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1、 门店运营与管理教案 *教案首页 *顺序号：（ 5 ） 新课汇入： 通过複习上节课，对整个商品陈列的介绍以及对一些常见的日配品的陈列方法的介绍还有一些开架陈列封闭陈列的介绍，引入本文要讲的对果蔬品以及一些其他商品的陈列方法。 教学过程和教学内容设计： 1、连锁企业门店果蔬品陈列方法 果蔬品指的是蔬菜和水果，是连锁超市最重要的吸引顾客的商品部门，体现着现代市场经营的而特色。果蔬品的陈列必须依据其形状、大小、规格而採取不同的陈列方法。 （1）陈列方式 连锁企业门店果蔬品的陈列主要有排列、置放、堆积、交叠、和装饰。 1排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。重点是将果莱的根茎分别对齐，使其根齐
2、叶顺，给人留下美观整洁的印象。 2堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积；顶层商品数量较少，底层商品数量最多，既稳妥，又有肯定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。 3.置放。将商品散开放置在容器中称为置放；容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落；只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。 4交叠。将大小不 一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了美观，使商品看起来整齐一些。 5装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。 装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，
3、更整齐一点，以达到的目的。 （2）陈列方法 超级市场中果菜陈列的根本形态可以归纳为以下15种。 1圆积形。主要用来陈列圆形的水果和蔬菜，如苹果、袖子、葡萄等水果以及西红柿、茄子等蔬菜。陈列的顺序是先排底层的前边局部，然后排底层的侧边和后边，最后再排底层的中间局部。 其次层商品的重心要放在底层商品重心所在的位置，以此向上排放。 2.圆排形。这是陈列体积较大的果菜的形式，如冬瓜、椰子、甜瓜等。 首先用挡板将商品的两侧固定起来，防止其鬆培塌落。然后放置底层商品，每层商品重心相对，层层向上，给人一种整齐有序的感觉。 3芹排形。这是陈列葱、芹菜、英白等长形蔬菜的一种形式，摆放时，蔬菜根部向外，数层对齐，
4、茎部向里，呈纵向排列。 4交错形。这是陈列韭黄、蒜薹等长身、瘦体蔬菜的一种形式。摆放时，层层之间要根茎相对，整体呈方形。 5格子形。这是陈列青萝蔔、胡萝蔔等尖形蔬菜的一种形式。摆放时，要根部向外，尖部相对，纵横交错。匀称的圆形根部或带叶的根部朝着顾客，以反映商品良好的品质。 6盘子形。这是陈列豆芽菜、青豆等形状不一的蔬菜的一种形式。用白色盘子将这些蔬菜固定陈列起来。 7斜立形。这是陈列大白菜的一种形式，颗颗白菜紧靠在一起，根部朝下斜立着。由于相互之间是侧靠着的，重心在侧面，其根部不易损坏，顶部或菜心局部不易张开，确保了蔬菜的新鲜性。 8植入形。这是将蔬菜根部和顶部相接，根部植入前排蔬菜顶部下面
5、的一种陈列方式。它与斜立形的区别在于： 斜立形是站立着的，而它是平躺的。採用植入形陈列的蔬菜，根部朝里，叶部朝外，将翠绿色直接展现给消费者，以体现它的新鲜感。 9散放形。这是陈列形状不一的根菜类和香蕉的一种形式，只要把面对消费者的局部摆齐就可以了。这类果菜怕挤压，不能堆积，只能散放。一般作法是根部朝里，顶部面对消费者。 10堆积形。将包装过的商品、袋装商品、长形的商品先排好前面和边面的局部，然后向上堆到肯定高度，就是堆积形。在运用堆积形陈列商品时，前面的商品要排放整齐，两个侧面可用挡板或商品自身进行固定，其次层商品的重心应该在底层两个商品的连结点上，依次上堆，数量递减。 11面对面形。将包装过
6、的蔬菜两排为一组，组与组之间根对根或头对头地陈列。这种陈列形式整齐划一，有利于超级市场果菜卖场的整体布局，有利于维持良好的店堂环境。 12围绕形。用甲商品将乙商品围绕起来，或者用隔物板、容器将商品围绕起来；这种形式就称围绕形。採用围绕形陈列的商品一般单位价值较高，形体较小，被围绕起来能显示出良好的视觉效果。 13搭配形。将两种以上的商品陈列在一起，来获得抱负的对比视觉效果。例如： 大小搭配，长短搭配，粗细搭配，红绿色搭配，黑白色搭配，黄绿色搭配等。通过搭配对比各种商品的颜色显得更加鲜明，更引人注目，形体特徵也更加明显。 14阶梯形。将不能堆积陈列的果菜，放于準备好的阶梯型的陈列架上。架上的商品
7、要排放整齐，层层有序，以显示商品的丰满与多样。 在採用阶梯形商品陈列时，要留意商品形体大小的搭配、颜色搭配，使其整体有肯定的层次感和立体感。 15.段积形。段积形与阶梯形的差别在于，阶梯形要用阶梯形的货架，而段积形则依靠商品自身的摆放而成形。段积形形同积木，顶部究竟部的线条呈阶梯状的形式。 二、水产品陈列方法 活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。在日常生活中，水中游弋的鱼虾经常备受消费者的喜爱，它们的明显高于非活着的水产品。 （一）新鲜的非活着的水产品陈列法 新鲜的非活着的水产品是指出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。这种水产品一般用白色托盘或平面木板进
