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1、“酒文化与健康”课程论文浅谈酒文化姓名：H浅谈酒文化摘要：酒是多种化学成分的混合物，酒精是酒的主要成分，酒作为一种重要的文化载体，其文化历史悠久，内涵丰富，博大精深，关于酒的起源有许多有趣的传说。中国是酒的故乡，酒文化的起源地，也是世界上最早酿造酒的国家之一，中国古诗词与酒有颇为深厚的渊源。古今中外，酒遍及了各个国家的政治、经济、文化，渗透到了人们生活的方方面面，在人类历史中有着十分重要的作用。而由酒所带动的政治、经济、文化的发展亦是令人惊叹，因酒而兴起的酒器文化也是十分有趣，让人着迷。酒对人益处害处兼有，适当饮酒可以疏通经脉、行气和血、祛寒、补益肠胃，但过度饮酒亦会导致高血压、记忆力衰退、智
2、力下降等后果，并且过度饮酒可能使饮酒人饮酒过度而冲动行事，做出破坏社会秩序、人际关系的行为，因此我们要提倡适当饮酒，养成健康良好的生活习惯方式。关键词：酒；酒文化；酒器；酒的作用；适当饮酒 对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。曹操短歌行 明月几时有，把酒问青天。苏轼水调歌头借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。杜牧清明中国有太多太多的古诗词与酒有关，生活中酒也十分的常见，但是我们对酒文化的了解却不深。通过这学期的选修课程“酒文化与健康”，我对酒以及酒的文化才有了更深的认识和理解。1、酒的起源通过查阅资料，可以得到酒的如下定义：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，
3、食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。那酒的起源何在呢？ 有这样一个有关于酒的起源的有趣故事：有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是他冥思苦想但就是想不出具体的制作方法，晚上睡觉的时候却做了一个奇怪的梦，他梦见一个老翁对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中就可以得到了。”说完老翁就不见了。杜康一醒来就按照梦中的老翁说的去制作。他在第九天的酉时到路边寻找三人。不一会来了就一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说
4、明来意，没想到那书生会欣然允诺，书生割破手指滴了一滴血在桶里在；书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康又上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了，可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住乞丐，扎破他的手指滴了一滴血在桶里。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，要起什么名字呢？他一想，这里面有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，那又要怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。这就是关于酒来历的传说。中国浩浩千年历史，其中酒文
5、化的历史也贯穿其中，中国是酒的故乡，酒文化的起源地，也是世界上最早酿酒的国家之一。我国最晚在夏代已能人工造酒，如战国策：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”另据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在白虎通考点中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。因此酒发展至今，在我国已经有相当长的历史。2、酒的
6、种类酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等，不同酒的主体香型不同，酒又可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、芝麻香型白酒、米香型白酒，根据个人的口味喜好不同而异。电视广告中经常提到的茅台酒即是白酒，白酒是中国特有的一种蒸馏酒，它的标准定义是：以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有复合香味。在老师介绍过的其他种类的酒中，我对白兰地和伏特加的印象较为深刻：白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意思是“烧制过的酒”，有“生命之水”、“
7、葡萄酒的灵魂”，它是一种蒸馏酒，以水果味原料，需要经过发酵、蒸馏、贮藏这三道程序后才能酿造而成。我们常说的白兰地，是以葡萄为原料的蒸馏酒，世界上生产白兰地的国家有很多，其中以法国出品的白兰地在世界上最为驰名，白兰地的著名品牌有巴蒂尼、喜都、克里耶尔等。白兰地的起源也有个有趣的故事：十五世纪在意大利有个叫做霍夫曼的卫士，他把自制的葡萄酒储藏在木桶里，有一年发生战争，他赶紧把酒桶藏入地窖里，战争中他被敌军击毙，酒无人知晓，10年后有人无意中发现了卫士藏在地窖中的这桶酒，由于酒陈年许久，酒已蒸发许多，剩下一半左右为金色而且酒色醇厚，人们为了纪念他就把酒取名为“白兰地”，意思就是“生命之水。”伏特加，
8、是俄罗斯的传统酒精饮料，伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化到40度至60度，并经过活性炭的过滤，使得伏特加酒的酒质更加晶莹澄澈，无色而且口感清淡爽口，伏特加酒不甜、不涩、不苦，只有烈焰般的刺激，这就是伏特加酒的别具一格的特色。3、酒器在了解了酒的种类之后，我们又认识了酒的饮用工具酒器。随着我国酒文化的发展，酒器亦应运而生，我国古代的青铜酒器主要有爵、角、觚、觯、斝、尊、壶、卣、方彝、枓、勺、禁等。通过查阅资料，我们可以得到以下信息：尊是古代酒器的通称，是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊的上面常饰有动物形象。壶，是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还
