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1、新太食业内部资料等级一级目的鉴别、分分析与热热灌装饮饮料的生生产、储储存相关关的危害害和风险险，制定定相应的的控制手手段，确确保产品品不会对对消费者者健康产产生危害害。范围适用于热热灌装饮饮料生产产关键点点的控制制活动。职责1. HACCCP小组组：建立、实实施、维维护和改改善HAACCPP体系，监监督HAACCPP体系日日常运行行情况，跟跟进改善善结果。2. 部门主管管：督导导相关人人员有效效实施HHACCCP计划划，持续续改进运运作中存存在问题题。3. HACCCP组长长：对本本手册的的有效性性负责。程序1 产品描述述及用途途声明1.1 产品名称称及主要要成分。1.2 微生物稳稳定性：通过
2、高高温杀菌菌来确保保产品质质量稳定定。1.3 保质期和和贮存：12个个月；常常温贮存存。1.4 运输方式式：海运运、铁路路运输、公公路运输输1.5 包装形式式：PEET瓶1.6 饮用方式式：直接接饮用1.7 消 费 者：适适宜人群群2 过过程流程程图一级RO水反渗透原水饮料单糖储存过滤活性碳反应熔糖投糖验收除碱原水杀菌精滤二级碳滤一级碳滤多介过滤质砂糖主剂确认PET空瓶瓶盖储存包装成品检验套标打码冷瓶封盖注入过滤UHT杀菌氯水杀菌冲 洗4根据知知识、经经验，及及SY-HACCCP-R-1107004.001-001使用用判断树树工具确确定CCCP点方方法对热热灌装各各过程进进行危害害分析，确确
3、定CCCP点。具具体内容容见危害害分析工工作表22表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定水 处处 理理原水物理的：无化学的：重金属属生物的：细菌/大肠菌菌群水源中存存在重金金属水源中存存在细菌菌/大肠肠菌群每季度政政府的水水质分析析报告1 水池加氯氯0.55-1pppm2 每周取样样进行微微生物检检测，并并对检测测结果进进行分析析否否多介质过过滤物理的：无化学的：重金属属生物的：细菌/大肠菌菌群水中添加加的三氯氯化铁水中存有有絮凝物物质按SOPP文件规规定的频频次检验验水中铁铁
4、含量按SOPP文件要要求对多多介质过过滤罐定定期进行行反正洗洗。按SOPP文件要要求定期期对多介介质罐进进行氯水水消毒。否一级碳滤滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌菌群水中存在在细菌/大肠菌菌群按SOPP文件要要求对一一级碳罐罐定期进进行蒸汽汽杀菌。否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定水 处处 理除碱生物的：无物理的：无化学的：无原水杀菌菌生物的：细菌/大肠菌菌群物理的：无化学的：无原水存在在有细菌菌/大肠肠菌群细菌/大大肠菌群群在水箱箱中繁殖殖1 水水箱氯含含量
5、控制制在6-8pppm2 每每半年彻彻底清洗洗水箱是二级碳滤滤物理的：无化学的：三氯甲甲烷生物的：细菌/大肠菌菌群原水中存存在三氯氯甲烷细菌/大大肠菌群群可能在在碳缸中中繁殖每年换碳碳，每448小时时对碳缸缸进行反反正洗1 碳缸缸每两周周至少高高温消毒毒一次2 根据据微生物物检测结结果及时时消毒是是精滤生物的：细菌/大肠菌菌群物理的：无化学的：无细菌和大大肠菌群群可能在在精氯器器中繁殖1 精滤器每每周至少少高温消消毒一次次2 每月更换换滤芯3 根根据微检检结果及及时消毒毒否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的
6、依依据危害的预预防措施施CCP判判定单糖配制制白砂糖验验收物理的：无化学的：重金属属生物的：霉菌/酵母/细菌白砂糖中中存在铅铅/砷/铜等重重金属白砂糖在在制造、贮贮运过程程中会存存在霉菌菌/酵母母/细菌菌污染和和繁殖要求供应应商每年年提供权权威机构构的检验验报告（包包括铅/砷/铜铜等重金金属检验验）1、 可口可乐乐公司认认可的供供应商采采购原料料，并要要求供应应商每批批原料CCOA。2、 过GMPP控制。否否投糖生物的：霉菌/酵母/细菌化学的：有毒物物质物理的：金属/玻璃等等在倒糖过过程中白白砂糖可可能会受受到霉菌菌/酵母母/细菌菌污染贮运过程程中可能能被蓄意意破坏者者投入有有毒物质质。1、
