、鸡腿 食
10、材：鸡翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白沙糖 、鸡蛋制作：1、将鸡翅洗干净放入容器内加入少量盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、酱油几滴（用于变色，腌制10-20分钟2、将少许生粉、面粉、鸡蛋、胡椒、五香粉放入容器中调成糊；3、起锅下油，油温6-7成热时，鸡翅沾面糊后下锅炸，将火调小，炸至8-10分钟左右，大火炸30秒左右起锅装盘。18、煎鱼食材：鱼、盐巴、鸡精、姜制作：1、鱼洗干净放入少许盐巴、鸡精、拍碎的姜，腌制30分钟左右待用；2、起锅入油，油热洒入少许盐巴（比较不会粘锅），煎至两面金黄即可19、酱油水食材：鱼、盐巴、鸡精、姜、青蒜（或葱）制作：1、鱼洗干净，青蒜洗净切断，姜
11、切丝；2、起锅入油，油热放入姜丝爆黄，放入少许酱油，水，煮开后放入鱼（如果鱼比较不新鲜就必须先用油煎过，煎过的鱼比较不会 腥），煮开后翻边，煮至5分钟左右，放入青蒜，调味后即可。20、松鼠鱼食材：草鱼（鲈鱼）、鸡蛋、生粉、盐巴、鸡精、白糖、醋制作：1、鱼去净杂物，去头，片成两片（尾部连着）去掉鱼骨，从内部打人字花刀，放入盐巴、鸡精、少量酱油腌制；2、将鱼抹上蛋液，沾上生粉，（沾完后拍掉多余的生粉）拌开花刀下油锅，（下锅前将鱼放在菜板上将两片鱼肉各自卷成圆形，用筷 子夹住两片鱼肉）3、将鱼身炸至金黄色，捞出装盘；4、鱼头沾生粉下锅炸熟捞出装盘；5、锅底放少量油,热锅后下入少量水,加入番茄酱、盐巴
12、、鸡精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水调制），烧开后将汁淋在鱼上面即可。21、同安封肉食材：前腿肉、板栗、香菇、干虾仁（鱿鱼干或海蛎干）制作：1、将肉从中间切横、竖画上几刀；2、容器放入盐巴,鸡精,五香粉,少许酱油,水搅拌一下；3、纱布(四方形)洗干净,摊开将肉放在上面(皮朝下),将已调好的酱汁涂在肉上面,特别是刀划过的地方,再将已洗干净的板栗、香菇、干虾仁放在上面,然后沙巾对角绑好4、起锅放入水、酱油、八角、桂皮、月桂叶、五香粉、盐巴、鸡精、冰糖或白砂糖），（将包好的肉放进去，煮4小时左右，（高压锅 煮约1个半小时左右）5、煮熟的肉捞出放在比较深的盘子上，将纱布结打开并摊开，放上另一个 盘子反扣过来，取掉纱布即可上桌。22、韭黄炒蛋食材：韭黄、鸡蛋 （火腿或香肠、瘦肉，可要可不要）制作：1、韭黄洗干净切段、鸡蛋打散（放入少许盐巴）,火腿切丝2、起锅入油，油热，慢慢倒入鸡蛋，边倒边用炒勺搅拌，放入火腿炒1-2分钟，加入韭黄，盐、味精，翻炒3-5分钟，起锅装盘。23、炒肉片食材：猪肉、青椒、荷兰豆、（花菜或黄瓜）西红柿、盐、味精、蒜头制作：1、将切好的肉片放
