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1、 开店的要素作者：黄卫恒 qq：723399920一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些 店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清 楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一
2、个店的老板。这很重要！2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下米粉店了才知道米粉吃多了也腻。）；三是风险抵抗能力。3、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。四、开店的基本条件准备。1、技术方面有了解吗？2、设备能采购到吗？3、原料能采购到并长期方便供求吗？4、是加盟还是自创
3、牌子？五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投 资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资 者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%。六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设
4、计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大 方。特别注意厨房的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的 布局和水力电力要求。八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。不要因为设备原因 无
5、法做出更多更好的好产品。遇到过很多人问开个米粉店设备要多少钱？这个很难讲，具体要看店面的情况和要求。店面设备要和店面水力电力 拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。十、当装修进行到七七八八时，就可以 进原料了（设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期制作工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一 步骤。十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业
6、。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。十二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）下一步就是：“用心”经营。再说米粉技术在这里，要说说怎样才是真正的桂林米粉技术。根据我所了解到的情况，现在的桂林米粉技术已经开始分成很多流派，繁杂而乱。自从桂林米粉从桂林发展出去，已经发展出 很多种不同做法。学桂林米粉技术，首要的是要学会卤水的熬制。 要了解真正的桂林米粉技术，先从其主要配方成份拆分来说明，它的主要成份就是： 卤汁的辛、香、鲜味。做桂林米粉关键是卤水的制作,其次是米粉的鲜度,配料,以及整个流程.虽说是小小的米粉店,如哪道工序出了问题,出来的成品就不够正宗或
7、者是口感不够威.整个制作过程是一个系统工程,讲究认真,追求精益求精.（更多小吃技术开店技巧请加永兴桂林米粉qq群71483289交流，或上看) 卤水是桂林米粉的关键部分,配方是很重要的,其实各店家的配方或是祖传的方子都不过是将世上有的东西合理整合,不是香料越多越好,是按中医理论合理配伍,所以这东西并不神秘,很间单! 做桂林米粉你也可以自创一派,自研配方,当然,这样做是要有一定的相关知识才行,但很多人是不会这样做的,麻烦!选择花点钱去学来就行了,现实却有点出入,有的人花钱学了以后,感觉就这么简单的东西还收这么多钱不值或是很后侮,甚至有的人有上当的感觉,当然不是所有的学者都是如此的,饮食企业和较发
8、达地区的学者一般不会有如此心态.产生如此心态的原因有以下几点:一.缺乏对桂林米粉的全面了解,期望值太高,甚至对桂林米粉有种神秘感;二.有了卤水配方就能成功,过于单纯;三.单一的追求正宗,不考虑适合本地口味的品种,盲目追求;四.造成失落感的最主要原因是:一个是钱,一个是烹饪知识太少,不了解桂林米粉的内涵. 不管你的师傅告诉你什么样的配比，你都要自己琢磨自己品尝，还要自己创新，师傅们教的都是最常用的，要有自己的特色，要根据周围的人群的特点还有当地人的口味习惯，开店最主要的是琢磨！开桂林米粉店的基本知识一、办营业执照 去所在辖区的工商所申请，填表核实店名，然后办证，需要身份证复印件1张、照片2张、租
