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1、海鲜知识大扫盲，转自一个宁波女生校内blog 来源： 童丁毅的日志 转自：唐沈君Acacia 校内网博客，写的比较全，故转过来了宁波嘛，海滨城市，虽然海不是很好看（黄不垃圾的），但是海鲜还是很赞滴。我在成都读大学嘛，很多四川的同学都没怎么吃过海鲜，认识的海鲜也不多。今天呢，来给大家讲讲宁波的海鲜。大家见个面认识一下。宁波人也可以看看，怀念怀念，出门读书的时候没的宁波海鲜吃，就来看这个帖子吧。哇哈哈。奇形怪状的后面再说。先来一些比较有亲和力的吧。鱼（宁波话叫做“傲嗯”）这个是我的最爱！鲳鳊鱼肉质很鲜嫩啊。好吃好吃，可以红烧可以油煎可以清蒸还可以啥啥。海鱼比河鱼好的一个最大有点就是它们的刺构造很。
2、不知道怎么说，刺是连在一起的，长在身体里，总之刺不会卡到喉咙。嗷嗷幸好我是吃饱了来写这篇东西的。不然我估计看看又要眼馋了。带鱼。很常见的。这个不多说了。带鱼和鲳鳊鱼都是深海鱼，所以一般市场上卖的都是死翘翘的。但是鲳鳊鱼还是很好吃，很嫩的。带鱼我不是很喜欢吃，咬刺还要咬两边，麻烦。我们叫它玉秃，因为它煮好后光秃秃的白白的像一块玉。（再次被宁波人的实在打败）但实际上它应该是叫比目鱼吧？我忘了。这个也是我爱吃的傲嗯。嗷嗷大黄鱼。东海产的黄鱼很有名。大黄鱼我只吃过一次，因为比较少见。而且还是那种速冻的包装好掉的，但是肉还是很鲜很嫩，黄鱼肉里有一种很独特的油，不是油腻的那种感觉，很香噢。好吃好吃。这个是
3、小黄鱼。小黄鱼就很常见了。我妈妈经常买小黄鱼煮咸菜小黄鱼汤（放咸荠菜小黄嗯汤）给我吃，鲜的要死啊啊啊啊。橡皮鱼。又名马面鱼。我对鱼的肉质要求很高的，个人觉得这个鱼的肉不是很嫩。橡皮鱼嘛。图片里的这个是冰冻过的。一般海鱼，特别是深海鱼，捕捞上来后不久就死翘翘了。所所以运输时都要冻起来运不然会坏。马鲛鱼：分布在我国沿海，为近海温水性洄游鱼类，北方人称其“鲅鱼”，又因其尾部形状似燕子的尾巴，故有的地方也称为“燕鱼”。另外，由于其背部长有蓝黑色斑，所以有的地方也称其为“蓝点鲅”。马鲛鱼肉质结实，刺少肉多，味道鲜美，体多脂肪，最佳的烹调方法是与雪菜同烧，鲜美异常，也可作“熏鱼”，或者用盐腌制。（我承认以
4、上内容从网上复制过来的。说实话我现在才知道它的学名呢。因为宁波话叫它“磨膏嗯”，也不知道确切该怎么写。原来叫马鲛鱼啊）海鳗。一般我们都是把它晒干了吃鱼干的，宁波人称之为“鳗香”。这个东西在海底世界露脸率还是很高的，长得形状颜色各异威风凛凛。被晒干后就很熊样了，嘴巴张的老大摆出一个很凶的样子，事实上应该是死前的尖叫吧。我妈妈前几天还晾了几条，早知道把它拍下来看看咯。河鳗。oh dear我超级爱它好吃好吃，很补噢。吃了皮肤好挖，长的高挖，卖相漂亮挖。嘿嘿。河鳗一般都是清蒸了然后蘸酱油吃。那个鲜嫩啊不过不是经常可以吃到的。比较贵，而且太补。以前过年才吃，现在偶尔才会去买条吃吃。现在大家都喜欢吃清淡的
5、嘛。这个属于高脂肪高热量了噢。妈呀，要写这个我汗都要来了。这个呢，我们叫他“花赞”，但是这个不是学名啊。我百度了半天还出不来，后来给它乱起一个名字“水晶鱼”，瀑布汗，还真的给我搜出来了。好吧。暂且它的学名就叫水晶鱼吧。它全身乳白透明，骨头也是半透明的画画的，肉超级嫩，口感跟豆腐差不多，爽滑，入口即化，我最近天天吵着要吃呢，但是好像冬天没有的。找不到它被煮前的样子，将就了。甫鱼：又称“工鱼”，体扁平呈圆形，眼颇小，尾细长呈鞭形，具尾刺、有毒，常见鱼甫鱼有两种：一种色黄，一种色黑褐。鱼甫鱼肉质粗中带鲜，骨骼脆软可食，但鱼肉腥味较重。鱼皮厚实，有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道鲜美
