意大利葡萄酒

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1、萄酒意大利葡萄酒简介葡萄酒是融进水里的阳光，温暖心扉，照亮灵魂。意大利伟大的物理学家、 天文学家、哲学家伽利略如是说。多情和爱酒似乎是意大利人的天性。在意大利的街头，到处可见豪放地喝着 葡萄酒的人们，这不禁让人想起佛罗伦萨的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像：那 个酩酊大醉的美丽青年正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠。意大利的葡萄酒就像意大利人，风情万种，散发着迷人的色彩。1. 历史古罗马雄伟的斗兽场、美丽的水城威尼斯、神奇的比萨斜塔还有达芬奇笔 下的蒙娜丽莎-意大利，这个神秘而典雅的国度，有着令人叹为观止的艺术文 化。除此之外，葡萄酒也是意大利人最引以为豪的。史迹认定，意大利是欧洲最早得到葡萄种植技

2、术的国家之一。历史浩瀚，已 很难具体考证出意大利人是从什么时候开始酿造葡萄酒的，但是在公元前2000 年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚(Apulia)地区， 这里已经开始种植葡萄并酿造葡萄酒了，且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交 易。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。罗马建城后，城中的贵族终日饮酒作乐，葡萄酒已经成为罗马人的日常饮品。 公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶(或许不是橡木)用于酒的运输、存 储和陈化，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的 法国、德国、北非、西班牙和英格兰。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于

3、葡萄酒。由于维苏威火山 爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据 说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大到哪就在哪 儿种下葡萄。这就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。 那一页页的酿酒历史与意大利人的生活有着难以言喻的微妙关系。在意大利，葡 萄酒和酒庄比比皆是，几乎每一个地区、每一个酒庄都有着动人的故事。2. 分级制度参照法国，意大利从1963年开始制定分级制度，到1966年正式实施，最初 只有DOC和VDT两个等级，1980年增加了 DOCG，在1992年又增加了 IGT。这类似金字塔式的四个品阶等级具体分别是：保证法定地

4、区级 Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)法定产区级Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)地方餐酒级Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)日常餐酒级Vino da Tavola(V.D.T)DOC制度通过严格的葡萄酒法律来划分葡萄酒的级别，特别是原产地的控制 与保护，来保证控制原产地命名不仅仅是对于酿酒所采用的葡萄品种、比例进行 规定，而是对从葡萄的种植、葡萄园管理、葡萄的采摘、葡萄的发酵、葡萄酒的 陈酿等等进行了极为具体的规定，其中

5、，法律为了保种控制葡萄单产，甚至规定 具体到了每公顷的葡萄树数量、葡萄树的行距与株距、单株葡萄树如何剪枝具体 可以挂几串果实、每串果实的重量多少等等。因此，可以说目前意大利的葡萄酒 是在法律的保证下生产出来的。1. DOCG是指最上等级别的传统优良葡萄酒，只对DOC葡萄酒中最少五年以 上的质量优良的葡萄酒进行该等级的划分，所以目前全意大利只有30多个产 区列级。DOCG的葡萄酒，在瓶颈处系有政府的质量认定的纸带。红葡萄酒 系粉红色纸带，白葡萄酒系淡绿色纸带。且瓶口都必须贴上产区公会的编号 封签，以防假冒。2. DOC是在指定产区的葡萄园里、限定葡萄品种，限量生产的葡萄酒。DOC 等级大多是传统

6、产区，根据传统制定生产条件。所有的DOC葡萄酒都有各 自应遵循的特殊规定，包括每单位公顷的生产量、耕种环境、葡萄品种、最 低酒精度数及陈年时间等。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，相当于 法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。3. IGT：为了给消费者提供更大信赖度，于1994年实行的制度，要在酒标上注 明产地与主要葡萄品种及生产年度，并且限定地区采摘的葡萄的比例至少要 达到85%。与DOCG和DOC葡萄酒相比对生产过程要求比较宽松，所以一 些不愿受规定束缚的生产者还是喜欢IGT等级。例，超级托斯卡纳(Super Tuscans)葡萄酒等就是如此。相当于法国Vin de Pays级。4

