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1、0811理论 3职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、 单项选择题1、 下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（D）A、 免疫功能低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、运动后免疫力低下2、 孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（C）A、 雌激素B、促绒毛生长激素C、胎盘催乳素D、孕酮3、 关于婴儿头围说法不正确的是（C）A、 出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑和颅骨发育情况4、 容易导致肥胖，不良的进食行为不包括（C）A食物块大，咀嚼少，进食速度快B、边看电视边进食C进食速度慢D以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的
2、手段5、 皮肤肤色的黑白由（A）决定A表皮B真皮C皮下组织D皮肤腺6、 关于“干瘦型营养不良”下列描述正确的是（B）A能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B能量与蛋白蛋都严重缺乏C蛋白质满足，但能量缺乏D能量过少引起7、 关于脂肪酸下列说法正确的是（C）A天然油脂中，脂肪酸多为反式的 B人造黄油中，脂肪酸多为顺式的 C反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高 D反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高8、“克山病”的主要原因是由于缺乏（C）引起的A锌B碘C硒D钼9、下列食物中，碘的最好食物来源为（A）A紫菜B葡萄C猪肝D糯米10、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（A）A骨质疏松症B斑釉症C氟骨病D损伤免疫功
3、能11、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（B）A乙烯碳单位B一碳单位C乙炔碳单位D苯环12、从（B）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提A孕早期B孕中期C孕后期D以上都不对13、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（C）A300kcal/d B400kcal/d C500kcal/d D600kcal/d14、治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）A控制饮食B手术疗法C控制饮食+运动疗法D药物疗法15、日本神通川流域的“骨痛病”是因为（B）A铅中毒引起B镉中毒引起C汞中毒引起D砷中毒引起16、聚乙烯，聚苯乙烯属于（B）A中毒性物质B低毒性物质C强毒性物质D无毒
4、性物质17、在出售的大米中发现纸屑，属于（B）A包装材料污染B物理性污染C化学性污染D生物性污染18、在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（B）A甲鱼B鲶鱼C乌龟D黄鳝19、水禽蛋必须煮（B）方可食用A3min B 10min C 20min D5min20、蔬菜、水果消毒应该（B）A先消毒后洗净B先洗净后消毒C洗净和消毒的先后不影响实际结果D以上均不正确21、某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（C）A加强煅炼B喝强化锌奶粉C喝葡萄糖酸锌口服液D增加肉类摄入量22、（D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价
5、格低廉，适用于大面积推广。A中草药制剂B保健补充剂C保健食品D营养强化食品23、在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（C），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。A菜肴价格单和菜肴质量征询单 B菜肴价格单和菜肴质量分析单 C菜肴价格单和菜肴营养点数单 D菜肴质量征询和菜肴质量分析单24、禾谷镰刀菌（B）A是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首 B是引起赤霉麦中毒的罪魁祸首C是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首 D是引起四季豆中毒的罪魁祸首25、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（A）A7-8天达到高峰B7-8天降至最低C7-8天开始增加D7-8天明显减少26、有机磷中毒后（B）A口中有金属味B表现为中枢
6、神经系统中毒症状C发病人会惊叫D症状不明显，几天后自愈27、老年人的运动负荷量（B）A应该比中年人小B应该根据自己的身体状况决定C应该比中年人大D应该不比年青人小28、膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（C）A集体膳食内容B个体膳食内容C膳食账目D膳食账目的记录人29、一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（B）A中等体力劳动者B重体力劳动者C轻体办劳动者D无法判断属于何种强度的体力劳动者30、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（C）A80KJ/100g B150KJ/100g C170KJ/100g D200KJ/100g31、营养性贫血多发生
7、在（B）的儿童，其他人群也有可能发生A2岁以下 B2岁以上C3岁以上D5岁以上32、缺锌患者应该多食用（C）A蛋类食物B豆制品食物C海产贝类食物D水果33、下列哪项不是录像带的优点（C）A动感强B真实性强C文字性资料少D传播面广34、跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（D）A基础代谢B中度运动C较高强度运动D高强度运动35、“你的家庭有几个家庭成员？”这样的问题属于（B）A开放型问题B封闭型问题C研究型问题D倾向型问题36、（A）不是青少年易缺的营养素A钾B钙C铁D锌37、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（D）A不变B无法预计C会降低D会提高38、食物营养标签营养成分表中