8、行陈列。陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度；摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向下，碎冰覆盖的局部不应超过鱼身长的12；不求整齐划一，但要有序；给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感。 （2）段、块、片鱼陈列法 一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者一餐的消费量。如1999年春节，北京有家超级市场小型鳖鱼，就採取了这种陈列方法。对这种鱼，应该用白色深底托盘来陈列，盘底铺上35釐米厚的碎冰，冰上摆鱼，顶层鱼段少，底层鱼段多，要有肯定的层次感，以体现其品质的优良。 （3）冷冻水产品陈列法 冷冻水产品食用时需要解冻，一般被陈列在冷柜中。产品的外包装应
9、该留有视窗，或者用透亮的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清晰地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连续製冷，以确保冷柜内必要的温度水平。 （4）盐干类水产品陈列法 盐干类水产品用食盐腌製过，短期不会变质。例如盐乾贝类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感。 由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此超级市场应供应调味佐料，供应烹饪食谱，必要时还可以供应烹饪好的食物，以增加产品的销售。 3、商品配置表的功能和製作 在日文中，“棚”意指货架，“割”则是适当的分割位置，也就是商品在货架上获得适当配置的意思。因此，商品配置表可定义为：“把商品的排面在货架上做出一个最有效
10、的合理安排，并以画面规划出来”。 （一）商品配置表的功能 、商品陈列定位治理 使每一种商品在货架上的陈列方位、陈列位置以及所佔的排面数确定下来，达到商品定位的作用。可以加强陈列的规则性，防止胡乱陈列和盲目陈列。可以通过事前规划给仓储式超市中的週转快、毛利高的主力商品留有较好的陈列位置、较多的排面数，提高卖场销售效率。 、畅销商品保护治理 畅销商品销售速度较快，若没有商品配置表对畅销商品排面的保护治理，经常会发生这种现象：当畅销商品卖完了，又得不到及时补充时，就易导致较不畅销商品甚至滞销商品佔据畅销商品的排面，形成了滞销品驱逐畅销品的状况，使商品陈列背离了原来的设想和初衷。 这种状况一方面会降低
11、商店对顾客的吸引力，另一方面会使商店失去售货机会并降低竞争力。 有了商品配置表，畅销商品的排面就会得到保护，滞销商品驱逐畅销商品的现象会得到有效掌握和避开。 同时，畅销商品排面的空缺和缺乏也可以成为检查和反映门店商品与商品陈列*坏的“重点”，成为发现和分析畅销商品断档缘由并加以改进的“关注点”。 3、商品销售目标治理仓储式超市短期经营目标有两个：一是追求利润最大化，一是追求市场佔有率最大化，即儘量扩大销售额，胜利的经营应是在追求销售额增长的前提下追求利润增长。 一个企业不论选择侧重于追求利润或是销售额增长的目标，它都必须通过商品的合理的配置陈列来实现。 如某企业销售额很高了，但是利润不高，这时
12、超市应把利润高的商品更多的放在好的陈列位置销售，利润高的商品销售量提高了，企业的整体赢利水平就会提高；如企业毛利率较高，但销售额太小，这时应把週转快的商品放在好的陈列位置销售，以提高企业的市场佔有率。这种陈列位置随销售目标的不同而进行的调整，就需要依靠商品配置表来给与商品妥当贴切的配置陈列。 4、连锁经营标準化治理连锁公司有众多的分店，保持分店的商品陈列全都、促进陈列工作的高效化，是连锁公司标準化治理的重要内容。有一套标準的商品配置表来对分店进行陈列治理，整个连锁体系内的陈列治理就比较易于开展，有利于包括商品陈列在内统一的经营风格的形成。同时，商品陈列的改进、调整和新产品的增设以及滞销品的淘汰
13、等治理工作，就会有计划、有蓝本、高效率的开展。 （2）商品配置表的製作过程 1、商品配置图的製作原理 每一个商品都应给予一个相对稳定的空间，主要考虑该商品在商品结构中的地位，又要考虑商品配置会影响商品的销售效果，同时也应留意商品的关联性配置对销售效率的影响。 製作商品配置图最重要的依据是商品的根本特徵及其潜在的获利力量。 应考虑的因素为： 1）週转率：高週转率的商品一般都是顾客要寻找的商品，即必需品；其位置应放在商品配置图较明显的位置，尤其要与低週转率的商品有关係。 2）毛利：毛利高的商品通常也是高单价的商品。其位置应放较明显位置。 3）单价：高单价商品的毛利可能高也可能低；高单价又高毛利的商
14、品应放在明显位置。 4）需求程度：在非重点商品中，具有高需求、高冲动性、随机性需求特徵的商品，一般陈列明显位置。销售力越强的必需品，给顾客的视觉效果应越好。 其主要能见因素为：顾客的视线移动，一般由左到右；视线焦点一般在视线水平的商品；最不简单留意到最底层商品。 治理学教案 第一讲治理及其理论发展一治理的定义望文生义管管辖管治处理理理事理人理财对肯定範围的人员和事物等进行安排和处理。关. 治理学教案 授课教师曾朦瑶第一章治理与治理学一为什么要学习治理学？1市场对治理者的估计优秀的治理者能变草为金，低劣治理者恰好相反。改进组织.治理学教案4 治理学原理教案一一课程的性质与任务治理学原理为治理类专业的专业必修课，是企业治理专业的重要专业基础课和主干课程。本课程的任务是，贯.