7、. Vino da tavola：产地、葡萄品种、调配比率等都没有限制，同时在酒标上只 能标示酒的颜色和商标，其他的标示像品种、年份和产地等，都不允许。并 且给葡萄酒起名时也不一定根据产地或葡萄品种起，可以起一些富有想象力 的名字。酒质没有太特别的地方，通常都是简单清淡、没有太多个性的葡萄 酒。意大利全国可分20区，共有330多个 DOC (Denominizaione de Origine Controllata)法定产区和 30 多个 DOCG (Denominizaione de Origine ControllataeGarantita)产区。尽管DOC和DOCG之间或有重复，但已使消

8、费者有 足够的信息就个人喜好来选酒。当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法定的条件。 不符合要求的产品便归类餐酒(vina da tavola)，餐酒之中亦不乏比DOC更佳更贵 的货色，SuperTuscan就是绝佳例子。这些餐酒通常是IGT(Indicazione GeograficaTipica)，即酒标上有注明出处。DOC和DOCG基本原则：只能使用指定葡萄园；所在地必须要在指定区域； 产量有上限；符合最低酒精浓度和酒酸度。总的来说，意大利的葡萄酒分级制度相对法国比较混乱，大家无法直接从等 级上判断酒的质量和售价，也并未得到行业人士的认可。1971年未采用本土品 种却被

9、奉为意大利酒王的西斯佳雅(Sassicaia)横空出世，再次证明了该分级有待 检讨。3. 产区介绍3.1 意大利北部(Italia del Nord)意大利北部夹在阿尔卑斯山与亚平宁山之间，西邻法国蔚蓝海岸，东接巴尔 干半岛上的斯洛文尼亚，是全意大利最肥沃也最富有的地区。全意大利有一半以 上的法定产区葡萄酒产自北部，且类型也是意大利之最。3.1.1 皮埃蒙特(Piemonte)西北部阿尔卑斯山下的皮埃蒙特是全意大利最精致迷人的葡萄酒与美食的 故乡。Piemonte，也就是意大利语山麓的意思，境内平原大约只占27%，其 它43%是山区，30%是丘陵，而葡萄酒产区就分布在南区Langhe和Monf

10、errato 两大丘陵区，位置正是日照充足面南的向阳坡上。在这里，大部分的葡萄酒采用 单一品种酿造，品种的个性主宰了皮埃蒙特区葡萄酒的风格。内比奥罗是皮埃蒙 特区最精彩的品种，在巴罗洛和巴巴瑞斯柯两个最著名的产区酿造成风格强劲、 非常耐久存、甚至全意大利最精彩的红酒。巴伯拉和多切托则是以柔和的风格成 为皮埃蒙特区迷人且重要的葡萄品种。而白葡萄酒中以玫瑰香葡萄(Moscato) 酿成的气泡酒Asti是全球最著名的气泡甜白葡萄酒。皮埃蒙特区的冬季长而寒冷，有意大利中南部少见的雪，气温常在-4C左右， 夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38C，春秋两季的昼夜温差很大，秋季 经常有潮湿的细雨。土壤

11、成份则多以石灰质的黏土为主，压紧的石灰石和沙子的 交替使得生长出的各种葡萄能酿出精致、品质优良、典雅的葡萄酒。皮埃蒙特区没有生产IGT等级的地区餐酒，所以区内的DOC以上等级的产 区多达50个，其中包括11个DOCG产区，很多DOC产区都以品种和产区一起 命名。3.1.2 阿欧斯达谷(Valle dAosta)瑞意法交界的阿欧斯达谷位处阿尔卑斯山区，寒冷而且地形狭迫，葡萄园大 多位于Dora Baltea河流经的两岸峡谷山坡上。葡萄酒产量虽然不大，但是却有 非常多元的葡萄酒品种。阿欧斯达谷有七个副产区，河谷最高处的 Blanc de Morgex et de La Salle位于白朗峰山下，非

