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1、洞头县位于浙江温州市瓯江口外，由103个岛屿组成，陆地面积100.3平方公里，12.5万人口，是浙江省第二大渔场，人们以渔业生产为主。由于海岛特殊的自然环境，交通不便，人们缺医少药，渔民生命受到威胁，为生存和病痛抗争，海岛人在漫长的生活中探索和经验积累，很多民间单方应运而生，而这些民间单方都是以海洋生物作为药材，并以药膳的形式，通过数百年的口头传承流传至今，形成了海鲜药膳，并被普遍掌握与应用。这些海鲜药膳具有很好食疗食养的医疗功效与保健作用，在洞头列岛广为流传。海鲜药膳主要特征是：一是具有鲜明地域性。药膳的材料是取之海洋生物，只有海岛才有这独一无二的海鲜药膳。二是富有发明创造性。是千百年来渔民
2、经过生活积累与探索，海鲜药膳才应运而生，充分体现海岛人的聪明才智。三是具有口耳传承性。海鲜药膳取材为日常的海洋生物，每家每户都可以配制，没有药方，没有记载，只是通过口耳代代相传。四是具有较长的历史性。海鲜作为药膳在洞头已有500多年，是海岛人们在长期生活中不断探索形成。海鲜药膳作为海洋饮食文化的重要组成部分，海岛人们通过几百年的探索和生活经验的积累，这些海鲜药膳取材方便，做法简单，美味可口，并有很好食疗食养的医疗功效与保健作用，具有一定的科学研究价值。 药膳在中国已有数千年历史，然而，作为海鲜药膳，它具有很鲜明的地域性。洞头县由103个岛屿组成，千百年来，岛与岛之间互不相连，大部分属无植被无人
3、居岛，但渔民却不得不在这些岛中进行生产与生活。由于海岛特殊的自然环境，渔民出海时间长，劳动强度大，饮食单一，又要经受大风大浪的吹打，太阳暴晒，因此，经常患上病痛，且缺医少药，渔民的生命受到严重威胁。为了生存及救死扶伤，在漫长的岁月里与病痛抗争着，海岛人通过千百年的探索和生活经验的积累，很多的民间单方应运而生。而这些民间单方又都是以海洋生物作为药材，并以药膳的形式，通过千百年的口头传承流传至今，形成了海鲜药膳。在洞头岛上的渔民千百年来沿袭着一种存放陈墨鱼干的习俗。陈墨鱼干海岛人俗称陈乌贼干，有治疗因虚火、咳嗽、口腔溃疡、牙龈疼痛、视力下降的功效。如何将墨鱼陈干而成的，海岛人是有讲究。过去长辈人健
4、在时就要双双做一对“寿方”，也就是棺材。家人就利用这个契机使墨鱼干能长期得以存放，避免随心所欲将墨鱼干提前食用而不能达到那种特有的药用功效。当地有一种民俗，“寿方”制作完毕后，就要将墨鱼干存放上，盖上盖后就不能再随意开启。因为那“寿方”在老人健康时意味着老人健康长寿，如果随意开启，那寿方的主人就会不吉利，海岛人非常的忌讳。因此，渔家存放的墨鱼干的年份长则几十年，短则十几年。由于“寿方”材料上乘，做工精细、密封，又放置在楼阁，因此墨鱼干正常情况下数十年是不会变质的，当老人驾鹤西去用到“寿方”时，家人才可开启“寿方”，同时取出墨鱼干。当打开“寿方”取出墨鱼干时，它那种特殊的香味便扑鼻而来，沁人心脾
5、。需食用时用刀子切成薄片，晶莹剔透，海岛人称之为动物人参，那色质简直如高丽参一般，甚是奇特。这里还有一传说，讲得是凤尾鱼（刀鱼）有美容、抗癌，提高免疫力补血、暖胃的功效。很早以前，有一渔民，家有娇妻，以打渔为生，专捕凤尾鱼，但不知此鱼习性，每每捕来凤尾鱼，除换柴米油盐，剩余作下饭之菜，食用后妻子肌肤越发美丽，但每顿吃凤尾鱼那鱼腮总是红色的，如生鱼一般，该渔民以为妻子愚笨，鱼无煮熟，一怒之下，便打了妻子，后来有了“打媒鱼”之说。华东一带称之“刀鱼”此鱼生存于瓯江口一带及长江口。海鲜药膳取材方便，做法简单，美味可口，并具有很好食疗食养的医疗功效与保健作用，一直流传至今。据统计，洞头县有近百道海鲜药
6、膳配方，现在洞头人宴席的菜肴中都会保持2-3道海鲜药膳宴请客人，平常家中也会经常烧制一些海鲜药膳菜肴让家人食用，以保健作用。陈墨鱼干炖清汤：有治疗因虚火、咳嗽、口腔溃疡、牙龈疼痛、视力下降的功效。药膳的主要材料是：陈墨鱼干、咸蛋、黄花菜干，做法是：取陈墨鱼干50克，切成薄片，咸蛋一个，少许黄花菜干，放适量水，用文火炖30分钟即可食用。清炖安康鱼：有治疗，虚火上升、牙龈疼痛的功效。安康鱼洞头人俗称哈巴鱼，此鱼头大口大尾短，形如哈巴，鱼身无鳞，皮上能分泌出一种粘蛋白，全身软骨，这剂药膳主要材料是安康鱼，姜片、食盐，做法是：取1000克一条安康鱼，去内脏、留仔、及鱼肚，去皮，切成若干块，放适量清水，