8、蛋白质的含量标示应（B）A保留整数B保留1位小数C保留2位小数D都可以，根据蛋白质的含量而定39、营养声称是指一个食物（A）A营养特性的说明B与其他食物比较的声称C可口状态的声称D食物原料营养特性的声称40、营养质量指数是一种（D）A结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法二、 多项选择题（错选、少选、多选，均不得分，每题1分）41、公共营养师职业道德的基本内容是（ABDE）A敬业爱岗B服务群众C获取资本D遵纪守法E平等待人42、有关于肺活量说法正确的是
9、（BE）A肺活量是肺的最大容纳气体量 B肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量 D肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体 E肺活量小于肺最大的气体容纳量43、属于脊髓功能的有（AE）A反射功能B控制功能C记忆功能D学习功能E传导功能44、怀孕妇女必要体重增长包括（ABCD）A胎儿胎盘的生长B羊水C血浆容量的增加D乳腺和子宫的增长E用于哺乳消耗的脂肪储备45、关于婴儿的胃，说法错误的是（BD）A胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B对含蛋白质和脂肪丰富的乳类胃排空快C1岁时胃容量可达300-500ml D胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的
10、主要酶E胃排空人乳的时间为2-3h46、下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（BD）A增加餐次 B不吃主食C控制总能量D降低膳食蛋白蛋比例E适当降低膳食脂肪供能比例47、影响美容的因素有（ABCDE）A遗传因素B精神因素C医源性因素D生活习惯E营养48、蛋白质-能量营养不良的原因有（ABCDE）A食物缺乏B长期缺乏蛋白质C低能量膳食D肿瘤E胃肠道疾病49、属于n-6系列的脂肪酸有（BD）A、DHA B、花生四烯酸 C、棕榈酸 D、亚油酸E、-亚麻酸50、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（CD）A消化快B吸收快C消化慢D吸收慢E血糖浓度波动大51、下列能够促进锌吸收的物质是（BE）A植
11、酸B动物性食物C鞣酸D纤维素E维生素D52、关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（ABCDE）A防止含硒蛋白氧化B防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C参与DNA的合成D防止脱氢酶中的巯基被氧化E保持红细胞的完整性。53、孕中期膳食要点（ACE）A补充充足的能量B少食多餐，想吃就吃C保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物E注意铁的补充54、提供婴儿进行母乳喂养，是因为（ACD）A人乳中的脂肪球小吸收好B人乳中乳糖含量少C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的蛋白质容易消化E人乳中脂肪含量高55、老年人易患骨质疏松症，主要原因是（ABCDE）A含钙丰富的食物如牛奶摄入
12、不足B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素D合成不足D肾功能降低，羟化酶活性降低E体力活动减少，降低骨骼钙的沉积56、下列属于有机磷农药的有（ACD）A敌百虫B、DDT C、敌敌畏 D、乐果 E、敌杀死57、下列属于二噁英化合物主要来源的是（ABD）A含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B氯气漂白C烧烤食品D农药生产E情况不明58、有毒金属中毒的预防方法有（ABC）A消除污染源B制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作C严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生D禁止使用添加剂E禁止使用农药59、常见的物理性杂物污染有（ABCDE）A生产时杂物污染B储存时杂物污染C运
13、输时杂物污染D意外发生的杂物污染E人为形成的掺杂掺假污染60、下列含量有自然毒素的鱼有（ABCE）A鲨鱼B鲅鱼C旗鱼D泥鳅E鳇鱼61、个别企业在米粉和粉丝中掺入（ABCE）增白，形成污染A太白粉B吊白粉C滑石粉D小苏打E石膏62、下列属于消毒允许呈现色泽的有（AB）A乳白色B淡黄色C灰白色D白色E无色63、营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ABCE）有关A营养素消化形式B补充剂量C食物载体的组成D强化剂载体的覆盖面E同时报入某些药物64、下列是营养教育工作者必须掌握的知识（ABCD）A食品学知识B卫生学知识C营养学知识D预防医学知识E临床医生知识65、下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的
14、有（ABCE）A、O157：H7大肠杆菌食物中毒B、沙门菌属食物中毒C、肉毒梭菌属食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、副溶性孤菌食物中毒66、下列措施可能预防发芽马铃薯中毒（ACD）A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯67、可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有（BCE）A、亚甲蓝 B、二硫基丙璜酸钠 C、二硫基丁二酸钠 D、维生素C E、二硫基丙醇68、热聚合反应后的脂肪（ABCE）A有毒B色泽加深C黏度增加D色泽变淡E严重时冷却后会发生凝固现象69、以下属于上浆的作用有（ABE）A保护营养素B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C提高菜肴的耐存
15、储性D防止串味E增香去异味70、下列对膳食调查中的“标准人”，表述正确的有（ACE）A“标准人”指体重为60kg成年男子B“标准人”指体重为65kg成年男子C“标准人”从事轻体重劳动D“标准人”从事中等体力劳动E以“标准人”日消耗10.03MJ为1，其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人群的折合系数71、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（BE）A鱼类吃得多B绿叶蔬菜吃得多C肉类吃得多D水果吃得多E肠道细菌可合成72、常见尿液样品有（ABCDE）A任意尿B晨尿C24h尿D负荷尿E餐后尿73、当体内缺乏（BC）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血A维生素B2 B、维生素B12 C、叶酸 D、维生素B1 E、草酸74、缺乏维生素C的基本症状有
