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1、XX食品有限公司老城开发区新厂建设项目可行性研究报告二一三年二月目 录第一章 总 论41.1 项目名称41.2 研究依据与范围51.3项目拟建地点61.4建设内容与规模61.5设备选型与工艺流程61.6建设工期131.7投资估算与融资方案131.8结论13第二章 项目建设背景和优势142.1 项目提出背景142.2 当前食品工业趋势142.3 我国需要采取的应对措施172.4 海南国际旅游岛的发展212.5项目优势21第三章 产品发展现状与市场预测243.1我国饼干、糕点行业发展特点243.2 我国饼干、糕点行业的基本情况283.3产品市场预测293.4海南本地市场的基本情况313.5 项目投
2、资的内部条件32第四章 项目区域概况364.1海南省澄迈县概况36第五章 项目拟建地点与建设条件385.1建设地点385.2建设条件38第六章 工程技术方案416.1建筑工程416.2 公用工程44第七章 环境保护477.1建设地点环境现状477.2设计依据和采用的环保标准477.3 环境保护的原则477.4 环境保护措施49第八章 劳动安全与消防558.1劳动安全措施558.2消防55第九章节能减排57第十章 建设期项目组织管理6010.1项目组织6010.2项目管理60第十一章 招投标方案6511.1招标原则6511.2招标范围6511.3招投标程序65第十二章 投资估算和融资方案6912
3、.1投资估算6912.2融资方案70第十三章 财务评价7113.1成本费用估算7113.2盈利能力分析7213.3盈亏平衡分析7313.4 敏感性分析7313.5 结论74第十四章 风险和社会效益分析7514.1风险分析7514.2社会效益76第十五章 结论和建议78附表：设备估算明细表；固定资产投资估算表;流动资金估算表；总投资估算表；营业收入、营业税金及附加;固定资产折旧费估算表；总成本费用估算表; 利润与利润分配表；项目投资现金流量;主要财务数据及评价指标表;第一章 总 论1.1 项目名称1.1.1 项目名称项目名称：XX食品有限公司老城开发区新厂建设项目1.1.2 项目建设单位及单位法
4、人建设单位：XX食品有限公司拟建设地址：澄迈老城工业开发区法人代表：周志锋1.1.4 建设单位的基本情况XX食品有限公司成立于2000年，是一家集产品研发、生产、营销为一体的现代化大型食品生产加工企业，拥有一批专业的中西糕点制作技师以及专业的现代化设备生产线。XX食品有限公司是海南食品行业中首批通过国家质检QS认证的企业，目前主要生产销售香江德福品牌月饼、粽子、糕点、面包、饼干、馅料等；还从事为海南省邮政、星级酒店、酒楼、工厂、企业等的代加工业务；长期为海南省大、中、小几十所学校供应面包、糕点；在海口地区三家家乐福超市、文昌等地的超市里，由XX食品有限公司的专业技师现场制作300多种面包、糕点
5、提供给客户。XX食品有限公司生产的产品拥有独特的天然配方，具有纯正、酥软香浓的特质，深受广大消费者的喜爱和青睐。公司自成立以来，始终严格执行国家食品安全法，按照国家食品行业标准生产制作，遵守质量、信誉、客户需求第一的原则，以德立信，以信立身，以质为重，把客户的要求当作自己的使命，使公司的产品在海南拥有稳定发展的市场份额，在广大消费者中拥有良好的口碑。在历届海南省乃至全国的各项评比中屡获殊荣。随着公司的生产能力不断发展，市场需求的不断变化，公司决定保持原有的优势产品，根据市场需求开发新产品，利用海南现有的特殊资源和借助海南的旅游市场，增加新的产品生产线，扩大生产规模，计划开发适合海南旅游市场的特
6、色海南休闲食品，开发系列的海南特产食品。但目前受限于生产场地的限制，未能增加新生产线，为了适应公司的发展速度和发展规划，公司决定迁建新的厂区，以更好更快的发展。1.1.5可行性研究编制单位编制单位：XX食品有限公司1.2 研究依据与范围1.2.1 研究工作的依据（1）中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要；（2）海南省第十二个五年规划纲要；（3）食品工业“十二五”发展规划；（4）国家计委、建设部联合颁发的建设项目经济评价方法与参数（第二版）（5）工业也民用建筑可行性研究深度要求；（6）其他有关专业设计规范；（7）编制可研的其它基础资料：产品资料、生产资料、财务报表和设计资料等（8
7、）编制人员进行的市场调查资料。1.2.2研究范围根据项目建设条件的实际状况，通过对项目建设背景、必要性、产品现状、特点、发展趋势、建设场址、工程技术方案、项目定员、项目实施计划、项目招投标、环境保护、消防与安全、节能与减排、投资估算与资金筹措、经济和社会效益分析等方面进行综合研究和分析，以便为项目的融资和建设提供决策依据。1.3项目拟建地点项目拟建地点：海南澄迈老城工业开发区1.4建设内容与规模本项目规划占地20亩，建设规模为年产值约为8050万元，建设内容主要包括工业厂房5000，仓库5000，办公用房1000，职工宿舍3000，道路及绿化等配套设施一次建成。本项目建成后，我司将继续扩大规模
