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1、食品安全管理制度一,进货索证索票制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件.(二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照,生产许可证或者流通许可证,标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书,进口食品的有效商检证明,国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明.上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验.(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称,规格,数量,单价,金额,销货日期等内容.(四)索取和查验的营业执照(身份证明
2、),生产许可证,流通许可证,质量认证证书,商检证明,检验检疫合格证明,质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年.二,食品进货查验记录制度(一)每次购入食品,如实记录食品的名称,规格,数量,生产批号,保质期,供货者名称及联系方式,进货日期等内容.(二)采取账簿登记,单据粘贴建档等多种方式建立进货台账.食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年.(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者
3、向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败,变质,质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录.库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品,日杂用品等混放. (二)食品仓库实行专用并设有防鼠,防蝇,防潮,防霉,通风的设施及措施,并运转正常. (三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放.各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏,冷冻保存.(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器,外包装上标明食品的名称,生产日期,保质期,生产经营者名称及联系方式等内容.(五) 建立仓库进出库
4、专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期,变质,霉变,生虫, 及时清理不符合食品安全要求的食品. (六)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁. (七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生. 四,食品销售卫生制度(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头,咳嗽,打喷嚏用手捂口. (二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒,清洁的售货工具. (三)食品销售应有专柜或专间,要有防尘,防蝇,防污染设施. (四)销售的预包装及散装食品应标明厂名,厂址,品名,生产日期和保存期限(或保质期)等. 五,食
5、品展示卫生制度 (一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒. (二)展示食品必须生,熟分离,避免食品交叉感染. (三)展示直接入口食品必须使用无毒,清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期. (四)展示柜的玻璃,销售用具,架子,灯罩,价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上.(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗,穿戴整洁的工作衣帽. 六,从业人员健康检查制度 (一)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明. (二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案. (三)患有痢疾,伤寒,病毒
6、性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作. 七,从业人员食品安全知识培训制度 (一)认真制定培训计划,定期组织管理人员,从业人员参加食品安全知识,职业道德和法律,法规的培训以及操作技能培训. (二)新参加工作的人员包括实习工,实习生必须经过培训,考试合格后方可上岗. (三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间,培训内容,考核结果记录归档,以备查验. 八,食品用具清洗消毒制度 (一)食品用具,容器,包装材料应当安全,无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求.(二)食品用具
7、要定期清洗,消毒. (三)食品用具要有专人保管,不混用不乱用. (四)食品冷藏,冷冻工具应定期保洁,洗刷,消毒,专人负责,专人管理. (五)食品用具清洗,消毒应定期检查,不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具及时更换. 九,卫生检查制度 (一)制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查,问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况. (二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查.每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录. 申请人盖章(签名): 日
8、期: 食品卫生管理制度 根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确
9、保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎
10、等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员
11、。3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，
12、提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类
13、存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期
14、进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未
15、改进的，按有关奖惩制度严格处理。 食品经营管理制度 根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级