7、加少许姜片，食盐，先烧开后，用文火炖20分钟即可。清炖鲈鱼：有治疗虚火上升，咳嗽、口腔溃疡的功效。主要材料是：野生鲈鱼、姜片、食盐。做法：取500-600克野生鲈鱼一条，剖去内脏及鱼腮边最腥部分，去鳞，将鲈鱼切成若干段放适量清水，加少许盐、姜片（不能放老酒、以免破坏药膳的色质及味道，这样炖出来的汤白如米汤，味道纯正）。先将汤烧开后用文火炖20分钟即可，食用时放少许葱末。清炖黄鱼：有治疗虚火上升，有明目的功效。此鱼生存在东海礁石旁，满身尽是黄金甲。黄灿灿，金闪闪，脑中有两颗珠，属石科类鱼。此剂药膳主要材料是黄鱼、食盐葱末。做法是：取500-600克黄鱼一条，去鳞、去内脏、留胶，切若干段，加少许食
8、盐，用文火炖30分钟，食时加少许葱末。清蒸凤尾鱼（刀鱼）：有美容、抗癌，提高免疫力补血、暖胃的功效。主要材料是：凤尾鱼若干条、姜片、食盐，做法是取50克重若干条凤尾鱼、留鱼鳞、去内脏，放少许盐、姜片，清蒸20分钟即可。鲎煮清汤：有可提高免疫力，美容之功效。此鱼属甲壳类海洋生物，在海洋里已经生存了亿年以上，有海洋活化石之说，此鱼有很强的生命力，属海陆两栖海洋生物，离开海水在陆地上能生存15天以上，该药膳主要材料：鲎，食盐。做法是：取1000克鲎一只，将其杀之，弃其内脏，锅放清水烧开后，将鲎肉、卵、蛋青（鲎体内一种物质）放入，并要边放边用锅铲铲之以防沉淀烧糊，煮烧熟立即起锅，放少许食盐即可。蒸鲨鱼
9、鲞：有产妇补血，加快子宫收缩，暖胃，提高免疫力之功效。主要材料是：鲨鱼鲞一条，姜片，老酒、醋。做法是：取500-600克一条鲨鱼鲞，用100度热水烫去鱼皮上的剌鳞（砂）去内脏，用老酒、姜片、醋少许煮熟下饭。古呆鱼炖老酒：有大补、补肾壮阳之功效。（古呆鱼：乐清、瑞安一带人称蝤蛑虎，该鱼形如鳍鲢，身上有花纹，尾巴扇形，假装古怪呆板，用扇形尾巴诱惑蝤蛑，等蝤蛑用螯咬住其尾巴时，古呆猛用尾巴一甩，蝤蛑两支螯，顿时击断，古呆乘其不备再转身用口中分泌的一种酶，将蝤蛑麻醉，再将其食之。故，人们将古呆称之为蝤蛑虎。主要材料：古呆鱼、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食盐。做法是：取古呆鱼每条约50克若干条，去内脏，切成
10、数段，用老酒作水加姜片、冰糖、大蒜、食盐、用文火炖30分钟。 鮸鱼胶炖冰糖，滋阴补功效。主要做法：将免鱼胶切成片，放冰糖、老酒炖30分钟即可。海马泡酒：有补肾壮阳之功效。海马属深海生物，此生物有很强的生殖能力，药膳材料是：海马、白酒。做法是：取海马若干、泡白酒，每日口服适量。清炖海鳝鱼干，有可治外痔之功效。主要材料：海鳝鱼干、食盐。做法是：取海鳝鱼干若干，放清水煮之，放少许盐、姜片，炖30分钟即可。紫菜墨鱼汤，有保健人体心血管、调节人体的代谢功能、预防癌症的功效。做法是：墨鱼洗净，加清水适量，文火煲沸分钟后，放入紫菜再煲沸即可。拌海蜇头，有滋阴降火，清化热痰功效。做法是：海蜇头泡发洗净切丝沥干
11、，香菜切段烫后与海蜇伴在一起，浇上辣椒油。蛤蜊汤，有滋阴退热功效，适用于肺结核潮红，阴虚盗汗，颧红等症。制法：蛤蜊放冷水中煮沸即可，食用时放少许葱末。枸杞炖鳗鱼，有明目、补血功效。做法是：清水洗净鳗鱼，炖锅内加水、米酒、鳗鱼、当归、枸杞、姜片、葱段，将鳗鱼煮至熟后，加入盐调味，起锅后再淋上少许米酒即可。鱼胶炖枸杞，有补气血、养容颜功效。做法是：枸杞子洗净，鱼胶用开水浸软剪丝，放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖2小时，调味食用。1、全面深入开展收集工作。将普查到的资料进行归档整理成册，使海鲜药膳食谱制作技艺得到真实、全面、系统的记录。2、加强组织机制保障，建立洞头民间传统技艺文化研究基地。3、加强传承队伍建设，建立民间传统技艺传承人数据库。加快抢救民间老艺人，通过开展培训、交流，建立一支有较高水平的传承队伍。4、不断丰富传承形式，通过宣传、品尝、美食节等乡土的艺术形式，传承“精典海鲜药膳食谱”。 5、结合县旅游开发，建设海鲜药膳馆，举行美食节，扩大影响时 间保护措施预期目标 2009年组织人员收集整理海鲜药膳食谱资料建立档案，2010年做好传承人数据库工作，培训、巩固传承人队伍。保护传承人2011年做好海鲜药膳推广工作加强药膳的推广，争取进入省名录 2012年组织人员进行海鲜药膳研究出版海鲜药膳食谱2013年结合县旅游开发，建设海鲜药膳馆举行美食节，扩大影响
