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1、第四节 基本营养物质（第1课时-糖类）一、基本营养物质1.种类:食物中的营养物质主要包括:_、_、_、维生素、无机盐和水,且前三类物质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。2.组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_,蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。二、糖类 糖类水水解规律代表物名称分子式关系单糖不水解_、果糖_互为_二糖水解生成2 mol单糖分子_、麦芽糖_互为_多糖1 mol水解生成很多单糖分子_、纤维素_不属于同分异构体1.分类及代表物:提示：淀粉和纤维素不是同分异构体,因为二者的结构单元C6H10O5组成相同,但n值不同 。 2.糖类代表物的分子结构 注意：官能团决定物
2、质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。 见后或选修5思考？(1)葡萄糖的最简式是CH2O,具有相同最简式的分子还有哪些?(2)根据葡萄糖的结构简式判断1 mol葡萄糖在一定条件下能与多少摩尔乙酸发生酯化反应? 3.糖类的化学性质:(1)某些糖类的特征反应:实验操作 实验现象 应用葡萄糖 加入银氨溶液并加热 形成_ 检验葡萄糖加入新制氢氧化铜加热 产生_ 淀粉 加入碘水 淀粉溶液遇I2 变_ 淀粉与I2相互检验下列讲解深度由老师自己把握，细节见选修5 .银镜反应:葡萄糖与新制银氨溶液反应(用于制镜、保温瓶胆上镀银)。.与新制Cu(OH)2反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(
3、OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O 注意： 两反应都需控制碱性、都属于氧化反应； 都可用于检验醛基（-CHO）存在； 数量关系：-CHO2Ag 2e- ,-CHOCu2O 2e- 思考：糖类都能发生银镜反应吗? .下列讲解深度由老师自己把握，细节见选修5 （2）葡萄糖的其他反应发酵生成酒精:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2生理氧化:在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下,在37左右进行氧化反应并放出热量,提供人体活动所需能量。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H=-2804 kJ-1mol-1 (3)水解反应:蔗糖的
4、水解（实验3-6）实验现象及结论:最终有_生成说明蔗糖水解有_生成。水解反应方程式为_。多糖的水解淀粉水解反应方程式为_。4.糖类在生产、生活中的应用(连线):实验探究：淀粉水解程度 情况 现象A 现象B 结论 溶液呈蓝色 未产生银镜 溶液呈蓝色 出现银镜 溶液不呈蓝色 出现银镜 思考：某同学取淀粉的水解产物适量加入银氨溶液并水浴加热但并未产生光亮的银镜,可能的原因是什么? 判断正误:(1)糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖( ) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体。 ( ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-( ) (4)可用氢氧化铜悬
5、浊液检验病人是否患有糖尿病。( ) 1、下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是()A.能与金属钠反应 B.能与羧酸发生取代反应C.能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 D.能与NaOH溶液反应2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A.在糖类结构中最简单 B.在所有糖类中碳原子数最少C.分子中含有多个羟基 D.不能水解生成更简单的糖 3、下列有关葡萄糖的说法错误的是() A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖在一定条件下能水解 4、某学生做葡萄糖的还原性实验时,取1 molL-1 CuSO4溶液和0.5 molL-1 NaOH溶液各1mL,在一
6、支洁净的试管内混合后,向其中又加入5 mL 40%的葡萄糖,充分加热,结果无红色沉淀出 现。实验失败的原因可能是()A.葡萄糖不与新制氢氧化铜悬浊液反应 B.加入葡萄糖太少C.加入NaOH溶液的量不够 D.加入CuSO4溶液的量不够 5、.(2013沈阳高一检测)医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中,加热煮沸后产生红色沉淀说明病人的尿中含有()A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 6广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等),不加糖,比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是()A.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用
7、B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生 7、 (双选)(2013蚌埠高一检测)下列各组物质中,互为同分异构体的是()A.果糖与葡萄糖 B.蔗糖与麦芽糖 C.淀粉与纤维素 D.单糖与双糖 8.下列物质中,在一定条件下既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是()A.乙酸乙酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 9、用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程, 淀粉葡萄糖乙醇乙醛乙酸,可用化学方程式表示为： ;C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2; ;2CH3CHO+O2 2CH3COOH。检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是： 。 10、某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。其过程如下:淀粉溶液 混合物混合物红色沉淀(1)填写各步所加试剂名称:A. ;B. ;C. 。(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以? ,理由是 。(3)当析出1.44 g红色沉淀时,淀粉的水解率是_ 已知:1 mol葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应生成1 mol红色沉淀Cu2O。(4)某淀粉的相对分子质量为13932,则它是由_个葡萄糖分子缩合而成的。3
