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1、大型商超连锁店商品管理技能培训第一节商品采购技能培训培训对象商场(超市连锁店)商品采购人员培训目的降低采购成本，提高采购人员的采购水平培训要点员工仪容仪表要求与员工言谈举止要求 一、采购组织的建立1.分权式采购（1）连销式经营此种经营形态虽属连锁店方式，但采购业务仍授权给各分店自行负责。（2）此种方式的优缺点优点。这种组织常见于连锁店刚形成时，将采购权委由各店自行负责，可精简人力；采购具有相当弹性，较具市场攻击力；价格由分店自定，机动性佳，有较大的经营主导权；较能符合消费者的需求。缺点。较难发挥大量采购，以量制价的功能；利益很难控制；易生弊端；无法塑造连锁店统一的企业形象。2.集权式采购（1）
2、本部采购此种采购组织，是把采购权集中在本部，并设立专责采购部门来负责，采购权不下放，品项的导入、淘汰、价格制定、促销活动的规划，完全由本部控制；卖场只负责陈列、库存管理及销售的工作，对商品采购无决定权，但有建议权。优点。这种采购方式单店不负责采购，可专心致力于商品销售工作；可发挥集中议价功能；价格形象一致；利益控制较佳；活动易于规划；易掌握货源。缺点。弹性低、消费者需求较难满足；营业与商品采购人员易对立。（2）采购委员会组织较大的连锁超市，通常都成立采购委员会，裁决商品采购事宜。采购委员会的成员，则从各超市中选出，目的是综合各超市的意见来决策采购问题。理论上此种组织能比较客观地采购，但因组成成
3、员过于复杂，意见分歧时，往往会延迟采购时效。一般来说，以品项变动与更替较小的连锁店，较适合采用此方式的组织。优点。连锁庞大，属计划性采购，可减低库存；采购能较公正，非优良品也不会被导入；可以求得较优惠的进价；采购的商品有各分店参与意见，较能同心协力。缺点。意见易分歧，担任委员应避免私人请托；无机动性；采购耗时。（3）联合采购联合采购如欲得到较好的效果，只有在将相同业务形态集合起来的采购情况下才会产生；不同业态要联合采购，则比较困难，因为不同业态之间的商品结构差异很大，如硬把采购业务集中起处理，只会使情形变得更复杂，比较可行的方式，是把一些畅销品项集中起来采购。其组织方式优缺点如下：优点。声势浩
4、大，采购量大、进货条件优越；人手充足，市场资料搜集充分；集团内小公司可享受较大的折扣利益。缺点。组织复杂、运作协调较不易；采购线拉长，效率较差；卖场的意见较不被重视。二、采购管理规定培训练习7分权式采购、本部采购、采购委员会、联合采购各自的优缺点是什么？不同类型的商品如何选择合适的采购方式？1.采购业务流程管理（1）连锁超市在商品采购计划落实后，就进入采购作业的具体流程，流程图如下：（2）对采购人员行动的规定个人品德要求。采购人员个人品德相当重要，所以必须要求采购人员在执行采购任务时，把公司的利益放在第一位，不因个人私利而损害公司的利益。行动面要求。采购人员的任务相当艰巨，事情也繁多，并非只单
5、纯地在公司议价，有时还必须到各分店去指导销售及观察商品的销售情形，有时也必须到竞争店去查看竞争者的商品状况，更要亲自到供应商处洽谈业务。所以采购人员的行动，必须每周要有一个行动计划，并且将计划呈给主管，让主管能随时知道采购人员的行踪。2.对供应商的规定（1）配送问题的规定超市的主要功能在于供给日常用品，满足顾客每日生活所需，故商品回转很快，此时如欲保持充分供应，就必须依赖供应商准时配送商品。因此，在配送的方式及配送的时间、地点、配送次数等方面，通常在洽谈时，就要和供应商订下协定，明确规定供应商若违反了协定必须负的责任。（2）缺货问题的规定对于供应商的供货，若出现缺货的现象，必然会影响经营。因此
6、，应签定一份合同，明确规定货品供应比例，及供应商缺货时应负的责任，以约束其准时供货。（3）商品品质规定进行商品采购时，采购人员应了解商品的成分及品质等，是否符合政府卫生机构或商品质量标准等规定。但往往因为采购人员的能力并不足以判断上万种品项商品的各种成分，因此在采购时，必须要求供应商提出保证符合政府法律规定的承诺，以及政府核发合法营业的证明，以确保在商品运营销售上不会出现问题。（4）价格变动的规定供应商的供货价格，最好能维持固定不变，如因原料成本、供给面的稀少，或工资上涨等因素，价格的变动自然在所难免，但仍须规范供应商在调整价格时有一定程序。例如：规定供应商价格调整，要在调整生效前三星期前通知
7、方为有效，或规定调价时，必须再优待一批原来的供应价才可调整，或配合整体通路同时调价。（5）付款的规定采购时，货款支付日期是一种采购条件，在此不赘述，但须对支付供应商的方式有所规范。3.供应商选择的规定对供应商的取舍可通过以下几方面考虑：（1）货源问题应选择能长期稳定供货的供应商，有些供应商会因想争取供货机会而在短期内杀价，但货源又不稳，这种情形断不可冒险采用。供货稳定的供应商应列为第一优先采用的对象。（2）质量问题若货源没有问题，就要以商品的质量来判断，采用品质较佳的供应商。比如同样的饼干，有可能一家供应出厂不久的新鲜品，而另一家则供应即将过期的产品，这种情况下，当然要选前者。（3）价格问题上
8、述两项条件都没问题时，再来比较价格，应采用价格较便宜者。（4）其他问题是否能退货、付款条件、促销配合、送货速度等也是比较的取舍条件。4.采购进货上的规定（1）订货权限的规定超市的订货工作周而复始，循环不断的进货权限要有明确地规定，超过多少金额要由谁来核准，这点相当重要；而如果想减低店里的库存，使之回转快速，审核进货量这一关便十分重要，订货权限的订立可以避免进货的浮滥。（2）商品报废的规定采购进货后，不论是干货或生鲜品，都会有坏品发生，这些坏品当然不能再出现。其中有的可以退还给供应商，有的却无法退回给供应商，必须废弃，超市利益受损，所以对于废弃品的处理要有规定。（3）退货规定超市最感头痛的问题便