9、房合同复印件1份等。还需要带几百块钱。然后拿着申请表去办卫生许可证，又需要几百块钱。以后每个月要交工商所几十块钱，每年交一次卫生的费用。 二、选址 针对的消费群体是什么人？先要找门面，现在做小吃的也竞争激烈，如果没把握能赢别人，最好别做这一行。三、成本开店前先去了解一下当地的批发商，在各大市场里转转，一家一家问。你要搞清楚的做哪些产品，需要哪些原料，这些原料多少钱！需要多少成本，定多少钱的价格 四、市场定位要开一间成功的店首先是市场的定位要准确,即你要确定做什么人的生意,然后围绕你锁定的目标群体开展系列的经营活动。消费群体虽然很大,但具体到不同的阶层,消费形态也是不一样的,如有的注重环境、氛围
10、和情调,而有的则喜欢时尚和个性等元素,注重产品的性价比,以及轻松、活泼的感受等等。五、好的店名有了准确的经营定位,才好确定店名和产品的品种及品名,如果店名和目标消费群体(包括和你以及你的产品)没有任何的关联,引发不起共鸣的话,那就会让人感觉张冠李戴莫名其妙的,有个性特色更符合新一代消费者审美情趣的名称来做店名。六、品种搭配与组合 品种的搭配组合很重要,不能只是简单的抄袭别人的菜单来用,应该用心好好的设计才是,现在市场上大部份都是脆皮，叉烧，牛腩，爽口肉，烧肠，卤肉；你也可以根据当地的情况增加新品种，为你的店带来新的商机和利润增长点,同时也可以树立起你在市场上的核心竞争力和号召力。 （更多小吃技
11、术开店技巧请加永兴桂林米粉qq群71483289交流，或上看) 桂林米粉开店的要素 开桂林米粉店虽然简单，但是有很多地方也是要注意的：1.选址 :桂林米粉属于快餐类型，每个人来吃也就是几块钱，他也不可能消费太多。桂林米粉上得比较快，吃得也比较快，人员流动较频繁，所以桂林米粉店要开在人员比较集中的地方。例如，开在公司较多的地方、小区路口、菜市附近、学校旁边等等。 2.配菜 :不一定光卖桂林米粉，也可以卖一些配菜。如：卤鸡蛋、卤鸡爪、卤豆腐、卤鸭珍等等，这些东西做起来都不复杂，你会做卤水就会做这些了。不要小看这些配菜，客人来了喜欢吃，利润还不少，桂林一些开得好的店都有卖的。 3.环境、卫生: 吃了
12、正宗桂林米粉的人，都会喜欢它的味道，很多人天天都吃，如果你的店品味太低，卫生又差，能指望客人天天来吗？回头客是桂林米粉店发展的关键。 4.口味: 如果你已经学会了一流的桂林米粉卤水的制作方法，也开有一家店了。那么你要把握好卤水的制作过程，让每一次的卤水味道都是一样的，不要轻易地变换口味。米粉的浸泡也要掌握好，让客人天天吃到好口味的米粉。 5.与当地实际情况结合 :在桂林吃桂林米粉，一般都是干吃的，后来才放汤，这样吃起来卤香味较重。在外地很多是服务员已经帮你加满了一碗汤，有可能是当地习俗，也有可能是卤水做得不好。你可以告诉顾客让他先干吃后放汤，如果当地实在接受不了，就帮他加满汤，卤水要稍稍多放一
13、点。如果你的卤水还未达到一流，那就把汤做得好吃一点进行弥补。 6.文化 :桂林米粉能流传几百年而不衰，而且还有向全国拓展的态势，那就一定有它的道理。多寻找一些有关桂林米粉的典故，挂在店面的墙上，让顾客也可以受到熏陶。将卤水做得更好，多开发一些米粉的品种，你的用心也必将得到回报。 是保持正宗的口味还是因地制宜？ 正宗的桂林米粉主要讲究卤水味道鲜美。即使不加卤肉，只加一点葱、酸豆角、炸花生，再加一点卤水，干拌搅匀了，尝一尝，卤香淳厚、回味悠长、绕梁三日而不绝。只是一碗素米粉而已啊，就这样都倾倒了天下多少美食家啊！ 在外地开店是不是这样就可以了？我们认为，既要保持桂林米粉正宗的风味，又要迎合当地顾客
14、的口味，才能获得较好的发展。 首先，要做出正宗的桂林米粉的卤水，可在墙上显著地方注明：桂林米粉先干吃，后再加汤味道更好，引导顾客用地道的方法品尝桂林米粉。另外，也要询问顾客，是不是一定要加汤，尊重顾客的选择。 有些人习惯了吃加汤的面条，对于干拌的米粉可能一下难以接受。如果急于改变他，让他产生：“这东西没什么特别的，我吃不惯。”那么，下次要吸引他上门，就难了。宁愿先顺从顾客的要求，以后再慢慢改变。毕竟，加汤的米粉，味道也是挺爽的！ 以此类推，在桂林由顾客自己加的葱花、酸豆角、香菜等都可以帮他加好端上很多人已经习惯了“服务员！上菜！” 如果有心，可以做得更专业：为顾客送上一碗干拌米粉，另外加一碗汤
15、及几盘配菜，让顾客自行选择。已经有些店开始这样做了，不同的档次、不同的服务，也有不同的价格。 开店之前，去侦查一下附近生意好的米粉店，看看人家是怎么做的，了解一下顾客喜欢哪种口味 他山之石，可以攻玉。顾客认可，才是硬道理。 桂林米粉开店品种 走进桂林米粉店，往往你可以看见价目表上写着很多品种，比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、三鲜粉、酸辣粉（继续引申：排骨粉、牛丸粉、鸡肉粉） 其实万变不离其宗，绝大部分的米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格可以稍卖高一点，利润也就来了。 不过，如果你连桂林米粉的卤水都做不好，其他的品种做得再好，可能也比较难撑起一家桂林米粉店。 象柳州螺蛳粉是不用到卤水的，它与桂林米粉是两个不同的品种。你开桂林米粉店遇到客人喜欢吃汤类的米粉怎么办？不用怕，你可以兼卖三鲜粉、五鲜粉、八鲜粉呀，如五鲜粉里面有：鹌鹑蛋、虾仁、肉片、猪肝、再加一点白菜，汤多油水足，营养丰富，价格也可以稍卖
