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1、学校食堂安全培训内容 学校食堂安全培训内容 安全重要性 _ 食堂卫生安全管理 1、食堂的炊具卫生管理 食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。 2、食堂的食品采购管理 食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。 采购人
2、员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 3、食堂的环境卫生管理 1餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，到达桌净地洁。 2食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。 3食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。 4食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。 5严格划分卫生责任
3、区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。 4、食物中毒的预防 1马铃薯中毒 马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫局部削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素约2%-10%。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。 2四季豆扁豆中毒 一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。 3自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起
4、中毒。一般煮沸10分钟，去沫前方可饮用。 学校食堂从业人员培训内容(二) 从业人员卫生要求 一、从业人员健康管理 1、从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立
5、从业人员健康档案。 二、从业人员个人卫生 1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 3、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：A、开始工作前。 B、处理食物前。 C、上厕所后。 D、处理生食物后。 E、处理弄污的设备或饮食用具后。 F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 G、处理动物或废物后。 H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 4、专间操作人员
6、进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 三、 从业人员工作服管理 1、工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或浅色布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。 3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。 5、每名
7、从业人员应有两套或以上工作服。 推荐的从业人员洗手消毒方法 洗手程序 一在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 二双手涂上洗涤剂。 三双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。 四用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 学校食堂消防安全管理 为进一步加强学校的安全教育和安全管理工作，提高广阔师生安全意识和自我防范能力，根据上级有关文件精神的要求，结合我校的实际，特制订我校安全疏散演练方案。 一、活动目的 为了进一步强化食堂安全意识，提高防范自救能力，针对学校教学楼突发火灾等紧急情况，让全校师生熟悉逃生路线，以到达在发生紧急情况时，能有序、迅速地引导学生安全疏散，确
8、保全校师生的生命安全。通过安全演练、紧急疏散演习，让学生学到安全防护知识，到达遇事不慌、沉着应对、自我保护的效果。 二、时间安排 时间：2023年11月 三、演练内容 学校教学楼遇到火灾时的安全疏散。 四、组织领导 组 长： 副组长： 成 员： 五、演练现场分工 总 指 挥： 现场指挥： 警报播放： 灭 火 器： 各地点负责人员： 走 廊： 楼梯口： 操 场： 六、疏散路线 各班由班主任带着，按做操队伍位置集队，听从操场指挥员的安排。 七、疏散演练步骤 110月20日下午13:30 ，吴建飞老师在播送室播放火警警笛。 2各班班主任在听到警笛声后，立刻集合学生，按照指定路线带着学生到操场集合。
9、3各路口负责人在听到警笛声后第一时间到达指定地点，维持秩序，保证学生的安全。 4疏散组的老师要稳定学生的情绪，按疏散线路有秩序地进行疏散，指导学生逃生时要注意用湿毛巾湿手帕捂住口鼻，弯着腰撤离现场，注意楼梯口行走安全。全校师生都能在5分钟内集合到操场上。 5分布在教学楼楼梯口的老师要引导学生向操场疏散，防止学生拥挤摔倒。 6学生撤离到操场后，各班班主任整理队伍，检查学生人数，报告现场指挥，由现场指挥报告总指挥。 7学生集合以后，现场演练灭火。 8讲解火灾中的逃生知识。 9由校长作重要讲话。 10疏散演练完成，各班有秩序的回教室。 八、提前准备的事项 1学校制定安全演练方案，并向全体师生宣布。 2各班主任通知学生疏散线路等各项要求，并准备好毛巾，教育学生，撤离时要用湿毛巾捂住口鼻，弯腰从教室撤离；在走廊上不要拥挤，防止摔倒受伤。 XX小学 2023年11月9日
