《2023年酒店服务员工作计划5范文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒店服务员工作计划5范文.docx（27页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2023酒店效劳员工作方案2023年酒店效劳员工作安排 时间稍纵即逝，很快就要开展新的工作了，何不好好地做个工作安排呢？估计很多人是想得许多，但不会写，以下是办公室王秘书为大家整理的2023年酒店效劳员工作安排，欢迎大家共享。 2023年酒店效劳员工作安排1第一课： 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的相识。其次课： 了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的根本出品特色，说明员工福利， 效劳意识效劳理念。第三课： 员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。第四课： 餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序。第五课； 餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工协作。第六课： 标准
2、礼貌用语及操作程序。第七课： 楼面部接待过程（具体讲解）。第八课： 对酒水的相识，价格及斟法的根本相识。第九课： 席前烹调的打算工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要驾驭的效劳。第十课： 预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台第十一课： 大型酒席宴会的效劳程序及打算工作。第十二课： 如何成为一名精彩的效劳员。第十三课： 厅房效劳的具体程序。第十四课： 问题解答。第十五课： 及消防学问。员工仪容仪表标准礼貌用语及操作程序1、 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热忱地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？ 当客人答复后便问：“请问先生/小姐贵姓？ 2、把客
3、人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势） 。双手把菜谱递给客人并说道： “xx先生， 这是我们的菜牌。 然后询问客人： “您好，请问喝什么茶？ 我们这有普洱，香片，铁观音等茶 客人选定茶叶后， 应把客人所点的茶告知看台的效劳员。要求： 语言亲切，保持微笑，使客人有得到特殊受敬重的感觉。快速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的效劳员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3、 效劳员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，帮助咨客支配客人入座，稍鞠躬讲： “先生/小姐，您好，欢迎光临！4、 拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，缓缓将椅子靠近餐桌，说： “先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
4、留意事项：A、擅长视察分清谁是主子。B、对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人， 不行强求。C、当客人对问姓名不解时， 我们可以这样说明： “这有利于我们称呼您 或“当有客人找你时， 便于我们查阅。 D效劳员在整个过程中， 有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。5、 递巾冲茶。从客人右边递巾并说： “xx先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，假设没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效劳员自己询问客人了。（问的方式见其次条。） 要求： 冲茶要求连同小食，芥酱， 等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意： 茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6、 落巾，
5、脱筷子套。将碟上的席巾花绽开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7、 推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问： “先生/小姐，请问须要什么啤酒，饮料或果汁吗？ 我们有xx果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。注： 珍贵酒类须要给客人验酒前方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻，按客人的意思是否须要加柠檬，话梅或雪碧。8、 下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9、斟酒要求。A、 上酒水要从客人的右边，身稍斜站 以微微弯腰的姿态。B、向客人问酒，要先问客人喜爱什么
6、酒，再按其意思斟酒，斟酒依次： 先主宾后主子，然后按顺时针的方向逐位斟上。C、 斟酒规格： 啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（一盎司）D、斟酒方法： 斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10、收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人看法，将茶杯撤走。假设觉察烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11、上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用。注： 上头道菜后， 需其次次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗匀称，然后按先女后男的依次主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否须要米饭； 如
7、客人须要，那么按数量划在食物卡上。假设餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看状况征求客人看法，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12、巡台。如觉察烟盅里有两个以上烟头，要立刻撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，刚好撤换骨碟，更换时必需在客人右边进行并打请的手势，假设客人正在交谈时，应提示客人。13、 席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告知客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品。14、收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，
