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1、第八章 “菜市场” 就是营养宝库 大自然是一座具有增进人体健康宝藏的发电厂。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果和草本等，对我们人体的健康和滋养有很大的助益。不仅提供人体所需的维生素与矿物质，更能增强人体的免疫系统，抵御各种疾病的侵袭。 营养免疫学这门新兴科学的研究重点在于深讨“营养”队人体免疫系统对抗疾病能力的影响。营养免疫学所深研的，是我们的饮食习惯如何直接影响免疫系统的运作。良好的营养能加强人体抗御各重带病细菌、病毒、污染物之侵害，相反的，营养不良会使我们的身体更易于遭受感染，提高罹患疾病的次数、严重性，并且延长痊愈的时间。 至于我们该如何选择对我们有益的植物呢？有益植物的名单长之又长，不
2、过，我们将带你用另一重全新眼光来看看你熟悉不过的“菜市场”，简言之“菜市场就是身边随手可得的营养宝库”藉由对植物本身及保健功能的全面认识，不仅可以增加饮食上的多样性，还可以让我们了解到是哪些元素让植物本身发挥保健功效。1.蔬菜摊紫花苜蓿 苜蓿是一种豆科植物，世界各地广泛使用苜蓿芽制作各种餐点，许多人将这种食用植物置于沙拉顶层、三明治中、煎蛋卷上，因为极易种植且食用上变化颇多，以“百食之父”见称。苜蓿含有蛋白质和各种维生素，也富含疗效，当苗狗生病时，还会自行寻找野生苜蓿治疗疾病。营养与功效 苜蓿各部位皆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、C、E、B1、B2、K、纤维素、钙、钾等营养素，整珠都可
3、用来缓解发热、怀血症、便秘、泌尿问题及口臭，叶片可预防心脏病、中风、癌症，并降低血中的胆固醇含量。芦笋 芦笋是一种四季性农作物，需要特殊栽培技术来种植，早春时节，芦笋的芽可供食用，春末的时候，芦笋花就像玉米穗一样可口，连花粉也可以掺人其他食物一起食用。营养与功效 芦笋含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质、叶酸、膳食纤维及九种氨基酸等，尤其是维生素B1、B2、及C，可以润肺补肾，保养泌尿道，并能净化消化系统，近来专家利用芦笋来治疗心胀衰竭所引起的风湿病及水肿。稻米和大麦 稻米和大麦遍植世界各地，营养价值一向被受推崇，从古代起就一直受到人类的栽种，连叶子都极富营养，而且因为它们高营养又具有抗炎
4、作用，也是病后康复期的最佳食物。营养与功效 稻米和大麦富含维生素B和E，并含有大量蛋白质、醣类和矿物质，几乎比任何植物都有益于人体，稻米和大麦生性比小麦寒，具有更高的净化功能，能舒缓消化系统，如果能让谷粒与叶片搭配组合，就会成为绝佳的食物。胡萝卜 在北美洲与欧洲等温带地区，几乎任何地方的路边及草地上都长有胡萝卜，因其白色小花精致漂亮，而有“Queen Annsace（安妮女王的蕾丝）”之称，长久以来，胡萝卜一直扮演着药品、食物和装饰的角色，煮熟后可成为一种利尿剂，有助于肾结石的溶解。营养与功效 整株胡萝卜其实都可以供医疗之用，能够消除胀气、驱除奇生虫、改善子宫疾病等，在现代医学中，胡萝卜含有高
5、量的胡箩卜素及维生素A，协助人体制造必要的维生素A，在癌症患者的膳食中扮演重要的角色。洋葱 中世纪，随着洋葱的普及，专家们开始利用它来生津止渴、舒缓肠道，改善泌尿机能。营养与功效 能制成利尿剂、防腐剂、去痰剂。现今它被用来治疗皮肤疾病及清除黏痰，而且洋葱还可减少血液中的总胆固醇，并防止血凝结；还有杀菌功能，及增强免疫力、抗癌及促进肠胃蠕动。紫苏 许多地区都会使用紫苏，是一种文化悠久的种植作物尤其以日本人为最。紫苏与薄荷同科，具有抗肿瘤作用，在中国医药中，紫苏被用作一种驱风药、心奋剂、止恶心剂。营养与功效 紫苏中含有大量的钙、铁、钾、维生素B1、B2及蛋白质等营养素，可以用来缓解头痛、去痰、减轻