8、，生产销售香江德福品牌月饼、粽子、糕点、面包、饼干、馅料等，还要根据市场需求，开发适销对路的、具有海南特色的系列旅游休闲食品，并计划开发适合国际市场的系列休闲食品，通过香港销往全世界。1.5设备选型与工艺流程设备选型：项目拟选用全自动月饼生产线、全自动糕点、蛋糕生产线、全自动面包生产线、全自动馅料生产线。具体包括设备如下：设备一览表序号固定资产名称规格型号单位数量产地1现有68摇篮机、旋转机、打面机、饼干机、发酵机、面包分割机，包装机等项1原有设备2全自动月饼生产线项1广州浩胜3全自动糕点、蛋糕生产线项1广州浩胜4全自动面包生产线项1广州浩胜5全自动馅料生产线项1广州浩胜6冷库个17发酵房个1
9、8配电变电器套19发电机（备用）台110车辆台101.5.1生产流程:准备 员工专用室 更衣 洗手 消毒 封闭式生产车间生产 原料检测 生胚 填充 出型定型 烘烤成品 冷却间 微生物检测 紫外光杀菌 自动封口增压检测 半成品库 分类包装 产品入库产品检测 投放市场1.5.2 全自动月饼生产线工艺流程1.5.3 全自动面包生产线工艺流程1.5.4 蛋糕生产线工艺流程1.5.5 生产工艺中几个重要步骤的介绍1.5.5.1面团调制1、影响面团调制的主要因素有如下几点：（1）面团的充分搅拌调粉的最主要措施是加大搅拌强度，即提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。（2）投料顺序面团在调粉时可一次性将面粉
10、、水和辅料投入机器搅拌。（3）淀粉的添加 调制面团，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一种有效的面筋浓度稀释剂，有助于缩短调粉时间，增加可塑性，还有就是使面团光滑，降低黏性。（4）加水量的掌握通常要求面团比较柔软。加水量要根据辅料及面粉的量和性质来适当确定。一般加水量为面粉的22%-28%。（5）面团温度面团温度直接影响面团的流变学性质，根据经验，韧性面团温度一般在3840。面团的温度常用加入的水或糖浆的温度来调整，冬季用水或糖浆的温度为5060，夏季4045。（6）面团调制时间和成熟度的判断 面团的调制，一定要使面粉充分混匀，还要通过搅拌，使面筋蛋白与水分子充分接触，形成大量面筋，降
11、低面团黏性，增加面团的抗拉强度，有利于压片操作。另一方面通过过度搅拌，将一部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，一定程度上增强面团的塑性，使冲印成型的饼干坯有利于保持形状，面团的调制时间一般在3035 min。对面团调制时间不能生搬硬套，应根据经验，通过判断面团的成熟度来确定；面团调制到一定程度后，取出一小块面团搓捏成粗条，用手感觉面团柔软适中，表面干燥，当用手拉断粗面条时，感觉有较强的延伸力，拉断面团两断头有明显的回缩现象，此时面团调制已达到了最佳状态。（7）面团静置为了得到理想的面团，调制好后，一般需静置10 min 以上（1030min）,以松弛形成的面筋，降低面团
12、的黏弹性，适当增加其可塑性。另外，静置期间各种酶的作用也可使面筋柔软。面团的辊轧 辊轧是将面团经轧辊的挤压作用，压制成一定厚薄的面片，一方面便于饼干冲印成型或辊切成型，另一方面，面团受机械辊轧作用后，面带表面光滑、质地细腻，且使面团在横向和纵向的张力分布均匀，这样，饼干成熟后，形状完美，口感酥脆。韧性饼干面团一般采用包含913道辊的连续辊轧方式进行压片，在整个辊轧过程中，应有24次面带转向（900.）过程，以保证面带在横向与纵向受力均匀。韧性面团一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊，在辊轧时往往撒上些面粉，但一定要均匀，切不可撒得太多，以免引起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤
13、时起泡的问题。1.5.5.2 饼类食品等的烘烤和冷却、包装（1）饼类食品的烘烤饼类食品焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产品特殊的色、香、味和组织结构。在焙烤过程中，发酵产生的大量CO2,使饼干的体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝固，使饼干定型。 根据饼类食品在烤炉中的变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶段，即胀发、定型、脱水、上色。饼类食品的胀发饼干、面包、糕点的胀发力主要是发酵产生的二氧化碳气体受热膨胀产生的。随着温度的升高，饼坯的体积迅速膨胀，厚度急剧增加。 饼类食品的定型 在温度升高、体积胀发的同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的胶体，待冷却后可以形成结实的凝胶体，蛋白质变性凝固形成饼的骨架。当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成的凝胶体及蛋白质的变性凝固形成了固定的饼体。至此完成了从胀发到定型的全过程。饼类食品的脱水饼坯的含水量在20%24% ,烘烤结束出炉时其水分一般在8%左右，冷却后其含水一般在3%4%.饼类食品上色 在烘烤过程中当饼坯表面水分降至13%左右，温度上升到140时，饼坯的表面逐渐变为浅金黄色。饼的上色主要是焦糖化和美拉德反应的结果。饼类食品的冷却、包装刚出炉的饼表面温度在160以上，中心温度也在110左右，必须