9、能装水，故后来用“箪食壶浆”指犒劳军旅。爵是古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。角，口呈两尖角形的饮酒器。觥是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，欧阳修醉翁亭记中有这样的描述：“射者中，奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷器，小杯为盏、盅。卮，也是一种盛酒器，鸿门宴中有“卮酒安足辞”之句。倒流壶是一种十分有趣的酒器，倒流壶的壶盖是虚设的，并不能打开。在壶底中央有一小孔，壶底向上，酒从小孔注入。小孔与中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，当正
10、置酒壶时，下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管，入酒时酒可不溢出，可见倒流壶的设计颇为巧妙；另外还有产于宋代的九龙公道杯，上面是一只杯，杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙，酒具上绘有八条龙，故称九龙杯。下面是一块圆盘和空心的底座，斟酒时，如适度，滴酒不漏，如超过一定的限量，酒就会通过“龙身”的虹吸作用，将酒全部吸入底座，故又称为称公道杯。古代人们的智慧在小小酒器上都得到了体现，令人惊叹！在我国古代，酒具不单单是盛酒的工具，它还是礼制的象征。青铜酒器是贵族之具，就像是一种高档的道具，多用于皇室贵族间的宴飨、朝聘、会盟等礼仪交际场合，而用于陪葬的青铜酒器，便如同铭功颂德的纪念物品。同时，不同身份的人使用不同
11、的饮酒器，如礼记礼器）篇明文规定：宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。可见酒器在无形中也是一种规制秩序、象征等级的工具。顺应时代的发展，当代的酒器在外形、功能上也有了很大的改变，有威士忌纯饮杯、雪利和波特杯、甜酒杯、白兰地专用杯、鸡尾酒杯、酸酒杯、香槟鸡尾酒杯、古典杯、哥连士杯、高杯、冷饮杯、海波杯、啤酒杯、生啤酒杯等等，形状各异，更方便于人们手握饮用。4、酒的作用（1）首先在生理上，酒对人体益害兼有。它既具有补养效益，又具有医疗保健性能。适当饮酒，能加速血液循环，活血化瘀，减轻心脏负担，有效地预防心血管疾病。我国传统医学认为：“酒乃水谷之气，辛甘性热，入心肝二经，有活血化瘀，疏通经络，祛风散寒，消
12、积冷健胃之功效。”本草备要记载：“少饮则和血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖内脏，行药势。过量饮酒则伤神耗血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，至生湿热诸病。”随着年龄的增长，特别是当人生步人中老年之后，人体的各种功能开始衰退，适当饮点酒是有益于健康的。但是过度饮酒无疑是有害健康的，酒中乙醇对肌体的组织器官有直接的毒害作用，而对乙醇最敏感的器官是肝脏，因此如果连续过量的饮酒就有可能损伤肝细胞，使细胞的正常代谢受到干扰，进而可能导致酒精性肝炎以及肝硬化。另外，酒又承载了一定的社会功能。（2）酒与政治：中国古代王朝的祭祀活动离不开酒，战士即将出征大战时也需要用酒来谷物士气，在当代社会，国与国之间
13、的文化交流中酒的影子亦不少见，来自世界各地的人们在喝酒中寻找到共同点，增进感情，拉近了彼此间的距离。（3）酒与经济：酒的原料大部分为水果、粮食，因此酒文化的发展、酒的酿造，为农业经济的发展提供了一个平台，在如今的对外贸易发展中，酒的出口、进口也为国家的经济增长做出了很大的贡献。（4）酒与文化：正如在上文中提到的，酒在中国古诗词史上占有很重要的位置，它不仅成为了诗人、词人的创作素材，有时候更是诗人、词人的创作灵感。在中国的小说戏剧中，酒的影子亦十分常见，例如西游记总孙悟空大闹天宫、红楼梦里刘姥姥醉卧怡红院、三国演义里曹操煮酒论英雄等等等等，试想如果没有了酒，那中国古典文化必将黯然失色！（5）酒与
14、社会生活：酒是人们日常生活中的重要一部分，它是人际交往中的催化剂，人们适当饮酒，就可以起到调剂生活、振奋精神、和谐人际关系、增添喜庆情趣的作用（6）酒与艺术：中西方的酒神精神都强调感性对理性的超越，精神对物质的超越，个体对集体的超越，虚幻对现实的超越，即强调个体的自由包括行为的与精神的。但西方的酒神精神是入世型的，对现实和理性采取激列对抗的态度，对感生自由的追求是实实在在的、疯狂执著的。而中国的酒精神是出世型的，对现实和理性采取会通知和合的态度，对感生的追求更多地落实到精神体验上，很少落实到现实行为上。5、适当饮酒“唯酒无量，不及乱”、“不为酒困”，中国古代先贤很早就强调饮酒不能过量，饮酒虽于
15、身心有一定的益处，但应该根据个人的酒量、财力和作息时间，适量地饮酒，因此又有“酒德”一说，“酒德”一词，最早出现于尚书和诗经，意思是说饮酒要有德行，有节制，适可而止，恰到好处，切忌像商纣王一样过量饮酒乱了德行。现代社会飞速发展，一种健康文明的生活方式是十分必要的，我们要提倡适量饮酒，使饮酒之益处为我们所用，让饮酒进入一个积极主动、可以控制的新时代，提倡理性饮酒，适度饮酒，科学饮酒，不嗜酒成性，每周争取做到至少两天以上不饮酒，同时也要注意不强饮，不酗酒，并且饮酒的时候心境要好，不空腹饮酒，不混饮。“花看半开，酒饮微醺”的趣味，才是最令人心驰神往的境界，这应该是酒德的真谛境界，也是我们中国酒文化的精华所在。参考文献黄和毅中国的酒与文学【A】王晓辉浅析中国古代酒器的演变与发展【A】王守国酒文化与艺术精神【M】河南大学出版社2006年6月1日邵冰千古流传的饮酒“秘诀”【J】大家健康2015年09期龚莉饮酒【M】中国大百科全书出版社