9、是退货，供应商送货很快，但退货却不积极；但若不退货，超市的利益就会受损，因此必须制定退货的规定。比如制定每周一为退货日，通知供应商在几天内要办妥。三、供应商管理与评估1.供应商分类与编号超市销售的商品各种各样，故供应商应予以分类管理。比如分成果菜类供应商，日配类供应商。再依各类别来编号，给予每一个供应商一个编号，这种编号大概是四码就可以了，例如公司是供应饼干的供应商，而饼干的部门分类码为3，则可以编成3001来管理。2.供应商档案管理将单一的供应商基本资料，包括公司名称、住址、电话、负责人、资本额、营业登记证字号、年营业额等资料收集后，建立基本资料卡，并输入电脑，以便随时可以查阅。3.供应商商
10、品台账的建立对每一供应商所供应的商品进价、售价、规格、数量、毛利率等商品资料要建立台账，放在本部作为统筹商品的基础。4.供应商销售数量的统计对于每家单一供应商的销售，每月的数量与金额，必须予以统计，作为议价谈判的筹码。5.供应商评鉴利用ABC管理法来管理供应商，把供应商评鉴分为A、B、C三级。四、采购数据管理采购最终的目的在于销售获利，所以采购绩效高低，最终的表现就显示在数据上，而数据是很现实的，没有达到既定的目标，效率就会被判定为差。因此，在采购数据管理上，可通过以下几种管理数据作为分析判断的工具。1.商品进销存的数据资料掌握要能明确算出每个部门，每个中分类，每月的进销存数据，而利用POS系
11、统及EOS系统较能很快掌握公司的销售资料及进货资料。换言之，既能以较科学的方式来获取进销存的资料，又能给经营带来大的助益。2.商品分类的构成比分析管理一个公司的商品，不能只是知道全店的营业额和利益，也不能只顾及部门的营业额及利益。例如不仅要知道饮料类这个中分类的营业额及获利是多少，对于它所占的构成比也要了解，才能知道销售的弱点在哪里，以及如何加以改善。3.商品毛利率分析毛利率毛利额/营业额100%对于每一个分类也要能将毛利率计算出来，了解哪一个分类的获利能力好，哪一个分类的获利能力差，而调整商品结构或强化弱的分类。4.商品回转率分析商品回转率=营业额/(初期存货+期末存货)/2100% 商品回
12、转天数=365/年商品回转率100%商场(超市连锁店)的经营诀窍之一，就在求得快速的商品回转率，所以对于每一分类的回转率须予以计算出来，回转率愈快愈好。因回转率愈快，商品鲜度愈佳，资金回收速度也快；如此形成一个良性的循环，经营才会有良好的业绩。一般来说，商场(超市连锁店)的回转次数，一件商品的回转次数应保持在2022次以上才合乎标准。第二节商品验收技能培训培训对象商场(超市连锁店)商品验收人员培训目的商场(超市连锁店)商品验收架的几率培训要点各种商品验收的基本规定一、商品验收内容及验收程序1.商品验收内容关于商品数量、品质的检查事项；关于商品重量、规格、内容、成分的检查事项；关于商品制造商、进
13、口商商号、地址及电话的检查事项；关于商品制造日期、有效期限的检查事项；关于进货厂商送货车辆的温度、卫生检查事项；关于进货厂商发票与送货、退货、换货等内容的检查事项。2.商品验收程序商品验收程序见如下流程图：二、商品验收要领与规定1.食品类商品验收规定（1）引用标准食品卫生法、食品标签通用标准。（2）允许免除标注内容包装容器最大表面的面积小于10平方厘米时，除香辛料和食品添加剂外，可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量（品质）等级、产品标准号。但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或保存期。产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品
14、，可以免除标注保质期或保存期。进口食品可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号。（3）基本要求食品标签不得与包装容器分开。所用文字必须是规范汉字。所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：g或克，Kg或千克；体积单位：mL或毫升，L或升。（4）国产食品具体要求引用标准。预包装食品标签必须标注内容详解。必须索取的法规文件，包括：厂家营业执照；厂家卫生许可证；县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。必须具备的中文标签标识内容，包括：食品名称；配料表；净含量及固形物含量；制造者、经销者的名称和地址；生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；保质期或保存期；贮藏指南；质量（品质）等级；产品标准号；特殊标准内容（辐照食品）；条形码（自带码或店内码）。培训练习8国产食品和进口食品验收的具体要求有什么区别？怎样才能使食品类商品验收规定得到执行？（5）进口食品引用标准。进口食品卫生监督管理暂行规定；各类进口预包装食品（即销售包装食品）的标签要求。必须索取的法规文件。出入境检验检疫局出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国地区(市)出入境检验检疫局红色公章的复印件；动植物检验放行单。标贴标志。必须在每个最小销售包装上粘贴进口食品卫生监督检验标志。必须具备的中文标签标识内容，包括：食品名称；配料表；净含量及固形物含量；原产国、地区名；经销