6、，效果最佳，是宴席上的珍品。宰杀鱼甫鱼时须先洗去表面粘液，从腹部中间肛门处入刀，然后用剪刀剪至鱼头，去内脏洗净血水即可。烹调时,体积较小的鱼甫鱼可用酱汁烧制,大的可斩块后红烧，咸菜烧。（这是啥啊。我没吃过，对于这种长相很另类的鱼我是不吃的。）这个是不是和上面那家伙长的很像啊？它叫鲎（hou，读四声）又称“马蹄蟹”，别名“三刺鲎”、“海怪”，是大海中最原始的物种之一。鲎头胸部的甲壳呈马蹄状，腹部甲壳呈六角型，尾部呈剑状，由于鲎的血液中含有大量的铜离子，故血液为蓝色。鲎的美味早已为人们所知，它的肉质鲜嫩异常，有如蟹肉，鲎卵内更是充满了卵黄，营养丰富。 （我以前在菜场看到过它，当时那个惊讶啊以为教科
7、书上的化石怎么跑菜场来了。后来知道了它的名字，但是我不吃它的。原因跟上面那个一样，长的太吓人了，55）鲨鱼。这个认识吧？宁波人吃鲨鱼噢。而且不是吃鱼翅 ，而是整条吃掉。不过是那种小鲨鱼啦，巨大的鲨鱼怎么可能摆上桌子嘛。我没吃过鲨鱼，因为目睹过杀鲨鱼的过程，鲨鱼皮上有一层砂，要用滚烫的热水才能去掉，但是鲨鱼泡在热水里的气味那是。相当恶心。所以我没吃过它，因为被恶心到了。据说很鲜。跳鱼。我们叫它“弹鲈”。因为他跳啊跳弹啊弹啊。我不吃。感觉呕心。梅鱼：又称“梅童鱼”、“棘头梅童”。梅鱼头大而圆钝，额部隆起，体色金黄，看起来和小黄鱼有若干相似之处，但体积比小黄鱼小些。梅鱼肉质鲜嫩，肉呈蒜瓣状，可雪菜蒸
8、、清蒸、干煎或做汤，味道比小黄鱼毫不逊色，但由于头大体小，历来被视为低贱之物，故市面售价仅为16元/千克。鸦片鱼，为啥叫鸦片鱼？因为好吃，肉超级嫩，吃了要上瘾啊但是我们只吃鸦片鱼的头。可能身子不好吃吧。然后我喜欢吃它的鱼脸。嘿嘿。超级嫩，丝丝滑滑的脂鱼：俗称乌鲻、鲻鱼，为优质经济鱼类之一。脂鱼体长20-40厘米，体重500-1500克，体、背、头部呈青灰色，腹部呈白色，外型与梭鱼相似，主要区别是脂鱼肥短，梭鱼细长；脂鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼睛呈红色。脂鱼肉细嫩、味鲜美，多供鲜食,价廉物美，烹调方法以红烧、清蒸、做鱼冻为优。另外,鱼卵还可制鱼子酱。脂鱼肉性味甘平,对消化不良、小
9、儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。柴鱼：形似脂鱼，体较小，身体细长，在20厘米左右，以霜降后肉质最为鲜美、肥嫩，最佳的烹调方法是清蒸。鳗：又称中华乌塘鲤，因为头部形似鳗鱼而得名。杜鳗体短肥，眼小头圆，体近圆柱形，后部侧扁，体黑褐色，腹面色较浅，常栖息于沿海滩涂。因为其肉质细嫩，含脂丰富，味道鲜美，营养丰富，打捞又有一定的危险性，故价格昂贵。杜鳗在烹调中一般以保持其原味为好，所以常采用清蒸的烹调方法。鱼先讲到这里。我想不出来啦。有补充的话给我留言噢。下面说说软体动物。哇哈哈。泥螺。壳脆薄呈卵圆形、色泽洁白，表面有螺旋状纹，其肉肥而无泥筋、质地非常鲜嫩。烹调前，应先放入盆中加清水（没过表面即可）、
