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1、餐饮企业信息管理练习题一、名词解释：1、餐饮信息：是对餐饮活动的运动、变化、发展的状况、特征、本质与规律的反映。简言之，餐饮信息就是餐饮活动的再现。2、餐饮企业信息管理：是根据经营管理的信息需要，利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节涉及的各方面信息进行收集、整理、分析和提供利用的工作。3、餐饮企业管理信息系统：是餐饮企业为了实现其整体目标，对与经营活动有关的信息进行系统综合处理，并由支持各级管理决策的计算机硬件、软件、通信设备、数据、法规以及有关人员组成的 4、餐饮信息系统：是指根据信息运动的规律和信息资源开发利用的目的及要求，由各类管理与技术人员，借助和利用计算机、通信设备
2、、各类软件、数据，遵循一系列标准、规范、法律制度，对餐饮企业所需要的信息进行收集、加工、整理、存储、检索、交流与传输，并且有秩序地将以上各种相关要素组合起来，形成的信息系统。5、餐饮信息源：是指信息的生成源，即餐饮信息的来源。它主要有印刷体餐饮信息源、实物型餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源和网络型餐饮信息源等。6、问卷设计：是根据餐饮信息采集的目的，按需要把调查问题加以具体化，以便于统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程。7、评价尺度：在餐饮信息采集中通过一套事先拟定的用语、记号和数目，并借助其把所要调查的资料进行量化。8、文案调查法：是
3、在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收集信息方法。9、实地调查法：是通过吸引地现场收集、记录、整理和分析有关餐饮信息，了解餐饮产品和服务双方之间转移的状况和趋势，为市场预测和日常经营管理决策提供可靠信息的方法。10、观察调查法：由信息采集人员直接观察、体验具体事物作为采集餐饮信息的方法。11、“试味”调查：是对经营良好的餐馆或竞争对手的餐馆通过实际消费进行观察的调查行动，目的是要了解成功餐厅的优点和竞争对手的特点。12、实验调查法：通过小规模实验来了解餐饮企业产品以及其他因素的变动对餐饮需求的影响情况，以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。13、神秘顾客
4、行动：是餐饮企业指派受过训练的调查人员，以“普通消费者”的身份到餐馆进行消费，并详细记录在参观消费实物产品和接受服务时所发生的一切情况。14、餐饮企业经营区域：是指餐饮企业的潜在顾客或者现实顾客所分布的地区。15、餐饮消费者行为：是人们进行选择、购买和使用产品及服务以满足需要和愿望的一系列活动，这些活动出来涉及人们的身体活动，还涉及到精神和情感活动。16、餐饮企业市场形象是餐饮消费者、社会公众、企业员工及有关部门和单位对器乐所给予的整体评价和认定。17、语义差异法：是餐饮企业市场形象分析时常用的方法，由餐饮企业调查人员根据餐饮形象的构成要素设计矛盾命题，供顾客进行选择评价，然后根据获得的信息对
5、餐饮企业的形象进行分析。18、分类测试法：就是把构成经营企业形象的要素进行分类，然后在筛选出有关要素，作为讨论对象，要求调查对象对每一要素分别赋值或打分。19、间接竞争对手：主要指两家餐饮企业供应的餐饮内容有一定的差异，但他们的经营在不同程度上仍对另一餐厅产生影响。20、餐饮广告创意：是指为了达到广告目标所产生的独特想法和构思，其实质是要说服消费者接受本餐厅企业的卖点。21、餐饮企业计算机管理系统：是用电子计算机技术和通信技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统。22、参数预测法：是根据选址所在地区现有的类似餐厅的经营情况，来推测本餐厅可能会有的销售额和客源。二、简答题：1、何为餐饮信