8、筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15、上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中觉察客人的茶壶揭开时，要立刻加开水，然后再为客人斟一次茶。16、 上甜品，水果。上甜品前先打算干净的甜品餐具，主动匀称的把甜品分派给客人； 上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说： “xx先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。 17、 派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹 在客人的右边把收银夹翻开说： “xx先生/小姐， 感谢（多少） 钱。 客人接过找零后， 同样要说感谢。 拉椅送客， 说“慢走， 欢迎下次
9、光临等送客语。18、检查工作。 客人走后， 刚好检查是否有尚燃的烟头， 是否有遗留的物品； 假设觉察有尚燃的烟头应刚好把它弄灭； 假设觉察有客人遗留的物品， 应立刻叫主管处理。19、 收撤餐具。 首先整理好台椅，以保持餐厅的风格，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20、清理现常重新布置环境，复原原样。2023年酒店效劳员工作安排2一、语言实力语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现效劳员的精神修养、气质底蕴、看法性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。效劳员在表达时，要留意语气的自然流畅、亲善可亲，在语速上保持匀速，任何时候
10、都要心平气和，礼貌有加。那些表示敬重、虚心的语言词汇经常可以缓和语气，如您、请、愧疚、假设、可以等等。另外，效劳员还要留意表达时机和表达对象，即依据不同的场合和客人不同身份等详细状况进行适当得体的表达。人们在谈论时，经常无视了语言的另外一个重要组成局部身体语言。依据相关学者的探讨，身体语言在内容的表达中起着特别重要的作用。效劳员在运用语言表达时，应当恰当地运用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满足的表达气氛。二、交际实力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特殊是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于效劳而与客人
11、产生多样的互动关系，妥当地处理好这些关系，将会使客人感到被敬重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴盛和企业品牌的宣扬、传播起到不行估量的作用。良好的交际实力那么是效劳员实现这些目标的重要根底。三、视察实力效劳人员为客人供应的效劳有三种，第一种是客人讲得特别明确的效劳需求，只要有娴熟的效劳技能，做好这一点一般来说是比较简单的。其次种是例行性的效劳，即应当为客人供应的、不需客人提示的效劳。例如，客人到餐厅坐下打算就餐时，效劳员就应当快速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着许多行李的客人一进门，效劳员就要上前帮助。第三种那么是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。
12、能够擅长把客人的这种潜在需求一眼看透，是效劳员最值得确定的效劳本领。这就须要效劳员具有敏锐的视察实力，并把这种潜在的需求变为刚好的实在效劳。而这种效劳的供应是全部效劳中最有价值的局部。第一种效劳是被动性的，后两种效劳那么是主动性的，而潜在效劳的供应更强调效劳员的主动性。视察实力的实质就在于擅长想客人之所想，在客人开口言明之前将效劳刚好、妥当地送到。四、记忆实力在效劳过程中，客人经常会向效劳员提出一些如酒店效劳项目、星级档次、效劳设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，效劳员此时就要以自己平常从阅历中得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针，使客人能够即时了解自己所须
13、要的各种信息，这既是一种效劳指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的效劳。效劳员还会常常性地遇到客人所须要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员办理的事宜，或在餐饮时须要一些酒水茶点，在这些效劳项目的提出到供应之间有一个或长或短的时间差，这时就须要酒店效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳，并在稍后的时间中精确地予以供应。假设发生客人所需的效劳被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满意的状况，对酒店的形象会产生不好的影响。五、应变实力效劳中突发性事务是屡见不鲜的。在处理此类事务时，效劳员应当秉承客人恒久是对的宗旨，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特殊是责任多在效劳员一方
14、的就更要敢于成认错误，给客人以即时的致歉和补偿。在一般状况下，客人的心情就是效劳员所供应的效劳状况的一面镜子。当冲突发生时，效劳员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。六、营销实力一名效劳员除了要根据工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种效劳项目，向客人推销。这既是充分挖掘效劳空间利用潜力的重要方法，也是体现效劳员的主子翁意识，主动向客人供应效劳的须要。虽然酒店各效劳部门设有特地的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销那么须要各个岗位的效劳员共同来做。只有全员都关切酒店的营销，到处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求效劳
15、员不能坐等客人的要求供应效劳，而应当擅长抓住时机向客人推销酒店的各种效劳产品、效劳设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，效劳员应当对各项效劳有一个通盘的了解，并擅长视察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感爱好的状况下，使产品得到充分的知悉和销售。2023年酒店效劳员工作安排3（一） 班前预备工作1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。（有事必需事前请假）。2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午饭，小歇。（二） 班中接待1、 热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意本身形象。当顾客进进餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时先容茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、点菜先容，主动举荐，当好参谋。必需把握菜肴业务学问，了解当市