10、少量的盐静养12小时至出沙后再烹调。最普遍的烹调方法是将泥螺浸入黄酒中加糖、味精醉制3-4天后，捞出冲净，加入啤酒、少许姜末浸泡1天即成“醉泥螺”。（泥螺是很复杂的。它的颜色呢，有的比较深有的比较浅。它可以直接生做成“醉泥螺”，很下饭的。也可以放汤，煮羹。不过我只喜欢吃醉泥螺。嗯。）大望潮：又名短蛸，一般身长15-25厘米，是宁波著名的特色产品。大望潮体形椭圆，体积约为墨鱼的三分之一，色暗褐，触脚细长，三倍于体，两侧有吸盘，由于大望潮穴居海滩泥洞之中，故渔民捕捉时，稍不小心手足被其吸住，牢不可脱，惟有放入水中才能自动松开，当潮汛来临时，雄者触脚上下摇动，似在招呼潮水到来故名“望潮”。大望潮肉味
11、鲜美，可鲜食，也可晒成干。鲜食最佳的烹调方法是：酱爆、辣炒。（我不明白这个跟乌贼有什么区别。）乌贼。估计大家都认识。有一阵子我极度迷恋杀乌贼，老让我妈买，然后我来杀。哇哈哈。乌贼可以跟很多东西炒着吃。万能。但是宁波的乌贼都是这种白色透明的，不是那种红色八爪鱼。这个，我们才叫鱿鱼。一般把它做成鱿鱼丝吃，还有鱿鱼仔，好吃。墨鱼蛋：即乌鱼蛋，是墨鱼的卵，营养价值极高，特别是墨，可防癌降血脂。烹调方法有：蒸蛋、清蒸、时蔬炒，是宁波的一大特色。(宁波人叫它“乌杂楼王”。我觉得吃它很别扭。）海蜇。可以吃的叫海蜇，其实就是水母。第一张图片是它在海里的样子。第二张是它被捞上来后准备加工后被吃掉的样子。第三张是
12、它已经切好了，蘸蘸麻油和酱油直接可以吃了的样子。海蜇很筋道，分海蜇头子和海蜇皮子。头子硬许多也筋道很多，但是贵。皮子便宜多，不过口感软塌塌的。我还知道一种软体东西，相当恶心，摆在盘子里像一堆鼻涕，又白又青的，恶恶。不过我不知道它的名字也从来不吃。知道的同志们跟我说一下啊下面介绍虾蟹类。对于螃蟹，我也不大熟，因为我不是特别喜欢吃螃蟹啦，一般是被逼无奈才吃。大闸蟹。我们一般叫它“毛蟹”，因为它腿上长毛。汗，多么通俗的名字。这只毛蟹毛这么少，应该是女的，男的毛蟹毛很多的。毛蟹比较贵的，而且吃它要等适合的季节才可以。男毛蟹的“黄”是透明的，油膏状，以前我觉得恶心现在觉得好好吃啊。女毛蟹的“黄”就是黄色
13、的，膏状，比男的“黄”要硬些。男毛蟹肚子上的噻是三角形的。女毛蟹的是圆形（累死爱心形）。阳澄湖大闸蟹很有名大家都知道大闸蟹的就不多介绍了。青蟹。这个长的很帅吧。哈哈。味道不错。煮熟了以后红彤彤的，发烧的样子。窝活活。我吃的不多。螃蟹的味道都是差不多的。白蟹。这种螃蟹是最丑的。长好多斑斑啊。但是它吃法比较多。不仅可以煮，蒸，还可以生的腌成咸蟹，蘸米醋吃超级下饭，我喜欢。哇哈哈。“红膏洽哈咸咪咪米道交关好啊”。后面那张图片就是咸蟹，怎么样，很漂亮吧，蟹黄很鲜艳，蟹肉白白嫩嫩，啊啊啊啊我流口水了。沙蟹。顾名思义，生活在沙子里的嘛（我不禁感叹宁波人真直白啊，长毛的叫毛蟹，沙子里的叫沙蟹，黑黑的鱼叫黑鱼
14、，我汗，我大汗）。沙蟹个子很小很小，我不喜欢它的味道。因为螃蟹被煮前活着的时候身上有一种味道，沙蟹的味道最重。我讨厌，所以没吃过。螃蟹我就知道这四种了。事实上大家吃的肯定不止的。下面讲讲虾，俺对虾的了解其实也不多。我们吃的虾有很多种。我不知道学名。只好来几张笼统的图片了。第二张是剥了壳剪掉了胡子修过脑袋的虾。第三张的虾和第二张的品种不一样。也是海虾，叫白虾，但是小很多，颜色也淡，一般清煮一下就可以吃了。鲜虾籽：是每年清明、端午时节白虾产的籽，其中以青色籽为佳。鲜虾籽味鲜美，营养丰富，做法繁多，可和许多原料合炒，如雪菜、青菜、野蒜、青蒜等，也可蒸蛋做汤，由于其成熟后色泽变红，所以烹调出来的菜品色泽相当美观。这个，隆重介绍下，大多数外省的同学都不认识吧？学名富贵虾。宁波人叫它花扑弹，咋素破，花皮弹桶（虫）外壳很硬，有刺，我不喜欢吃它，每次都把我嘴扎破！可以清煮然后蘸酱油，也可以椒盐，油爆炒。（图片来自桃子家的厨房）
