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1、 PK每天有,员工零流失|员工pk方案 集目标设计、行动鼓励、学习共享、考核评价为一体的有用餐饮团队提升策略 上海金湘隆餐厅的员工80%以上为80、90后，小伙子们年纪轻、火气旺，平日里喜爱争强好胜。行政总厨瞿楚航抓住他们的这一心理，自2023年6月起，每月在后厨举办PK大赛，他让除厨师长之外的12名员工自行组成3个分队，每队推选一人当队长，各队成员自定队名、团队口号以及PK失败后的惩处内容，交给厨师长汇总打印后上墙公示。 靠着PK大赛，瞿楚航胜利搞定了以“任性、散漫”著称的80、90后，使整间店洋溢着一种积极向上、同心协力的气氛，而最让业内同行艳羡的，则是其近一年多来的员工零流失率。一人犯错
2、 团体减分问：PK时是以团队为整体进展评比么？答：是的，我在PK大赛订下的原则是“一人犯错，团队减分”，目的是让各位成员在对外PK的同时，在内部形成一个相互监视、相互帮忙的气氛。在PK大赛进行之前，店里总有个别年轻人由于睡懒觉而迟到，现在只要在一次晨会上迟到，其所在小组就会被扣10分，为了不连累队友，他们即使再困也会逼着自己起床，即使自己不起，队友也会把他叫起来。从开头进行PK竞赛到现在，店里再没有人迟到了。而由于“仪容仪表不符合要求者，其所在小组扣3分”这一条规定，现在队员们出门之前会相互检查，原本我还想在员工更衣室给他们添一面整装镜，现在看来这个钱也可以省了。一个团队想获得胜利，不仅要有一
3、位精彩的领导，更需要一群布满斗志的员工。哈佛大学的威廉詹姆斯教授在员工鼓励的讨论中发觉，按时计酬的安排制度仅能让员工发挥20%-30%的力量，假如受到充分鼓励，则他们的力量能够发挥到80%-90%。如何在有限的条件下最大程度地激发员工士气？上海金湘隆餐厅和越由大酒店给我们做出了示范。PK内容分四项问：PK的详细内容是怎样的？答： PK的内容根本分为四大项：行动日志的填写、团队的风采展现（每日三次）、学习共享、晨会晨舞。详细PK内容及评分细则确定后，厨师长将其打印出来贴于墙面公示，公示当天即为当月PK起始点。成员每月换队长轮番当问：每个小队的成员和队长都是固定不变的吗？答：不是的，我们各队成员每
4、月会进展一次调换，比方这个月由A（队长）、B、C、D四人组成第一分队，到下个月时，B、C、D中有一人或两人可连续留在第一分队，队长A必需离开，参加其次或第三分队。本月，A失去被选举资格，队长必需在未担当过领导职务的队员中推选。“重组”的目的有两个：一是为了防止他们长期呆在一起结成小团伙，二是让新的小队成员经过一个月相处后再次产生分散力，如此反复地重组几次，当每位员工分别与不同的人组成过小队后，全部后厨员工彼此间有了默契，自然而然地拧成了一股绳儿。队长在下个月重组时失去被选举权，是为了保证后厨的每位成员都有时机成为队长，从而得以展现和熬炼自己的领导力量。而对于我来说，则可以通过他们的带队表现来挖
5、掘治理人才，一举两得。奖品设置很贴心问：获胜的队伍能够得到何种嘉奖？答：每月得分最高的小队，能得到月度争锋突击队的荣誉证书，每位队员还能得到一份奖品。奖品并不固定，通常是买他们最需要的、价值在500元以内的物品，比方2023年1月，赵海洲想要电动洗脚盆送给妈妈，他所在的小组获胜后，我就买了一个送给他。晨会 & 晨读 & 晨舞PK内容之一次晨会提士气二次晨会说工作80、90后的年轻人爱玩、爱喧闹，回到宿舍后几个人凑在一起，经常玩到凌晨还不休息，其次天早上睡意模糊，自然工作效率低、效劳态度差。“以往开晨会，总是领导在上面安排任务，员工只负责听和做，原来早晨他们就有点模糊，听完一堆拉拉杂杂、催眠式的
