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1、抗癌矿物质大全矿物质是食物重要的营养成分之一，在一个成年人的总体重中,含量虽少，仅约2000多克，但对于维持人体健康而言是很重要的。其含量最多的为钙和磷，约占矿物质总量的3/4，其余依含量多少依次为：钾、硫、钠、氯、镁、铁、锰、铜、碘、氟、硅、钒、铬、钴、镍、钼、和锡。在这些矿物质中，只有少数与癌症的形成或预防癌症有关系。有些微量元素如镉、铅摄入过多，可以致癌。而硒、锌、镁、钙等微量元素，对于癌症则有一定预防作用。4.2.1 硒在动物中观察到硒的慢性毒性有700多年的历史，但是直到19世纪30年代才肯定了硒的作用。硒是人体内许多酶分子的组成部分，是一抗氧化剂，它有助于清除体内产生的各种自由基。
2、硒的主要生理功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的谷胱甘肽转化成为氧化型的谷胱甘肽，防止过氧化氢及氧化脂质对细胞膜的损害。人们注意到，即使在一个国家内，硒在土壤、粮食作物和人体内的分布差异也很大。美国的研究人员收集了世界上27个国家和本国19个州的资料，发现食物中含硒量高和人体血硒水平高的地区，乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌以及白血病等发病率均低。1965年，香伯格及其同事们对美国人和加拿大人进行调查发现，谷物中硒水平高的地区，癌症死亡率就低，尤其是胃肠道癌和泌尿生殖系统的癌症。用动物作诱癌实验，发现硒有明显的拮抗作用。上海环保所调查证实，人头发内硒含量过低者易患癌症。在我国肝癌高发区
3、亦发现，肝癌死亡率同发病人群中的血硒含量呈负相关。在食管癌高发区林县，成年人中，每人每天服用硒酵母50微克，维生素30毫克和胡萝卜素15毫克经过6年观察，证实可使各种癌死亡降低13，胃癌死亡降低20。硒的抗癌作用机理归于以下几个方面：(1) 硒是很好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，保护细胞膜不受其破坏，维持细胞核和基因成分的完整。(2) 抑制致癌剂的代谢活化酶系统，激活解毒酶系统，加速致癌物的灭活。实验证实，硒能使大鼠体内葡萄糖醛酸转移酶活性提高100。用小鼠做实验，在饮水中放入硒，结果乳腺癌、结肠癌的发病率降低；还发现硒能抑制用化学致癌物诱发动物癌变的过程。(3) 硒还具有抗金属毒物的作用，
4、能清除环境或食物中由于汞、砷、镉等污染而产生的毒性。硒能将这些致癌物转化成惰性化合物，通过尿道排出体外。1970年美国曾闹了一场大鱼荒，事情是这样的，这一年，政府有关部门发现鱼体中的汞达到了使人中毒的浓度，遂下令禁止销售刀鱼和罐制金枪鱼。后经研究人员查明，由于鱼体中同时存在有硒，却可使过高的汞对人体无害。结果，禁令也就撤销了。(4) 硒能提高机体的免疫功能，提高体液免疫能力，帮助白细胞和巨噬细胞消灭细菌和癌细胞。人体获得的硒几乎全部来自食物。食物中的含硒量，因各地区的土壤及水中的含硒量的不同而有很大差异。粮食作物中以芝麻、大米和小麦胚芽中含量最为丰富，海产品中一般比肉食含硒多些，象小红虾、大红
5、虾。中国生物治疗网杨教授特别指出，肺癌的早期症状龙虾、胡瓜鱼和金枪鱼等。肉食中以肾、肝较多，肾的含量是肝的4倍，而肝又比其它肉食大4倍。蔬菜、水果一般含硒很少，例外的是大蒜和蘑菇，芦笋中含量也较丰富。说到硒有这么多好处，企图大剂量补充硒，如每天摄入2400微克的硒是有害的，可出现慢性中毒，导致消瘦和死亡。但是，我们从天然食品中获取硒的话，决不会有任何危险。研究提示，人们每天应从食物中获取50200微克的硒，。表4-6是硒在食物中的分布序列,可作为合理营养时的选用参考。 表4-6 硒在食物中的含量分布* 含量排序 食物名称 硒含量 (微克/100克) 1 苋菜 436.20 2 椰园面包 298
