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1、2010年自治区重点技术创新项目资金申请报告项目名称: 自动循环发酵生产干红葡萄酒项目类别: 申报单位: 新疆吐鲁番新葡王酒业有限公司通讯地址: 新疆吐鲁番鄯善县新村邮政编码: 838200 联 系 人: 潘迅 电 话: 13709913898 传 真: 项目主持单位：新疆吐鲁番新葡王酒业有限公司申报日期: 2010年1月15日自治区经济和信息化委员会自动循环发酵技术能提高红葡萄酒成色物浸提率从而提高生产效率、杜绝杂菌侵染从而改善生产环境、循环利用冷却水从而节约资源降低生产成本、回收利用废气从而减排二氧化碳。公司已完成发酵中试，研制了3台倾斜锥底、有固定压板和环形集水槽、配手动汁液循环管的封闭
2、罐，制定了相应发酵工艺标准。2010 年将完成控制发酵液循环的电气自控，实现干红葡萄酒密闭循环发酵大生产，达到色素提取率95%以上，减排回收，生产节水90%、节电95%以上。一 项目建设的必要性和意义1.国外红葡萄酒发酵技术暨代表型发酵罐干红葡萄酒发酵在尚未启动时，果粒、果皮悬浮浸润于发酵液中；发酵启动后，果皮逐渐与果肉分离并上浮，形成高于液面的泡盖。如果没有外力作用，自然状况下，泡盖中果皮无法被发酵液浸润，其中的色素、单宁等形成干红葡萄酒品质的重要物质没法被浸提出来，这是其一；其二，葡萄皮与空气接触极易导致发酵液被细菌感染，给生产造成极大威胁。为了打破发酵罐上部发酵液中色素、单宁等物质高浓度
3、平衡状态，尽可能多地在一定时间内浸取增加葡萄酒风味的物质，提高浸渍速率，国外在上世纪出现了比较先进的Vaslin、COSVAL和Ganimcde干红葡萄酒发酵罐。Vaslin发酵罐为旋转发酵罐，呈圆柱形轴线水平放置，罐体封头部分为无折边球形封头，内壁进行抛光处理。生产时，链轮带动罐体转动，23转分，可正反旋转。进料口和出料口与罐体连成一体，由4只滚轮托架支撑。罐内沿全长焊有单线螺旋，接近罐前部为双线螺旋，螺旋随罐体转动时对物料产生搅拌作用，加强色素、单宁等物质的扩散；当罐体正反旋转时，螺旋对皮渣起输送和翻拌作用。罐体下半部装有过滤筛网，自流酒与皮渣分离经出酒口流出，皮渣在螺旋作用下经出料口排出
4、。冷却依靠内置盘管式换热器完成；浸渍结束，旋转罐体排渣。这种发酵罐动力消耗较大。COSVAL型发酵罐为搅拌型发酵罐，罐体为圆柱形，罐体静止，轴线水平放置，罐内按螺旋线排列桨形搅拌叶片，采用外夹套式冷却。搅拌叶片旋转对物料产生搅拌，加强色素、单宁等物质的扩散；浸渍结束，搅拌叶片旋转出渣。由于罐体静止，该种发酵罐动力消耗少。Ganimcde发酵罐是最新型干红葡萄酒发酵罐。其结构特点是，在发酵罐中间有一个大的锥台形隔板，连通锥形隔板上下腔有旁通阀。进料时关闭旁通阀，当入罐醪液达到最高液位时，关闭的旁通阀阻止了隔板下腔的空气排到上腔。隔板与罐壁间是空的。液位升高时，皮渣浮在表面。随着发酵过程葡萄醪汁中
5、的糖转化为乙醇，产生的大量积聚在隔板下腔与罐壁间的空间，这些气体只能通过锥台形隔板中心孔升到醪液表面逸出。此时若打开旁通阀，大量的气柱将冲人发酵醪，发酵醪立即占据原来被所充满的空间，同时气柱对顶部果皮形成搅拌作用，防止形成皮盖，液位迅速降低约一米左右。这时关闭旁通阀，随着发酵的进行，不断重新积聚在隔板下腔，液位升高，再次打开旁通阀，发酵罐内重复以上过程，就使葡萄皮中的色泽和芳香物质柔和充分地提取到酒液内。该发酵罐内部不设机械装置，结构简单，不需要额外动力，清洗方便。2.国内干红葡萄酒发酵技术现状，已取得的最新阶段成果和达到的技术水平国内的主流干红葡萄酒发酵技术，在目前还是于发酵罐顶设置一喷淋器
