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1、厨房管理厨师长工作职权职责厨房管理厨师长工作职权职责直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权：1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的利害，正确履行夸奖和责备、奖赏或处罚职权。2、全权办理各厨房的平常业务工作并做好事先工作安排。3、合理调换，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各样准备工作。工作职责：1、依据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、保证厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，兼顾各个工作环节。4、检查厨房设施运行状况和厨具、器具的使用状况，
2、制定年度订购计划。5、依据不一样季节和重要节日组织特点食品节、推出季节菜式，增添花色品种，以促使销售。6、每天检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻履行食品卫生法例和厨房卫生制度。7、按期实行厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。按期或不按期对厨师技术进行核查，制定值班表，评估厨师，对厨师的荣膺调换提出建议经批实行。8、负责保证其实不停提升食质量量和餐饮特点、指挥大型和重要宴会的烹饪工作，制定菜单，对菜质量量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、合理分配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作供应优秀的基础。10、负责控制食品和相关劳动力成本，正确掌握原料库存量，认识市场供应状况和价钱。依据原料供应和来宾的不一样口胃要求，制定菜单和规格、审查厨房的请购单，负责每个月厨房盘点工作，常常检查和控制库存食品的质量和数目，防范变质、欠缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用一定经厨师长审查或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的平常工作，依据客人口胃要求，千锤百炼菜质量量、并辅助总经理设计、改良菜单，使之更有吸引力，不停采集、研制新的菜点品种，并保持地方特点风味。12、常常与各部门联系协调、并听取来宾建议，千锤百炼工作。