6、.00 3 鱿鱼 229.40 4 海参(墨参) 206.80 5 金针菜(黄花菜) 173.40 6 淡菜 166.90 7 羊肝 144.00 8 口磨 113.30 9 海参(黄玉参) 93.20 10 鲜贝 86.50 11 海米 82.30 12 虾皮 82.00 13 海螃蟹 77.60 14 鲍鱼(干) 66.60 15 干贝 64.30 16 鸭肝 62.80 17 带鱼 52.40 18 松花蛋 44.10 19 猪肾 44.10 20 黄鱼 42.00 4.2.2 锌锌是人体不可缺少的微量元素之一，成人体内含锌量约为20003000毫克。锌在体内的含量可以直接影响细胞的代谢
7、过程、细胞分裂、繁殖以及蛋白质合成等。锌与机体许多酶的活性有关，或作为酶的辅基，或作为酶的激活剂，所以，锌的缺乏会影响到酶活性，进而影响到机体的代谢。锌还与机体免疫系统密切相关。机体缺锌可引起动物或人体免疫缺陷，表现为淋巴细胞功能不全，淋巴结、脾脏和胸腺的重量减轻。锌能维持胸腺健康发育，从而培育和繁殖足够数量和有活力的淋巴细胞。淋巴细胞是杀伤癌细胞最主要的力量。说起锌与人类健康的关系，具有讽剌意味的是，还与猪有关呢！本世纪六十年代，美国发生了一次猪瘟，当时有大批猪出现了严重的应激症状，有些发生痉挛甚至死亡。后经科学家分析，过量施用化肥，从土壤中长出的玉米缺锌，用这种玉米来喂猪导致猪体内缺锌。还
8、有一条证据是，用缺锌饲料喂养的猪群中，食管癌发病率比较高。为了证实这一点，科学家喂了两组大白鼠而且在饲料中都加进了致癌物，只给一组适量补锌。结果，缺锌组的白鼠80长了恶性肿瘤，而用含锌饲料喂养组仅有30长了肿瘤。进一步证实了食物中补充适量的锌可以有效地抑制动物癌症的发生。 锌不仅对猪，而且对人的生长发育也至关重要。发现癌症患者的血液和头发中，锌的含量也很低。缺锌现象不仅由于人工肥料的使用引起，而且也可由食品加工产生。现代食品过于精细，例如，把小麦加工成精粉，其含锌量会丢失78。饮酒、吃糖偏多也会消耗人体内的锌。广州肿瘤医院生物治疗中心杨博士WWW.458SWZL.com介绍，胃癌的早期症状在中
9、东、亚洲、南美等以谷类为主食的国家，经济比较落后，缺锌现象相当普遍。以27个国家每人膳食摄入资料作统计，缺锌与白血病、前列腺癌、肠癌、乳腺癌等密切相关。在香港的华人中发现，食管癌病人血清和病变组织中含锌量较其他癌症病人和正常人都低。动物实验证明，缺锌饲料喂养可抑制动物实验性肿瘤的生长，并可延长动物存活期。但也有实验显示缺锌可促进化学诱癌。我们在食管癌高发区用于人群观察，补充锌制剂尚未看到明显的效果。因此，使用锌补充要谨慎，特别是当你受到细菌感染时，要避免补充锌制剂，以免抑制吞噬细胞的功能。动物肝脏、海鲜、黄豆、青豆、酵母、面粉、菠菜、蘑茹等为富含锌的食物。谷类和蔬菜水果中含锌较少。尽管我们常吃
10、上述食品，但喝酒和食用高纤维食物会影响锌的吸收，故建议成人每日以补充25毫克锌补充剂为好。虽说锌的补充对预防癌症还不十分肯定，但对人体健康来说是必不可少的。我们应注意从食物中获得补充，表4-7 是各种食物中锌含量的情况,可供参考。 表4-7 锌在食物中的含量分布* 含量排序 食物名称 锌含量(微克/100克) 1 面筋(炸) 21.00 2 美味蛋酥卷 18.42 3 面筋(水) 15.60 4 米花糖 13.39 5 芝麻南糖 10.26 6 酱牛肉 9.67 7 口蘑 9.04 8 蛋黄粉 6.66 9 蛋黄糕干粉 6.61 10 西瓜籽 6.47 11 高级奶糖 6.38 12 干贝 6
11、.34 13 芝麻酱(纯) 6.24 14 全蛋粉 5.95 15 葵花籽(炒、去皮) 5.91 16 花茶 5.62 17 松籽(炒、去皮) 5.49 18 黑芝麻 5.00 19 鱿鱼 4.98 20 豌豆黄 4.90 4.2.3 镁 成人体内含镁2030克，它对于维持心肌的正常结构和功能至关重要，镁在体内多集中在细胞的线粒体中，对很多酶系统起重要作用。它参与体内的糖代谢，蛋白质合成及呼吸酶的活动，还与乙酰辅酶的形成及脂肪酸的代谢有关。镁对人类健康的功用，还是先从心脏病说起吧。人们观察到，生活在饮用硬水地区的居民，患心脏病的人数比饮用软水地区居民中要少得多。后来在英国也证实。从饮用硬水更换成饮用软水的城镇居民，心脏病会很快增多。众所周知，硬水中所含的镁和钙要比软水高得多。进一步研究发现，死于心脏病的人，其心脏中镁的含量都比因其他原因死亡者心脏中镁的含量低。更有趣的是，心脏病越是严重，心脏中镁的含量也越低