7、在制造、贮贮运过程程中可能能会混入入金属/玻璃等等异物2、 在在倒糖过过程中可可能掉如如木块等等异物通过GMMP控制制投糖时检检查包装装，如包包装已开开封不能能使用。1、 倒糖时检检查滤网网是否破破损2、 通过GMMP来控控制否是否熔糖物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌白砂糖中中存在霉霉菌/酵酵母污染染通过调节节蒸汽压压力来控控制熔糖糖温度（80-88）是续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温使用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定单糖配制制活性炭反反应物理的：无化学的：无生物的：无硅澡土过过滤物理的：碳
8、粒化学的：无生物的：无硅澡土过过滤板变变形漏碳碳定期检查查硅澡土土过滤板板否单糖贮存存物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母贮存温度度过高、时时间太长长，会导导致酵母母/霉菌菌大量繁繁殖1、 单糖缸按按SOPP要求进进行CIIP2、 控制单糖糖浆贮存存温度（20-255）。3、单糖糖浆贮存存时间不不超过112小时时否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定最 后 饮料 配 制制主剂确认认物理的：无化学的：有毒物物质/重重金属/过量添添加剂生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽芽
9、孢菌繁繁殖1、 主剂在运运输和贮贮存时可可能会被被蓄意破破坏者投投入有毒毒物质2、 主剂中存存在砷、铅铅、铜等等重金属属3、 添加剂过过量会对对人体产产生危害害主剂因运运输和贮贮存不当当会导致致细菌/霉菌/酵母/耐热芽芽孢菌繁繁殖1、 检查供应应商主剂剂包装的的防盗防防扰标识识；2、 主剂贮存存在带锁锁房间内内。3、 仓库保管管员在主主剂发放放时，逐逐一检查查，凡有有包装破破损、被被打开或或无防盗盗防扰标标识的主主剂，不不得发放放到生产产部4、 主剂投放放前，仔仔细确认认每一包包或桶的的名称包包装及防防盗防扰扰标识的的完好性性。通过GMMP控制制 是是 否否最后饮料料贮存物理的：无化学的：无生
10、物的：细菌/霉菌/酵母饮料配制制完毕后后时间过过长会导导致细菌菌/酵母母/霉菌菌繁殖饮料配制制完毕后后25以上，须在44小时内内用完，室室温在225以下，须须在6小小时用完完否过滤物理的：金属碎碎片等杂杂质化学的：无生物的：无1 最后后糖浆中中可能有有金属碎碎片等杂杂质2 管路路中密封封圈可能能破损脱脱落1 采用用过滤网网过滤2 在每每次CIIP时检检查滤网网是否破破损否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定清洗消毒毒CIP、CCOP物理的；无化学的：清洗剂剂生物的：细菌/霉
11、菌/酵母清洗液残残留CIP清清洗不彻彻底，可可能存在在细菌/霉菌/酵母残残留检查CIIP冲洗洗水的PPH值，确确认冲洗洗水中不不含有碱碱（酸）性性物质。严格控制制清洗温温度和时时间是是注 入入 工工 序序巴氏杀菌菌物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽芽孢菌最后糖浆浆中可能能存在细细菌/霉霉菌/酵酵母/耐耐热芽孢孢菌1、 果汁、酸酸性茶杀杀菌温度度控制在在981杀菌时间间大于110秒2、中性性茶杀菌菌温度控控制在11331，杀菌菌温度大大于300秒。是冲瓶物理的：异物化学的：无生物的：细菌/霉菌空瓶在制制造、贮贮运和输输送过程程中可能能掉入金金属碎片片等杂质质。空瓶中可可能存在在
12、细菌/霉菌1、 通过GMMP控制制2、 加强供应应商管理理3、 控制冲瓶瓶水压力力在1.5-22.5bbar控制冲瓶瓶水含氯氯量1-3pppm否否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定注 入入 工工 序序注入生物的：细菌/霉菌/酵母化学的：无物理的：无1、 空瓶和盖盖在制造造、贮运运和输送送过程中中可能受受到细菌菌/酵母母/霉菌菌可能污污染2、 空空气中的的细菌/霉菌/酵母可可能污染染饮料1、 控制注入入温度大大于8662、 要求供应应商加强强生产过过程的卫卫生操作作3、 通过GMMP控制制4、生产产前及生生产中严严格执行行CIPP、COOP程序序是封盖物理的：无化学的；润滑油油生物的：细菌/霉菌/酵母封盖时润润滑油可可能掉入入产品中中1、 盖可能存存在微生生物污染染2、 封盖不良良导致微微生物污污染通过注入入间GMMP来控控制1、 保证冲盖盖氯水的的浓度：一段220pppm,二二段3pppm2、 执行设备备维护、保保养制度度否否盖杀菌物理的：无化学的；无生物的：细菌/霉菌/酵母盖可能存存在微生