6、，将其与罐底通过罐外管道及离心泵相连通，生产时利用这一回路，将罐底发酵液抽至罐顶喷淋器而喷向泡盖，以浸提色素。一般来说，发酵液喷淋面积总是不能完全覆盖被浮起的葡萄皮，因而浸提效果不理想、葡萄皮发霉现象也时有发生。因此，从上世纪末开始，我国个别厂家生产和高校科研院所联合开发研制了一些新型发酵罐。1998年，张家口冶金制氧机备件厂为华龙葡萄酒公司生产了一批压板式干红葡萄酒发酵罐。这种发酵罐在生产时，在避免泡盖中葡萄皮长期与空气接触而变质发霉的同时，能够将葡萄皮完全压在筛板下使其得到浸泡，促使色素和丹宁得到充分浸提。筛板是该罐的核心部分，它被设置在距第二条(从上向下数)环焊道之上IO0mm处，成为设
7、置在罐内的一道“屏障”而将浮起的葡萄皮完全压在下面。与筛板相对应，在罐体中心直立一根放气筒，以“自动卸压”。2001年前后，我国西北农业大学等单位联合研制成功了多功能葡萄酒发酵罐。罐的本体是一个形如“大象 的容器，罐体由簿不锈钢板焊接而成，罐外焊贴碳钢加强筋，以增强罐体的刚度和抵抗弯曲变形的能力。灌顶设有进料口，罐内两侧装有链条驱动装置，可带动刮板移动，起到均质搅拌、破碎泡盖、皮渣沥干、果汁分离和机械出渣等作用。导轨与链条张紧装置可调节链条松紧；两侧装有四片换热器，用以冷却发酵酒，保证正常的发酵温度。侧壁还装有温度计，用以检查酒的发酵温度；从取样口可取样测定发酵酒的比重，以掌握发酵酒的变化情况
8、。在罐底面和斜面设置过滤筛网，起分离酒汁与皮渣的作用。在经过斜筛时，刮板对皮渣的缓慢推挤，能把皮渣中夹带的酒液沥干。顶部还设有放气阀。多功能发酵罐的优点有两有个，一是可酿造优质干红及干白葡萄酒，酒质可达到出口；二是它既能用于发酵，又能将果汁皮渣分离，一机多用，减少了设备的总投资，减轻了工人工作强度。3.该项目完成后市场需求前景、推广应用领域、达到的技术水平，以及在经济发展中的作用。（二）实施方案1.技术特点、关键技术和关键工艺；2.实施的具体内容和技术路线；3.实施方式（自主开发、消化吸收、产学研合作）；4.项目进度与完成期限；5. 需要增加的主要研究试验设施、仪器设备等；项目建设形成的研究开
9、发、实验验证等设施的主要作用与整体水平；企业现有支持配套条件；（技术中心创新能力建设专项编写）（三）技术经济指标1.与现有产品、技术、装备的对比分析；2.要达到的技术性能指标和参数；3.采用的技术标准；4.经济效益（形成生产能力、成本、市场销售额、利税、创汇、节汇）；5.社会效益（包括节能减排、资源综合利用等方面）。（四）项目资金及来源1.项目总资金与年度资金预算；2.资金使用范围和资金使用明细表；3.资金筹措来源（自筹、银行贷款、其它）。（五）申报单位财务状况进行项目财务分析。（六）申报单位及协作单位概况与条件1.申报单位以及参加协作的企业、研究院所、高等院校等单位的概况；2.各自承担的主要
10、工作；3.技术力量和人员结构；4.完成项目所具备的技术创新条件；5.以往取得的重要科技成果。（七）其他需要说明的问题在其他款项中不能说明的问题（八）申报单位签章1.申报单位的法人代表签字；2.加盖申报单位公章。（九）各地经贸委（经委）、财政局、兵团发改委审核意见并盖章（十）附件1.企业营业执照、组织机构代码证复印件。2. 资产负债表、损益表、现金流量表复印件一份。3.银行信用情况证明。4.与高校、科研院所的合作协议书或合同复印件。（产学研联合开发专项提供）5.新产品鉴定证书，新药须附新药证书、生产文号，医疗器械须附医疗器械产品注册证，农药方面的新产品须附“农药登记证”和“农药准产证”。（重点新产品试产专项提供）6.企业提供的其它证明文件。