12、常寒冷，以同名品种生产清淡的白葡 萄酒。红酒主要产自较下游的Arnad-Montjovet和Donnas，以内比奥罗为主，酒 的风格较清雅细瘦。3.1.3 利克里亚(Liguria)利克里亚是意大利北部的一个小产区，虽然葡萄园不多，但是却有六个DOC 产区，以Cinque Terre和Dolceacqua最著名，生产的葡萄酒主要供应当地的市场。 主要红葡萄品种是Ormleasco (多切托的别名)，白葡萄则是Vermentino，生产 强劲多酸、有个性的干白葡萄酒。3.1.4 伦巴第(Lombardia)伦巴第是意大利重要产酒区之一，年产1.5亿升。伦巴第葡萄酒只有15%属 于DOC或者DOC

13、G等级。但是特级瓦尔泰利纳(Valtellina Superiore)和弗兰奇 亚考达(Franciacorta) DOCG区以及忒德弗兰奇亚考达(Terre di Franciacorta)和 奥尔特莱伯帕韦斯(Oltrepo Pavese) DOC区都能生产一些非常好的葡萄酒。该区最好的葡萄酒有弗兰奇亚考达(Franciacorta)红酒，最新的DOCG等级、 由霞多丽、白比诺和黑比诺三个品种酿成的经典细致气泡葡萄酒，以及瓦尔泰利 纳(Valtellina)最好的红酒萨塞拉(Sassella)。但是这些葡萄酒同皮埃蒙特的巴 罗洛相比知名度仍然较低，但是性价比却是比较好的。位于北部靠近瑞士边

14、境的Valtellina产区，身处阿尔卑斯山区，位于Adda 河北岸陡峭的向阳坡上，以生产内比奥罗(当地称为Chiavennasca)酿成的红酒 闻名。该DOCG产区用内比奥罗酿造的葡萄酒，风格较皮埃蒙特产的酒来的清淡 一些，表现出了内比奥罗精致柔和的一面，使酿造的葡萄酒单宁浓度低，与巴罗 洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）相比结构很瘦弱。不管是哪种类型， 最好的特级瓦尔泰利纳葡萄酒都可以陈酿。位于伦巴第最南边的Oltrepo Pavese生产大量的平价葡萄酒，但也有一些不 错的巴伯拉、Bondarda和意大利少见的黑比诺红酒，以及带点气泡的感性红酒 Buttafuoco。

15、3.1.5 威尼托（Veneto）以威尼斯闻名的威尼托区，从亚得里亚海经平原到阿尔卑斯山，到处布满了 大片的葡萄园，是全意大利DOC以上等级产量最大的葡萄酒产区。而东部的维 罗纳市（Verona）更是全区最大的酒业中心，不仅产量占全区的三分之二，而且 葡萄酒种类繁多、闻名全球，特别是用葡萄干酿成的葡萄酒，是全世界产量最多 的地区。巴多力诺、Soave和瓦波利切拉是维罗纳最著名的三个产区。巴多力诺出产 由Corvina、Rondinella、Molinara和Negrara等当地传统品种酿成的可口红酒， 风格淡雅清新，略带苦味，有时还留有一点点气泡。也产粉红酒Chiaretto,此外 也产新酒N

16、ovello和气泡酒。瓦波利切拉所产酒属于清淡型的红酒，颜色呈宝石 红，以樱桃新鲜红果香为主，酸度高，带一点点的单宁的涩味和苦味。瓦波利切 拉跟巴多力诺所采用的品种类似，但是风格比较强劲一些。另外，瓦波利切拉也 生产用风干葡萄酿成的葡萄酒，口感甜润，产生了许多独特的香气，甚至单宁的 质感也有所改变。可酿成甜酒，也可酿制干型葡萄酒，酒精度高，口感浓重，单 宁虽多却柔软，耐储藏。Soave生产威尼托区最著名的白葡萄酒，也是全意大利 产量第三位的DOC产区。采用至少70%的Garnanega酿造，其他还可搭配 Trebbiano、霞多丽和白比诺等品种，有相当爽口的酸度以及苹果、苦杏的果香。除了东部的维罗纳，威尼托还有许多产区。威尼托西北部以意大利第二大气 泡酒产区Procecco最著名。当地以同名的白葡萄酿造清淡柔和、带点杏仁香气 的气泡酒为主，也产无气泡的