6、息？如何理解？答：餐饮信息是对餐饮活动的运动、变化、发展的状况、特征、本质与规律的反映。简单的说，餐饮信息就是餐饮活动的再现。理解：（1）餐饮信息是对餐饮活动状况的一种客观的最新描述。（2）餐饮信息是对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述；（3）餐饮信息是对餐饮活动的本质与规律的真实反映。2、餐饮企业信息有何特征？答：1、时效性（1）做好餐饮企业信息管理工作。（2）能够及时抓住预兆性的餐饮信息，进行正确的分析预测。2、广泛性3、动态性4、规律性5、层次性6、有序性：餐饮企业应连续收集信息，利用先进的存储设备，建立数据库和开发高效、便捷的检索方法。7、共享性8、可存储性3、简谈餐饮信息的分类？答：
7、餐饮信息内容广泛，种类繁多。从不同的标准进行划分，可以分为以下类型。1、从本身特征角度分：（1）按餐饮信息的内容分，可分为内部餐饮信息和外部餐饮信息；（2）按餐饮信息的时态分，有过去餐饮信息、现在餐饮信息与未来餐饮信息。（3）按餐饮形式区分，有有形餐饮信息与无形餐饮信息。（4）按餐饮信息的特征分，有定性餐饮信息与定量餐饮信息。（5）按餐饮信息载体分，有语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息。2、从信息的组织角度分：（1）按照信息加工程度，可分为一次餐饮信息、二次餐饮信息与三次餐饮信息；（2）按餐饮信息传递范围分，有公开餐饮信息、内部餐饮信息与保密餐饮信息。（3）按餐饮信息组织管理划分，
8、分为经常性餐饮信息与偶发性餐饮信息。4、信息管理有哪几个发展阶段？各有何特点？答：信息管理分为古代、近代、现代三个时期：1、古代信息管理的主要特征是：（1）由于但是知识和信息的稀缺、珍贵，少数人垄断和应用信息与知识，因而拥有极大的权利。（2）信息交流活动是自发的、无组织的、个人和少数人的活动，主要方式是私人教育和阅读活动。2、近代信息管理的主要特征：（1）由近代工业技术支撑的文献信息生产能力有了很大的发展，以科学研究、教育和出版事业为代表的信息生产与传播形成了社会性的、有组织的活动。（2）以文献信息为主要管理对象，以图书馆研究和教育机构为主要场所。（3）信息管理要解决的问题主要是文献信息的收集
9、、组织整理、保存和传播。（4）信息管理手段以手工方式为主，并初步发展机械化和半机械化的信息控制技术。3、现代信息管理的发展可分为三个阶段：（1）传统信息管理向现代信息管理的转型时期（20世纪40年代中期70年代中期）。主要任务是解决批量信息的处理和检索问题，信息管理手段实现了计算机化。（2）现代信息管理的发展时期（20世纪70年代中期90年代中期）是互联网技术的发展和逐渐成熟，它使人们在信息处理、交流和组织等方面发生根本变化。在信息管理观念上，人们提出了信息资源管理概念。（3）信息资源管理的成熟与提高时代（20世纪90年代中期至今）。重点从信息收集和处理转向信息资源的开发，信息技术的智能化水平
10、持续提高。5、如何实现餐饮企业信息管理的服务功能？答：餐饮企业的信息服务功能主要应满足以下几个方面的需求：（1）提供餐饮经营管理决策支持信息。餐饮企业的决策，实际上是做出决定和选择的过程。餐饮企业的决策实施过程也离不开信息的反馈，都必须通过实践来检验。（2）帮助餐饮企业利用好市场机会。没有对餐饮信息的不断采集和跟踪分析，没有对餐饮信息及时准确地研判和利用，很多极好的商机就无法加以利用，从而可能错过企业的发展机会。（3）帮助企业规避风险。（4）提供顾客管理信息。有助于强化餐饮企业队顾客的管理工作，也能够是餐饮企业的菜肴、服务项目的设计与创新、营销措施更加适应市场，增加成功的机会。（5）提供餐饮企
