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1、中国餐饮行业市场现状研究与未来前景趋势报告（2014年）中国餐饮行业市场现状研究与未来前景趋势报告（2014年）编号：1333271中国产业调研网第3页共3页行业市场研究是当前应用最为广泛的咨询服务，一份专业的行业市场研究分析报告的主要包括以下几个方面：投资机会分析市场规模分析市场供需情况产业竞争格局行业现状分析未来发展趋势行业宏观背景行业发展概况行业相关政策法规行业市场研究报告注：以上内容的数据和研究分析部分，在报告中的比例各占50%。作为通用型调研报告，行业市场研究注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。一份有价值的餐饮行业市场研
2、究报告，可以完成对餐饮行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完餐饮行业研究报告后，能够清楚地了解餐饮行业现状和整体的发展情况，确保了决策方向的正确性和科学性。中国产业调研网基于多年对客户需求的深入了解，全面系统地研究餐饮行业现状及餐饮发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握餐饮市场变化和餐饮行业发展趋势。产业现状在全国“厉行节约”的风气持续发酵下，商务餐饮下降迅猛，进而影响到整个餐饮业消费，其中，新订单指数连续回落，并且在50以下运行。因此，高端餐饮企业应当有所警觉，一方面要关注目标顾客的变化，另一方面要积极调整自己的经营策略。高端餐饮在当前市场下步履维艰，纷纷通过优化菜品品种、缩小新
3、店面积、开发全新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，面向更加稳定、更加广阔的大众市场。湘鄂情推出平价超市，从中高端转向家庭消费，金百万加快市场并购，蜀国演义开发新品牌，企业都在根据自身情况积极转型。转型不及时、转型不到位的企业将被淘汰出局，行业将出现新的分化整合、重新洗牌。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，贴近市场的特色餐饮将脱颖而出。针对增速下滑态势，行业协会和企业积极开展促销活动，从总体看，除去禽流感因素的影响，餐饮业缓慢回升的趋势开始逐渐显现。随着部分餐饮企业逐渐转型，2013年全年行业增速达到11.82%左右，餐饮行业收入约26035亿元。市场容量餐饮业的下滑态势在
4、2008年已现端倪，2012年八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。2013年，全国餐饮行业收入约26035亿元，同比增长11.82%，比2012年同期下降1.68个百分点。2013年餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮
5、企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。其中，高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼开始走大众化路线，推出中低价菜式。大众化餐饮时代已到来，不向大众消费转型，高端餐饮将没有出路。餐饮大众化，有利于餐饮市场健康平稳发展。但是，大众化不仅仅是价格便宜，更要好的服务。高档餐饮店要学会创新，让普通消费者享受到精致服务。同时，如何在品质和服务上发挥自己的特点，带来自身的发展后劲，才是高端餐饮企业真正的“春天”。针对餐饮业目前的困境，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，是新的发展契机下（消费转型升级、内需经济拉动、城镇化）的必然
6、选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。随着部分餐饮企业逐渐转型，2014年餐饮行业需求逐渐回暖。市场格局我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处
7、于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市场，1家在美国纽约。PE和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。前景预测产业化是餐饮行业发展的必由之路。商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐
8、饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长；产业化是餐饮企业做大做强做长久的支撑、降低成本的关键措施、提高竞争力的核心环节。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋。面临挑战过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保
9、持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是2012年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的
10、利润增长点，还是企业做大做强的关键。随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。第一部分 产业环境透视【全球经济形势复杂的背景下，国际餐饮市场增长怎样？主要国家地区发展如何？餐饮行业pest模型分析结果如何？】第一章 餐饮行业发展综述第一节 餐饮行业的定义及分类一、餐饮行业的定义二、餐饮行业的分类第二节 餐饮行业特点分析一、餐饮行业的特性二、现代餐饮行业的特点三、餐饮管理的特点和任务第三节 餐饮行业国民经济地位分析一、餐饮行业的市场细分
11、二、餐饮行业的经济地位三、餐饮行业的社会意义四、餐饮行业的成本核算五、餐饮行业国民经济地位第四节 餐饮行业关联行业发展分析一、上游行业对餐饮业发展影响分析1、调味品行业对餐饮业发展影响分析2、畜牧业对餐饮业发展影响分析3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析二、关联行业对餐饮业发展影响分析1、旅游业对餐饮业发展影响分析2、酒店业对餐饮业发展影响分析3、会展业对餐饮业发展影响分析4、商业地产业对餐饮业发展影响分析第二章 餐饮行业市场环境及影响分析第一节 餐饮行业政治法律环境一、行业政策环境分析二、行业主要政策动向三、政策环境对行业的影响第二节 行业经济环境分析一、宏观经济形势分析二、宏观经济环境对行
12、业的影响分析第三节 行业社会环境分析一、行业社会环境分析二、行业文化环境分析第四节 行业技术环境分析一、餐饮业技术现状及趋势二、餐饮信息技术潜力分析三、餐饮业前沿科技革新分析第三章 国际餐饮行业发展分析及经验借鉴第一节 全球餐饮市场总体情况分析一、全球餐饮业发展历程二、全球餐饮业发展特点三、全球餐饮业市场规模四、全球餐饮业市场需求五、全球餐饮业市场竞争格局六、全球餐饮业先进经营模式七、跨国餐饮企业在华投资分析第二节 全球主要国家（地区）餐饮行业发展分析一、美国餐饮行业发展分析二、欧洲餐饮行业发展分析三、日本餐饮行业发展分析四、韩国餐饮行业发展分析第三节 中餐业在国际市场的发展一、中餐业进入国际
13、市场的方式二、中餐业进入国际市场的模式选择三、中餐业在国际市场的发展第二部分 行业深度分析【餐饮行业整体运行情况怎样？行业各项经济指标运行如何（规模、结构）？餐饮市场热点发展怎样？面对目前餐饮现状有何突围策略？】第四章 我国餐饮行业整体运行指标分析第一节 餐饮行业经济运行指标分析一、全国及各省市餐饮业基本情况1、全国及各省市餐饮业企业单位数2、全国及各省市餐饮业企业从业人员数3、全国及各省市餐饮业营业面积二、全国及各省市餐饮业资产负债情况1、全国及各省市餐饮业资产总计2、全国及各省市餐饮业负债合计3、全国及各省市餐饮业所有者权益总合计三、全国及各省市餐饮业经营情况1、全国及各省市餐饮业企业营业
14、额2、全国及各省市餐饮业企业客房收入3、全国及各省市餐饮业企业餐费收入4、全国及各省市餐饮业企业商品销售收入5、全国及各省市餐饮业企业其他收入四、全国及各省市餐饮业效益情况1、全国及各省市餐饮业企业主营业务收入2、全国及各省市餐饮业企业主营业务成本3、全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加4、全国及各省市餐饮业企业主营业务利润5、全国及各省市餐饮业企业其他业务利润6、全国及各省市餐饮业企业毛利率五、全国及各省市餐饮业工资福利情况1、全国及各省市餐饮业企业应付工资总额2、全国及各省市餐饮业企业应付福利费总额第二节 连锁餐饮行业经济运行指标分析一、连锁餐饮企业基本情况1、连锁餐饮企业基本情况2、连锁餐饮企业门店分布情况3、连锁餐饮企业配送中心分布情况4、连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况二、各地区连锁餐饮企业基本情况1、各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况2、各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况3、36城市连锁餐饮企业门店分布情况4、36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况5、36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况三、连锁餐饮企业经营情况1、商品购进总额2、统一配送商品购进额3、自有配送中心配送
