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1、4. 产品配方的确定夹心糖的主要原料有甜味物质、酸味物质、香精、色素等。此次设计的产品以果酱夹心糖为只要产品，占总产量的40%。所以此处仅对果酱夹心糖的配方进行讨论。果酱夹心糖从加工过程来看可以将其分为两个部分，包括糖皮部分和夹心部分。4.1 糖皮的配方确定4.1.1 糖皮的配方配方一：砂糖 60% 淀粉糖浆 40% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6%配方二：砂糖 65% 淀粉糖浆35% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6%配方三：砂糖 70% 淀粉糖浆30% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6%此处由于色素、香精、柠檬酸的加入量较少，砂糖和淀粉糖浆的含量为均为整合之
2、后的含量。4.1.2 产品配方比较根据砂糖和淀粉糖浆的特性可以得出下表中比较结果：表3砂糖/淀粉糖浆结晶性吸湿性还原糖透明度色泽微生物甜度返砂60：40+18.5%+65：3516%70：3013.6%其中 ：还原糖的计算公式为 R%=W1/W2（1+m%）100%4 式中：R% 配料中加入还原糖的百分含量； W1配料中加入还原糖的总重量； W2配料中干固物总重量； m%糖内平均水分百分含量。已知100克砂糖中干固物为99.7%，淀粉糖浆中干固物为82%，还原糖为42%还原糖的计算为 : A 砂糖/淀粉糖浆（DE42）=60/40，计算过程如下：W1=4042%=16.8W2=6099.7%+
3、4082%=92.62代入公式即为：R%=16.8/92.62（1+2%）=18.5%B 砂糖/淀粉糖浆（DE42）=65/35，计算过程如下： W1=3542%=14.7W2=6599.7%+3582%=93.5代入公式即为：R%=14.7/93.5（1+2%）=16%C 砂糖/淀粉糖浆（DE42）=70/30，计算过程如下： W1=3042%=12.6W2=7099.7%+3082%=94.39代入公式即为：R%=12.6/94.39（1+2%）=13.6%由以上三配方比较得配方二最为合理。5 产品方案5.1 产品方案的制定原则在制定产品方案时，首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要
4、产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，对受季节性影响的产品，优先安排。其次是调节性的产品来调节生产上的忙闲不均现象，另外，还应尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品储存，待到淡季时再进行加工。每月一般按25天计，全年的生产日为300天。如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天。每天的生产班次为12班，季节性产品高峰期则按3班考虑。在编排产品方案时，还必须确定主要产品的规格和班产量。班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少、配套设备的生
5、产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。作为设计人员，应制订出两种以上的产品方案进行分析比较，作出项目比较，作出决定，比较项目如下：（1） 主要产品年产值的比较；（2） 每天所需生产工人数的比较；（3） 劳动生产率的比较（年产量t/工人总数）；（4） 每天工人最多最少之差别的比较；（5） 平均每人每年产值的比较（元/人年）；（6） 季节性的比较；（7） 设备平衡情况的比较；（8） 水、电、汽耗量的比较；（9） 组织生产难易情况的比较；（10） 基建投资的比较；（11） 社会效益的比较；（12） 经济效益（利税元/年）的比较；（13） 结论。5.2 产品方案的确定根据任务书的规定
6、与要求，参照同类型工厂的产品方案实例，设计出几个不同的方案，进行比较分析，从中选出最佳的方案作为设计依据。6.2.1 产品方案一6.2.1.1 产品方案表年产量/t包装规格班产量/t1 月2 月3 月4 月5 月6月7月8月9月10月11月12月橘子35050g100g300g4.4t苹果25050g100g300g4.3猕猴桃25050g100g300g4.3香蕉25050g100g300g4.32凤梨25050g100g300g4.39菠萝25050g100g300g4.3水蜜桃30050g100g300g4.1草莓30050g100g300g4.1巧克力120050g100g200g3.
7、2酥心糖1100100g200g300g2.94粉质1000100g200g300g2.866.2.1.2 班产量的计算班产量（主要产品的班产量）是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配置、车间布置及面积、公用设施和辅助设施的大小以及劳动力定员等。本设计充分考虑到了原料供应的多少、配套设备的能力、延长生产期的条件等因素，设计出了一个较为合理的班产量。班产量的计算（每班的生产时间为7个小时，一个月按25天计算，一旬按8天计算）：（1） 果酱夹心糖半产量的计算年产3300吨果酱夹心糖的生产：果酱夹心糖虽然年产量占总年产量的40%，但由于所包含品种较多，所以单一品种的年产量相对较
8、少，且各品种班产量计算过程如下：a. 橘子果酱夹心糖的班产量计算：年产量为350吨，安排的生产时间为1月，2月上旬、中旬，9月，10月上旬、中旬，且均为一个班生产：班产量= = =4.27吨b. 苹果果酱夹心糖班产量的计算：年产量为250吨，安排的生产时间为1月，8月和九月上旬，均为一班生产。班产量= = =4.32吨C 猕猴桃果酱夹心糖班产量的计算：年产量为250吨，安排的生产时间为2月下旬，3月和10月，均为一班生产。班产量= =4.32吨D 香蕉果酱夹心糖班产量的计算：年产量为250吨，安排的生产时间为4月，10月下旬和11月，均为一班生产。班产量= =4.32吨E 凤梨果酱夹心糖班产量
9、的计算：年产量为250吨，安排的生产时间为4月，5月上旬、中旬和9月中旬、下旬，均为一班生产。班产量= =4.39吨F 菠萝果酱夹心糖班产量的计算：年产量为250吨，安排的生产时间为5月下旬，6月和12月，均为一班生产。班产量= = =4.32吨G 水蜜桃果酱夹心糖班产量的计算：年产量为300吨，安排的生产时间为2月下旬，3月，11月中旬、下旬和9月，均为一班生产。班产量=300/（8+25+8*2+25） =300/74 =4.1吨H 草莓果酱夹心糖班产量的计算：年产量为300吨，安排的生产时间为1月，2月中旬、下旬，9月中旬、下旬和10月上旬、下旬，均为一班生产。班产量=300/（25+8*2+8*2+8*2） =300/73 =4.11吨(2) 巧克力夹心糖的班产量计算巧克力夹心糖年产量1200吨，安排的生产时间和班次为，12月、1月和2月上旬、4月下旬、5月上旬、中旬、9月下旬、10月为两班生产，2月中旬（包括2月