6、流行性感冒的症状、细菌性感染的症状，并具有发汗减热作用，对发烧尤其有效。香菇 许多世纪以来，香菇在传统的日本及中国科理中扮演着重要的角色，不过这种蕈类的用途不只有烹调食用而已，中国人也一直将它列为本草药材，近年来，更发现它蕴藏了抗癌的作用。营养与功效 香菇有多种氨基酸，各类可转换成维生素D、维生素B2、腺嘌呤（adenine）、胆素（choline）及酥胺酸（tyrosinase）的维生素原及各类矿物盐，其中它的一些抽出物中，尤其是香菇多醣体（lentinan），对人体的免疫系统有刺激作用，活化细胞，具有抑制肿瘤的特性。它能浆低血压及血清中的胆固醇含量，对于皮肤炎、肝硬化、血管硬化有预防作用，
7、并能提高免疫系统的效率，加速疾病痊愈的过程。大豆 五千年前，中国农民开始栽培一种称为“黄宝石”的作物，就是黄豆，大豆是无价之宝，用途很广，可作为食品、油、奶、，而且是一种良好的蛋白质及佳来源，经过证实，大豆中的蛋白质为婴儿的绝佳来源，豆奶的营养价值优于动物奶。营养与功效 大豆极具营养，含有丰富的蛋白质，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。此外还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等，具有低脂肪、无胆固醇，又高纤维的优点。大豆中存在一种称为异黄素（isoflavones）的植物营养素，能降低人体中的胆固醇含量，进而预防心脏病此外像雌激素般的异黄素能防止骨胳溶解，并增加骨胳密度。更令人兴
8、奋的是，大豆所含之异黄素，能自然制造出植物性雌激素，分别扮演着雌激素和抗雌激素的角色，它们能缓和更年期后因荷尔蒙分泌减少所引起之症状，并对所有与荷尔蒙有关的癌症有显著的影响，不仅如此，异黄素中所含之genistein营养素亦被证实能有效抑制癌细胞之成长与扩散，异黄素并能作为一种抗氧化剂，在自由基使DNA突变为癌细胞之前就毁灭它们。姜 姜原产于引度，是全世界最常用的香料之一，古代人们利用它来保存食物及对抗消化问题，对印度人而言，姜除了当作香料外，还有某种神秘力量，常用于宗教活动中。中国水手用它缓解晕船症状，古希腊人把姜包裹在面包内当美食，后来演变成大家所知的姜饼（gingerbread）。营养与
9、功效 姜含有各种必要氨基酸、多种维生素和其他重要营养素，能够缓解偏头痛、抗溃疡，还能保养呼吸系统及胃肠系统，并有效控制胆固醇含量，进一步发挥清肾的功能。丝瓜 丝瓜又称天丝瓜，为一年生草本植物。果实的大小、长短因品种而异，成长圆株形或棒槌形。瓜录白色，肉质细软。种子扁，表面光滑无边缘，为黑白或白色。以嫩果供食，炒食或煮汤皆可。营养与功效 丝瓜内含蛋白质、维生素、矿物质、植物黏液、木糖胶等物质药用价值高。幼嫩时供食用，老熟时可干品入药。具有清热化痰、凉血解毒之功效。可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘等症。苦瓜 苦瓜因为含有独特的“苦瓜硷”，所以会有苦味，一般人第一次吃都吃到苦味，不过经过品种的改良，现在
10、苦瓜大大降低苦味，其实，苦味在味蕾稍纵即逝，取而代之的是甘甜清润之味，其微苦的味道，能刺激唾液及胃液大量分泌，有助消化和增加食欲。营养与功效 苦瓜的各个部位，包刮籽、叶、藤和果实在传统医学上都具有药用疗效，帮助治疗腹部不适和皮肤问题，据本草纲目记载，苦瓜具有除邪热、解劳之,清心明目,益气壮阳功效现在苦瓜通常被用来增强免疫系统，帮助维持健康的血糖值。花椰菜 在西方花椰菜有“穷人医生”之称，十八世纪轰动西欧专治咳嗽和肺结核的布哈尔夫糖浆，即是用花椰菜茎叶榨出来的汁液煮沸后，调入蜂蜜制成的，现今并被美国时代杂志评选为“十种现代人最佳营养厕品”之一，富含丰富而珍贵的抗癌物质，常食用多益处。营养与功效
11、花椰菜含有蛋白质、维生素A、烟硷酸、维生素C等营养素，古医箭对花椰菜的评价也相当高，研究发现，花椰菜中有一种成分吲哚（indoles）对乳癌细胞具有抑制功能，并会在体内转化成其他酵素，具有破坏治癌化学物质的功能。冬瓜 冬瓜瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就像冬天的白霜，所以名为东瓜，不过却在夏天生产。营养与功效 冬瓜的皮、子、肉、瓤、叶皆可入药，冬瓜子为瓜燥成熟种子，含有多种脂质，冬瓜肉性味甘凉，热量、含钠量低，对动脉硬化症、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的治疗作用。具有蛋白质、醣类、膳食纤维、维生素C等营养素。2.水果摊柑橘 为芸香料植物,酸甜、鲜嫩多汁的柑橘，所富含的维生素C，具
