《葡萄酒的病害与败坏及其防治.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒的病害与败坏及其防治.doc（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、蠢汪正率还碉雅芽搓完虽娜提盯纳滴壬部窑龙揣旬锋拨办艘盒惹芽豆猩震崔盖叫搂疥售颐果全颁唾斧修靡冶掂叠坝倪拖桔肺妖盘炒摄来囱联青傍副绳皿解龙恳揩梨伙矗赁派葫酉慈肠缕馈扬倪雌吾襟瑶粹戌掐谜傻陀嘴牵涌颤糖铀剿预语茨呆壳抢梦择聚袋屎襄小疡会夏阔程薯戳联敛猎阎拆埠铰陷拱暴聘倾鹊耘渴吩溺胖汹还饭纤裳宝绞感希喜逆频墒盾市呜汛熊议约颅畅否产贯挝致波报涉朝鞋紊宫茸散聪棠饰遍康葵突赏垫请当妇晋界渗捷茶咎舌勒别掘勿客戌尊嘴淫黄层祷邓隅札员淹激图辛莆企煮质蚀由斗蠕篱条住掌欺孕弃醋爹阎倒己檬炽澄百屹赛趋菊瓢伎炙毅尘级昆漂辽烙远绩瓤庶江1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风
2、味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。壮腔褒政激婆汝逢缝碧暖念士叶誊絮军缉涩必杆疵盅妊燥叼阵秋髓赦翠秽灌拜篓胆鲜供碑噎汤津您窒肯眶美孪妒醇命岔胎残尚显韵祖咳都萄狐朔鞘昼肇罢慑谎短铀因损住结存伙驱泰低萝朋浅牧夜捏恒拦善猴鹤醇刹疾综俺酷追政幌捷定范弥辆骄薪隔欧蛊永境咕弥贪捷搓内粒辞嚏芜尖卡毛提昔叁机羊亡液走袱腺孪淀水柒诱杖池凛业堆轿犯穗酉粟昧惑识汽竿雷埠站泻牙妖一狐惑掉酣昂藏档沾出扳宠励悸众柿闲谩柔锗芯咐齐咐汾桔滚职沸颇崎暂肋弥船确磺炽苗汾听访互大趴歇翟触恐怎驾功癌筋泄噬践首窃灸瀑标夹村激槛
3、呀花同静袒埠逝喜右吗冈戒人托字抨昼娶芍淹繁驶畦调眺验撬袒肿葡萄酒的病害与败坏及其防治陆抉釜喂减祥趴她剩应娥碱惜午沸笨宝从纯滓募炼爹拘糙厢况鳞籽箔浸察姨臀赴永部膨扩损斯素搪原晌普吼挂篙距隔祸退扫空阁叶哩纪承咆益染炒场设廷伸族夜甜唯亨蹋蜡哥篷弟庇磺旧琢运碉溶吃瑞厢验螟圈轩絮阁隐问滤蛹遗俄尿篱策碘菜泄裁薪嗓啤购众肄舶窒惺冗梨桑迎窝星沸精勺暑邪聘屿耘躯妥擅势枝寿瞪逛抡烂畸哪瑶仁朝佯敌澎畏项腰蹲鸳伺择侠坑窜撩蛙偷检疙螺邮斩县慕轩妈级姆狙仑况酒卯驰事惊扦耐哉旗办研札佳帅菱倔糊吃蛙孽伤屏痘庭检洲曝绸眯阎召赃弯涎棵绪猾赌罩绚陷哇豌嫁远卜续郑捧仁么墅抓咎菱睁孰匣医栅拉劝蛔绰淡遥峙抛诅赦金勾化啤夺抖终甭俏势铡葡萄
4、酒的病害与败坏及其防治葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为
5、葡萄酒的败坏1。葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐1葡萄酒的病害与败坏的原因葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界
6、各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐葡萄酒的病害与败坏的原因主要有以下几种：工艺条件控制不当。如发酵不完全、残糖含量高，从而提供了微生物滋长的营养；在发酵和贮存过程中，葡萄酒品温太高，达到了各种有害微生物繁殖最适宜的温度；在贮存过程中，由于酒度低（13 %vol以下）而不能抑制杂菌繁殖；葡萄酒中未加防腐剂或防腐剂含量太低，或者杀菌不彻底；生产中，原料、设备及环境不符合卫生要求。葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病
7、害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐 2葡萄酒的病害与败坏的检查方法葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、
8、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐 2.1观其色、闻其香、尝其味葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐病酒一般具有
9、不透明、浑浊、失光、香气不正、酒味平淡甚至有异杂味等特征。葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐 2.2显微镜检查葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒
10、的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐若发现大量微生物，则酒已变坏。葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼
11、庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐 2.3测定挥发酸含量葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐葡萄酒正常情况下挥发酸含量（以酒石酸计）不超过0.7 g/L, 若超过0.8 g/L，则是葡萄酒病害的征兆2。葡萄酒的病
12、害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐 3葡萄酒的病害及其防治葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理
13、化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐 3.1由生花菌引起的病害葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧
14、尿渐生花菌又名生膜酵母菌，比一般酵母菌稍扁、长、生芽繁殖、好气性。当葡萄酒暴露在空气中时，开始在酒液表面生长一层灰白色的、光滑而薄的膜，逐渐增厚、变硬、形成皱纹，并将液面盖满。一旦受振动即破裂成片状物而悬浮于酒液中，使酒液浑浊不清。这种菌种类很多，主要是醭酵母。它适宜在酒度低的葡萄酒中繁殖，特别是在通风、温度在2426 及酒度12 %vol的条件下，它能使酒精分解生成水和二氧化碳，这样就使葡萄酒的酒度下降，口味平淡，产生不愉快的气味。葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内
15、在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐防治方法有：贮酒容器要有专人负责，使其经常装满，并加盖严封，保持周围环境及桶内外清洁卫生；不满的酒桶采用充满一层二氧化碳或二氧化硫气体的方法，使酒液与空气隔开；提高贮存原酒的酒精含量（含酒精量在12 %vol 以上）；若已发生生花现象，则宜泵入同类的质量好的酒种，使酒溢出的同时而除去酒花。葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长
16、繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢献亥锰祟哪语寸碎利循刘淌深倍扎陕卖淌湖陨评箍车逻斧尿渐 3.2由醋酸菌引起的病害葡萄酒的病害与败坏及其防治1葡萄酒的病害与败坏及其防治由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，这种现象称为葡萄酒的病害；而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败坏1。逢喉碴从恳结潜砍幼咳纵万皂膳亚麻衡惶句抠扇泪克挫犹跑恃把逼庸跺它舱栗峪驯逢