11、业内部控制信息。6、餐饮企业信息管理的作用是什么？答：餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能：、餐饮企业经营环境监视。餐饮企业信息管理必须时刻监控各种与企业经营管理有关的环境因素的变化，客观的分析市场存在的商机和威胁，增强餐饮企业适应环境变化的能力，并及时做出积极正确的反应。、帮助企业适应餐饮市场需求。、增强餐饮企业的竞争活力。、帮助企业有效的进行决策和营销。餐饮企业通过对信息的管理，提供了大量有关目标客源的消费行为、文化背景、社会地位、饮食习惯等重要信息，能够使得餐饮企业的各种营销活动做到有的放矢，提高餐饮企业营销的效果。、有助于企业提高管理效率。、保证企业信息安全。7、信息增值的途径有哪些？
12、答：、信息集成增值（1）把零散的个别信息收集起来形成的信息集合。（2）孤立的信息系统的集成。（3）社会整体的信息资源的集成。、信息序化增值（1）在信息增值链上，大多数的零散信息形态是事实、数据、消息等，他们是互不关联，甚至在内容上相互矛盾的信息孤岛。（2）信息序化克服了混乱的信息流带来的信息查询和利用困难，提高了查找效率，节约了查找成本。（3）有序化的信息集合是信息资源建立的基本条件。、信息开发增值。8、信息管理服务原理的特点是什么？答：1）信息管理活的所有过程、手段和目的都必须围绕用户信息满足程序这个中心转动。2）信息资源建设的每一步骤都在性质上提高了信息的可用性和易用性，信息管理在本质上是
13、服务的。3）信息管理服务的本质不但是信息管理工作的中心环节，而且是信息技术发展的目标和方向。9、餐饮企业信息系统规划内容是什么？答：1）决定餐饮企业信息需求。2）建立相应的组织机构和管理模式。3）规划餐饮企业总体数据库4）规划和建立各种自动化系统及管理系统。5）规划和建立餐饮企业内部信息网。（6）规划企业外部信息搜集的渠道和网络，建立起外部信息采集、分析、整理、储存和研判的机制。7）接通Internet。10、建设餐饮企业管理信息系统的基本原则是什么？答：针对性原则：第一，餐饮企业管理系统要针对本企业的特点和需要，确定信息工作重点。第二，餐饮企业管理信息系统的信息成果应具备高度的针对性。经济性
14、原则客观性原则 及时性原则人机结合原则11、餐饮企业管理信息系统的基本框架是什么？答：餐饮企业管理信息系统的基本框架为：三大网络、三个系统和一个中心。三大网络（1）组织网络（2）信息网络（3）人际网络 一个中心 餐饮企业管理系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心；三个系统（1）情报搜集子系统。（2）信息分析子系统。（3）信息服务子系统。12、餐饮信息源按载体分，有哪些类型？各有何特点？答：按餐饮信息载体的不同，我们可以把餐饮信息划分为以下几种类型。、印刷型餐饮信息源：印刷型餐饮信息源是以纸张为载体的餐饮信息源，此类信息源具有保存时间长、利用方便、传播广泛的特点。但它传播的速度比较慢，信息容
15、量不大，而且信息扩充性与移植性不强。另外，它不能满足人们的多维感官需求。、实物型餐饮信息源：它是指凝结在餐饮产品、餐厅建筑风格和装修等实体中的餐饮信息而产生的信息源。这种餐饮信息也有直观、形象的特点，便于仿造、改进。但是这种餐饮信息源往往不便于传递，信息容量小。、声像型餐饮信息源：声像型信息源是指由一定的信息储存介质和播放设备生产的餐饮信息源，这种信息源具有声像兼有、生动活泼、易于接受等特点，而且信息量大。、电子型餐饮信息源：它是指光盘以及用于计算机的硬盘、软盘、优盘等电子载体中储存以利于使用的餐饮信息源。、会议型餐饮信息源：、网罗型餐饮信息源：它是指包含餐饮信息的各种网站、网页等。13、餐饮信息采集程序是什么？答：、确定信息采集目标、所需资料的确定和收集现有资料、信息采集方案的设计、抽样和问卷设计、组织实地信息采集、信息分析、提出信息分析报告14、如何建立餐饮信息筛选的评价体系？答：、确立目标层、建立评价指标集、确定评价指标权重集15、餐饮信息存储有何作用？答：、有利于利用：表现在三个方面：首先，整序后的餐饮信息经过存储后，把餐饮信息汇集起来，形成餐饮信息库。其次，餐饮信息经过存储后，可以反复利用，大大提高了餐饮信息的餐饮信息库；再次，餐饮信息存储的过