12、有美白效果，还兼具多种保健功效。营养与功效 柑橘果实能润肺理气，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助；橘瓤表面的白色网路丝，含有维生素P，能防治高血压症，具化痰功效；橘皮中含有柠檬烯（limonene），亚油醇、胡萝卜素、维生素B1及C 营养素，这些成分让它可以治疗消化不良、胀气及肺部积痰，人们还将它作为一种驱风药、芳香药、祛痰药及滋补药，还有一种著名的精油柠檬烯精油，这些精油是大多数橙橘类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯其具有抗癌作用。木瓜 多数人将木瓜视为一种美味的水果，然而木瓜还有医疗的效果。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的
13、状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因，其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。营养与功效 木瓜叶常被用来裹在开放的伤口及溃烂的皮肤上，汲出异物和治愈伤口，木瓜种籽混合蜂蜜能驱除体内毒素，许多专家推崇它成为一种绝佳凝血剂，适合运用在伤口上或帮助疾病的复原。此外木瓜还能有效治疗各种过敏、出血、消化问题、灼伤、便秘及肠道问题，并有助于溃疡的预防。桃子（树） 桃子是全世界最普及的水果之一，它无法耐受严冬或霜寒，却能在温暖和煦的气候下繁茂的生长，一旦它的果实成熟后，必须立即采收才能保存美味的品质。营养与功效 桃树富含多种维生素、矿物质及果酸，其中含铁量
14、居水果之冠，铁是人提造血主要原料，对身体健康相当有益，在众多本草植物中具有重要的地位，树叶可用做松驰剂、去痰剂及镇静剂；种籽尤其具营养和药用价值，可治疗各种妇科疾病、腹痛、天疤疮、便秘、失眠、高血压等，也能用来对抗结核病；茎干可用作以种恢复剂、收敛剂、缓和剂，整株植物则可用作退烧、杀寄生虫之功效，并有温和镇静作用。凤梨 有关凤梨的起原被受争议，不过哥伦布肯定是第个品尝到这种多汁水果的欧洲人，他在1493年登陆哥德洛普岛而与凤梨结缘，在日志中还特别提到这种水果，将它称为“印度群岛之松”。营养与功效 每一百克的菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分
15、解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质，还能消解血块，因为蛋白质是促使血小板凝聚的主要成分。它能帮助消化、缓解灼伤、皮肤病变、胃病等，无疑是全世界最有益又美味的水果之一。草莓 一般普遍认为，野生草莓是水果类中，口味最佳的野生将果，草莓是一种多年生植物，可以长到大约三至六寸高，通常在温暖的四至六月绽开雅致白花，由于许多年来草莓受到密集的培育及栽植，因此种植及采收草莓成为一项园艺。营养与功效 草莓富含维生素C、维生素B群、钙、磷及钾，今日仍在植物性药品占有一席之地，叶部煮沸后当作一种受敛剂，并能治疗腹泻、发烧、痛风、口内溃疡及牙龈疾病，根部和叶子置于水中煮来饮用，可清肝凉血、缓解肾胀及膀胱发炎，并利尿及消热解痛。此外，草莓汁还是一种美容盛品，昔日少女以它来减少日晒引起的疼痛。葡萄（葡萄籽） 葡萄属多年生藤本落叶植物。一般多食用果肉，但研究发现，一向被我们丢弃不用的葡萄籽，其所具有的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。营养与功效 葡萄籽含有高量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主