6、讲话，就更困了。一日之计在于晨，假如不能在上班的第一时间将他们的脑袋叫醒，一成天都会没有干劲。”为了提升员工的士气，瞿楚航将每天早上的晨会分两次进展，一次晨会由全部员工一同参与，主要目的是鼓励士气，内容为晨读、晨舞、团队风采展现，二次晨会由各部门单独进行，主要是安排当天的详细工作。晨读根本靠吼跳舞全身要扭金湘隆的一次晨会被很多慕名前来参观学习的同行称为“疯狂的经受”，这里的员工“晨读根本靠吼、跳舞全身要扭”，碰上团队风采展现，那一声声喊叫简直震耳欲聋。瞿楚航说，他要的就是这种效果。“有很多老年人早上起床爬到山顶吼山你知道吧？我就是从他们那里得来的阅历。早上起来吼一吼，肺部和大脑涌入大量的氧气，
7、自然神清气爽，有多少瞌睡都赶跑了，因此我要求他们晨读时在保持声音整齐的状况下，尽可能大声地吼。我要求他们编排晨舞时选择幅度大的动作，既美丽又要尽可能地伸展身体，将刚睡起来的模糊全部赶跑。”PK内容之行动日志一本日志实现自我约束在治理中瞿楚航发觉，这些80、90后的年轻人最大的问题是在生活和工作中没有目标，从而失去前进的方向和动力，但假如厨师长、主管们对他们进展约束，则可能会激起他们的逆反心理。没有目标就制造一个，不情愿被人约束就自我约束。2023年，瞿楚航订购了一批行动日志本发给每位员工，让他们将每天、每周、每月的目标填入本子中，在每晚、每周末、每月末检查自己的目标完成度并填写总结。日志填写的
8、目标完成度，是PK大赛考察的一局部内容，如周目标、周总结在周六16:00以前需上交给厨师长，月目标、月总结在当月29日16:00前上交，否则扣掉所在小组10分/人。人人都是主持人一次晨会靠PK问：一次晨会的主持人是固定的吗？答：担当主持工作，除了能很好地熬炼语言表达及快速反响力量，还能增加自信念，为了让每位员工都能拥有这种时机，我们的主持人岗位并不固定，现在店中负责一次晨会的主持人有5名，除了赵海洲、刘攀分别担当两天的主持工作，其余每人一天。每隔3个月，店里会进行一次“主持人PK选拔大赛”，对选手从语言表达、演讲激情、歌舞表演、临场反响四个方面进展考核，由治理层及全部员工共同打分，根据其表现可
9、打1分到10分不等，最终将分数统计汇总，排在前6名的选手担当下面3个月的晨会主持工作，得分最高者则可以在一周内担当两天的主持工作，比别人多一天熬炼时机，算是赐予第一名的一种嘉奖。另外，我们也可以通过主持人PK赛选拔人才，前厅的几名经理助理就是从主持人中选出来的，与别的员工相比，他们在为客人效劳时更具表现力和感染力，更简单获得食客的宠爱。二次晨会轮番做问:二次晨会的主持人也是选拔出来的？答：二次晨会主要是各部门内部对当天工作的通报，但也会安排一名主持人，这个主持人并不是靠PK选拔选出，而是由小组成员轮番担当。这样做，能让每个人都熟识主持思路，为主持人PK大赛练手，主要目的则是提升员工的自信念。有些小姑娘特别大方，说个话都会脸红，自从当了几次主持人，说话声音大了，干别的工作也更有自信，跟同事相处得也更好了。行动日志助我轻松治理瞿楚航：我们店里有一项硬性规定，每个领导干部每月必需跟手下员工谈一次心，行政总厨负责厨师长、岗位组长，厨师长则负责后厨全部员工。可每月几非常钟的谈天时间，并不能让我和厨师长准确地把握员工的最新动向，对于他们最近的想法、在工作和生活中遇到的困难等等，我只能知道也许，并不能全面了解。现在则不同，我只需要翻看行动日志本，就能了解他们的所思所想，治理更轻松，也更得心应手。
